我獨自一個人在廚房小心翼翼地開獎。
開獎的工具是雙人牌剪刀。獎箱是，帶胭脂紫紅斑點的透抽本人。獎呢？獎是春天才遇得到的，透抽卵、透抽鰾。這可是春天裡，我最期待的珍味。
細長的透抽身，此刻是籤筒。屏住呼吸，我抽起透抽頭。鏘啷。
啊。這一尾，沒有。往透抽身裡面看去，只有空虛的回音回答我。
提起另一尾，再試試看。哇，有了！這次有著蛋殼白、迷你烏魚子形狀一般的透抽鰾現身，與透明軟黏、帶著淡黃色的透抽卵，一併出場了。此刻還暫時看不出來，它們那麼好吃美味。
但猛火一煎就出現了，野性誘人的海潮鹹香味，像浪一波波襲來。透抽鰾帶著無比彈性，在舌面上跳著。透抽卵並不啵啵作響，而是柔中帶韌地，像拉了長絲但極有厚度極有嚼感的海味乳酪。那個鹹香味落喉，怎麼會那麼回甘有韻味呢？
中獎的大喜，馬上被淺淺的罪惡感侵蝕。啊，那個，今日獲獎不算豐富，到底要不要分貓男（我兒子）呢？
時間是已經靠近中午，給他送午餐便當的當口。我當機立斷的煮滾一鍋水，把剛剛的透抽身切圈，和河粉放進去。幾乎不勞煩加什麼調味料，鹽也是一點點就夠了，馬上就是傳統小卷米粉那樣，鮮美、飽滿、清爽還帶著米甜，又富有彈脆口感的一碗。
貓男討厭芹菜，我就為他準備了青江菜放進去。
透抽卵與透抽鰾呢？噓。它們是，無條件一定要下鍋煎黃、煎香的小東西。和漾在鮮美湯頭裡的小卷米粉，不搭不搭。
不搭吧？你說是不是？只好我另外吃掉囉。
於是我被自己說服，抹去罪惡感，面帶笑容地提小卷米粉（其實是透抽河粉）去送便當。然後貓男拿到一轉身，我馬上撒腿就跑，回家吃煎好的透抽卵、透抽鰾配白飯。呃啊，喉頭那一股海潮鮮味，和彈啊、柔韌啊、絲狀的豐富口感，真的是滿足極了。
太好吃的罪惡感，在週末逐漸膨脹。我只好又叫了一批透抽，拿好剪刀，認真的問貓男：「如果有透抽卵，你要吃嗎？」
天秤座的孩子，顯然還沒有搞清楚狀況，優雅又懂事的輕聲細語說：「不用了，謝謝。」我把眼神轉開，免得我一下子眼睛瞪太大嚇到他，這麼好的機會，真的要放過嗎？再給他一次好了，我說：「吃起來很鹹香，像魚卵那樣哦（其實並不真的像）。」
聽到關鍵字魚卵，是他內心已被我這個內臟控媽媽所馴化，不小心愛上的珍味，貓男馬上真面目露出來：「A-Va-Va-Va-Va～」的發出低吼。我用AI貓語翻譯機運作後得到的應該是：「那還不快點給我拿過來。」
那天運氣沒那麼好，透抽一連開了三尾還什麼都沒有。我看著透抽身堆得越來越高的盤子，想著還要不要賭一把。
有點難想像貓男吃到這品珍味時，會有什麼有趣的評語。我心一橫，再開了一尾。終於，飽滿的透抽卵來了。
可是小山一樣的透抽身，現在要做成什麼呢？我一邊說要炒盤義大利麵，一邊口是心非的動手訂了韓式烤五花肉的各種材料，泡菜、蒜片、麻油、辣椒，連偽青陽辣椒（就是一般還沒轉紅的青色辣椒）都沒有漏掉的，大中午烤了兩人份韓式烤肉包生菜分著吃。
有夠，沒禮貌的。我說對透抽而言。
重頭戲當然是，烤肉塞飽肚子後，我虔誠的端上煎到酥黃、散發著濃濃鮮香味的透抽卵與透抽鰾進貢給貓男。
他按照指示，先嘗了味道稍淡一點點的透抽鰾，還沒有吞下去，就含著發出高音：「嗯↗︎↗︎↗︎」的尾音上揚。然後是透抽卵的獨特質地，「嗯↗︎↗︎↗︎↗︎↗︎」的聲音更高亢了。「好像肉絲！」他粗淺直接的下了評語，直忙著消滅全部鮮味。太好了，果然是我的內臟知音。
那麼透抽小山呢？
享用完，龍心大悅的貓男，知道我剛剛想做透抽義大利麵，便指著桌上吃剩的泡菜說，那就用這個炒吧。下聖旨一樣的口氣。還自己說：「有很多名菜都是這樣在偶然中誕生的。」
是是是，泡菜透抽炒麵的組合邏輯還算合理，也很好吃，是沒那麼偶然啦。但是，當粉紫色的透抽圈炒上橘紅色的美味泡菜時，厚實帶一點點辣的鮮味被麵條牢牢吸附，非常好吃。這菜色我要收起來自己常常吃。
前陣子貓男曾在咖啡廳翻到我的書，看到裡面有一篇寫著，喜歡自己一個人吃飯。其實就是因為，可以嚐遍許多怪奇珍味（當時是一些好吃難得的鮟鱇魚內臟）。他把臉逼近到我旁邊，故作威脅狀的說：「喜歡一個人吃飯啊？嗯？（竟然）喜歡一個人吃？」
今日，用透抽卵與透抽鰾認證了，他是我的小同夥。
以後，我們一起吃吧。
•透抽河粉（上班族友善）•
【材料】 透抽（中卷）兩尾、河粉一把、鹽少許、芹菜珠或其他喜愛的蔬菜一些
【做法】
- 透抽的頭先抽出，除去內臟（不，有透抽卵的時候請好好的收起來），透抽身切成圈，透抽頭足也剪下備用
- 在鍋中燒滾水，將透抽圈、透抽頭足燙至翻白後，下一點鹽調味至湯頭鹹淡剛好的程度，熄火靜候五分鐘
- 將熟度剛好的透抽圈取出，重新燒滾湯頭，燙煮河粉、青菜後，與透抽一起裝入碗裡即成
透抽在超市就可以買到冷凍的，品質不錯哩，是一款用單柄鍋就可以完成的單身料理，當然兩個人也可以一起吃啦。
•泡菜透抽炒麵•
【材料】 韓式泡菜兩大湯匙、透抽兩尾、蔥一支、家常麵條七十克
【做法】
1. 透抽去內臟切圈，並剪下頭足
2.泡菜在鍋中炒出香味，加入透抽圈炒至翻白，熄火稍等
3. 在湯鍋中煮熟麵條，可稍留嚼勁
4. 麵好了以後，加入鍋中，與泡菜透抽、蔥段拌炒即成～
作者簡介
「家裡的每一本食譜和飲食札記，對貓男來說，都是：菜單。」
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從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜的人。
喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行的雙重人格。
市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。
攝影、寫作、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。
2021年Tatler雜誌選為亞洲最具影響力的250位Taste Maker之一。
曾為聯合報500輯、香港明報周刊《不在市場，就在廚房》專欄作家。
著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。
IG：milliototo。
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