【日常的講究】《暴君的廚師》與下雨天的東萊蔥煎餅

前陣子韓劇《暴君的廚師》大紅，四周不少朋友都在看，我原先對穿越劇提不起興趣，但為了做菜與食物，還是勉強看了，沒想到竟然一看成迷。劇中人物吃下美食後露出的表情、眼神、讚嘆與畫面上飛舞的龍鳳花草食材，不正是多年前曾紅極一時的日本漫畫《中華一番》翻版嗎？看到這裡我不禁大笑，雖然老套，但用這種手法表現食物的美味與主角的驚訝，如同直球般衝擊力十足、顯而易懂，而且充滿喜感，應該沒有人看到這些段落不發笑的吧。

暴君的廚師 SCRIPT BOOK 1+2 劇本集 (韓國進口版)

中華小廚師 愛藏版 7

戲中很多食物都吸引人，大醬義大利麵、人參雞湯都是，其中，主角一行人為了尋找能打造壓力鍋的發明家蔣春生而來到宮城外，為了打動蔣春生願意答應幫忙製鍋，女主角靈機一動，決定做蔣春生故鄉口味的煎餅──東萊蔥餅，以香氣誘惑他。但很顯然，她誘惑到的不只是劇中人物，還有廣大的、坐在電視機與電腦前的我們，好想吃啊。

以前在韓國料理的食譜上看到「雨天的煎餅」時，並沒有想太多，只覺得是那位作者喜歡在雨天吃煎餅，直到這次看《暴君的廚師》的煎餅段落，天氣不佳，在等待蔣春生回心轉意的時候下起大雨，主上的侍從隨口說了一句：「啊，這種天氣若能吃塊煎餅，配上馬格利酒就太棒了。」我腦中的鈴鐺一響，咦，難道下雨天吃煎餅真的是配套嗎？

的確有此說法。韓國人認為滴滴答答的雨水聲和煎餅時，油、麵糊與配料在鍋中滋滋的響聲非常相似，煎餅又是韓國非常日常的食物，家家戶戶都會做，所以只要一下起雨，大家就會想起煎餅的香氣及滋味。後來漸漸演變為「下雨天要吃煎餅」了，再配上傳統的馬格利酒與一碟泡菜，更是享受。

說到煎餅，韓國各地都有，且種類繁多，而劇中做的是東萊蔥餅。東萊位於釜山，現在若是去釜山，吃到的蔥煎餅還會加入海鮮。與一般的韓式煎餅不同，東萊蔥餅的表皮並非酥脆而是柔軟的，因為大量的蔥被悶蒸熟透，釋放出水分，蔥加熱後也是軟的，與一般海鮮煎餅吃起來表皮酥酥的不同。

劇中場景或許因為在野外，材料不足，海鮮取得不易，也或許朝鮮時代還沒有加入那麼多海鮮？無法確定，但總之只放了蔥、麵糊與蛋。只見女主角豪氣的將一把蔥直接下鍋，沒有分切，在大鐵板上煎蔥，把蔥的香氣全逼出來，兩面煎到微微上色後，再倒入少許麵糊，麵糊加得極少，只是為了將蔥糊在一起，麵糊凝結後，再淋上少許蛋液，翻面，將兩面都煎成金黃即成。

蔣春生當然聞香而來，本來還硬撐著不肯吃，但看到主上與隨從大口吃餅、津津有味的模樣，再也忍不住，伸手直接抓一大塊放進嘴裡。

場景回到現代，我不算擅長韓食，但頗有研究精神，只要對某道菜餚感興趣，就會費時費心查找資料，看遍可以找到的影片。最近因為《暴君的廚師》，對韓食興致高昂，加上本來就喜歡韓式料理的口味，於是也久違的動手做了韓式泡菜。吃煎餅時，除了馬格利酒外，若也能配上一口泡菜，應該是美好的味覺享受吧。

•　蔥煎餅　•

現在做煎餅，若是要求簡便快速，可以直接購買煎餅粉，就與日本的好吃燒或文字燒一樣，都有調配好的現成粉能用。煎餅粉在超市、韓國商店或網路上都能輕易找到。按照包裝上的建議，加入水拌勻即可使用，煎餅粉一般都有調味，所以不用再多加調味也沒問題。

但若是要自己調製，會以低筋麵粉、太白粉混合而成，麵粉多太白粉少許，調成稀稀的麵糊，水份與粉類大約是2：1左右，可視喜好自行微調，再加入少許鹽調味即成。一般做法會將材料直接拌入麵糊中，比如蔥段、韭菜、胡蘿蔔與海鮮等，拌好下鍋煎熟；但劇中做法是先煎蔥，再倒入少量麵糊煎成，這裡就以劇中做法為主。但如果想用一般做法來煎，就把蔥切小段拌入麵糊中直接下鍋就可以了。

【材料】

1. 低筋麵粉 40g
2. 太白粉 10g
3. 冷開水 100ml
4. 鹽 少許
5. 蔥 10支
6. 雞蛋 1顆

這次用的是三星蔥。

【做法】

•  家中通常沒有那麼大的鍋或鐵板，所以還是將蔥對切或切成三等份長。
• 大攪拌缽中拌勻麵粉、太白粉、鹽與清水，攪拌至完全沒有顆粒。
• 鍋中倒入一大匙油，將蔥段平鋪在鍋內，以小火慢慢煎。火不可大，火一大就容易焦，我們要將蔥煎熟煎軟煎香，只能轉金黃而不能焦黑。一面煎香後要再蔥翻面再煎另一面。
• 倒入少許麵糊，麵糊凝結後小心翻面，再倒入少許麵糊，再次翻回，倒入蛋液，以木匙在蛋液在餅上推平推均勻。
• 全都煎熟後即可取出。長蔥不易切斷，可以用剪的。搭配泡菜、馬格利酒一起享用。
  
  

  
  先煎蔥白至金黃。接著倒入麵糊，這裡算是倒的多了，劇中做法麵糊非常少，但我覺得會黏不起來。

  
  翻面後加入蛋液，兩面都煎上色即可。

  
  裝盤，準備剪開。
  
  

【補充說明】

用一般的蔥當然就好吃了，但如果預算足夠又剛好能買到的話，強烈建議用宜蘭的三星蔥，三星蔥個頭更粗、綠色部分清脆，香氣強烈，加熱後多汁，非常美味。

關於煎與翻面，我自己的經驗是，按照劇中做法其實難度較高，如果將蔥切小小段與麵糊拌在一起，再下鍋煎，我覺得比較容易煎出漂亮金黃勻稱的蔥餅，大家可自己評估。翻面時，如果沒把握，可以先倒扣在一個大盤上，再滑進鍋裡煎另一面。

如果想多加一點風味，可用日式高湯代替清水，再加入一些蝦仁、干貝、透抽，沒有新鮮海鮮也可用蝦米，都好吃。

配上韓式泡菜，非常搭，沒有沾醬也沒關係（泡菜當然是自家製）。