【日常的講究】早餐吐司的一百種吃法（下酒也可以啦）

最近迷上做麵包與吃麵包。

用麵包機打好麵團後，取出發酵整型

幾年前我把我的桌上型攪拌器賣掉了，原因是少用又占空間，以及，當時我覺得我這輩子不會再做麵包了。那時想法很單純，因為不論我再怎樣做，都做不出專業麵包師傅那樣的程度，與其做出不夠好吃的麵包，不如用買的就好。我也曾養過酵母，去上麵包烘焙課程時，帶回老師分給大家的魯邦種，每天小心翼翼照料，但一個月後還是被我養死了，後來就放棄了。

就這樣過了好幾年，直到前陣子，我得到一台麵包機。

麵包機主打的功能是一鍵到底，把所有材料全數放進機器內，按下一個鍵，幾小時後就會得到一份一斤的土司。不過，如果是麵包進階者，其實可以把麵包機當成攪拌機，取代手揉，等攪打好再取出來發酵、整型與烘烤，這樣變化就豐富許多，不只限於做吐司。至少至少，如果沒有烤箱的話，可以用麵包機發酵完成後，取出來自己整型，再放回麵包機裡烤，成品也會比一鍵到底來的好、麵包會漂亮許多。

有了麵包機，我越做越起勁，這陣子每星期都至少出爐兩次麵包。我買了兩本布萊嗯老師的麵包書，《布萊嗯的麵包學》與《布萊嗯的吐司學》，書中完整詳細的說明了麵包製造的原理，從材料、發酵、揉麵、整型到烘烤，能讓新手立刻上手，真是惠我良多，我從裡頭學到好多以前不了解的麵包知識，重點是，他的配方非常可靠。

我的英式吐司，本篇文章中的吐司大多是用這款，配方請參考布萊嗯老師的書。

今年重新開展家庭麵包事業的我，對於酵母不再執著了，一律用速發酵母，只是我會提早準備中種或湯種，讓發酵更完整效果更好，也盡量延緩麵包老化的時間，每天早餐能吃到自己做的麵包，真的很幸福。不過，麵包做多了，就要想辦法讓每天的早餐麵包有一些新意，不能只是一成不變的抹奶油或果醬。

我抱持著神農嘗百草的精神，在吐司與餐包上實驗各種醬料及搭配。其實如果把土司當成食物的載體，上頭要放什麼都可以，就像義大利的Bruschetta，雖然有既定的傳統搭配，但新一代的主廚，早就將它變成自己的遊戲場，做出各種風味驚喜。吐司更沒有傳統包袱，要疊什麼上去都可以，好吃就好。

•　早餐吐司的一百種吃法　•

什麼都可以配吐司，千萬不要設限

我覺得搭配的大原則是要有乾有濕，如果完全沒有抹醬、沒有醬汁的情況，吐司吃起來多少會有點乾。以下提出幾款我喜歡的搭配吃法，給大家參考：

【味噌+美乃滋+蔥花】

【奶油+炒綜合菇】

【美奶滋+高菜漬】

高菜漬吐司絕對是第一名的下酒菜吐司

【美乃滋+玉米罐頭】

由左而右分別是高菜漬、玉米罐頭與小番茄奶油乳酪。為了拍照，我真的吃了超多吐司，這幾天都澱粉暈。

【花生醬+煉乳】

罪惡的花生醬與煉乳

【奶油+草莓+蜂蜜】

我刻意把最精采的組合放在最後，好酒沉甕底。台灣草莓季來到尾聲，但日本草莓應該會一直持續到五月初左右。好的草莓香氣、酸度與甜度缺一不可，大家把握季尾再吃一波吧。

這款搭配我用的是布里歐吐司，除了口感柔軟外，吐司本身就奶香飽滿，奶油風味十足。這種單吃就好吃的吐司，加什麼都是錦上添花了，但草莓可以，它能夠制霸全場。草莓是我心目中第一名的甜點水果，不論做什麼甜點都是焦點，搭配什麼都是加分。布里歐烤到金黃，事先切成四塊，再抹上厚厚的奶油，把草莓像小山一樣的堆上去，最後淋上蜂蜜。

當甜點很好，當早餐真的是奢侈，或許夠適合心情悠閒的週末早午餐。那如果草莓季過後，什麼水果適合這樣做呢？我想香蕉、奇異果、桃子、藍莓都適合，底下的奶油也可以替換成奶油乳酪、馬斯卡朋乳酪或甚至鮮奶油。