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林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|012】夏天必學的懶人醃瓜法:糖醋小黃瓜

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配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


今年因為梅雨季長,夏天熱得比較晚。 以往我大概五月就會開始在廚房煮飯煮到腋下全濕, 今年大概拖到七月才明顯出現此現象(沒有人想知道)。

但該來的還是會來,台灣的天公伯若要熱起來,是有在客氣的嗎? 這個月整個熱到我光看著窗外就不想走出門。

在這種時候,要我開火炒菜真的要我命, 當然為了孩子我還是會忍辱負重進廚房, 但總是能少流一滴汗算一滴,所以這陣子我很愛涼拌菜, 不管是買來的或是簡單自己做的都好,能不開火就搞定一道配菜, 吃起來又爽口,一箭雙鵰啊!

今天教大家的是我認為最平易近人,且製作起來最簡便的涼拌菜, 也就是台灣人很愛的糖醋小黃瓜,去餐館或麵店常常會吃到這一味, 吃排骨便當也常遇到。

就如我之前在『醬燒甜不辣炒小黃瓜』裡所說的, 小黃瓜料理要好吃,需要用鹽巴抓醃,以去除苦澀味及生瓜味。 最常見的手法就是把小黃瓜切片,灑鹽拌一拌後放置 10~20 分鐘,再用紗布將小黃瓜的水擠掉,我在那篇食譜中就是這樣做。

但當時有粉絲留言說,她都是直接抹鹽在小黃瓜上再滾一滾, 我聽了覺得很新奇,後來發現還真的有不少日本主婦也是這樣做, 馬上如法炮製,試著用這個懶人醃瓜法,做糖醋小黃瓜。

結果還真是省事又好吃,又能嚐到小黃瓜的脆口, 想快速搞定涼拌菜,記得把這個手法學起來喔!


 

 //
2-3人份

2-3人份糖醋小黃瓜,所需食材:

  • 3 根小黃瓜
  • 調味醬汁比例:
    • 30g 白砂糖
    • 20g 白醋


\\ 
作法 //

    • 3 根小黃瓜,洗淨後用餐巾紙擦乾,並在小黃瓜上撒上一小匙鹽巴, 搓揉均勻,靜置 10-20 分鐘。
    • 以手心壓著小黃瓜,用點力道於砧板上滾一滾( 記得使用熟食或是蔬果專用砧板)。
    • 用餐巾紙包住小黃瓜,吸乾多餘的水份後,將小黃瓜切成細段。
    • 取一個容器,將小黃瓜片與調味料混合均勻,即可放入冰箱冷藏,醃 4-6 小時就可品嚐,但放到隔天再吃,會更入味, 可以的話最好提前一晚製作。


○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

為了讓大家輕鬆跟著做,我多半用量匙作為調味料的劑量單位, 但針對這道料理,用克數來記錄,成品的味道才會精準。 不然有人的一大匙白砂糖是平匙,有的會略多一些, 酸甜之間的比例就會跑掉。


作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



夏天就是要吃小黃瓜啊~

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