展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

林姓主婦的家務事

【餐桌上的老二哲學|011】令人懷念的古早味便當菜:紅燒麵輪

  • 字級


配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,
意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。
透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。


前兩天的晚餐主菜是煎魚。

我配菜時,一個主要考量是菜與菜的口味要能互補, 不要搞到整桌菜都清淡到毫無亮點, 也不要重鹹到讓人必須配三碗飯。所以如果主菜是煎魚這種清淡菜, 我通常會多搭一道比較下飯的肉。但這條魚有點大, 我再弄一道肉只是等著全家吃到吐, 只好想個比較有味道的配菜來助攻。

靈光一閃,想起一道很久沒有吃的料理( 這專欄根本是阿亮出任務配菜版)(有看過的不要不承認喔), 就是紅燒麵輪

麵輪是新鮮麵腸切片再油炸而成,滷過之後會有點像麵筋, 但比麵筋質地再粗一些,市場的乾貨舖或是超市都會賣。 因為不太起眼,新一輩的主婦估計很少會想到要買來煮。 但如果你吃到,大概很多回憶會湧上心頭,可能是媽媽或阿嬤煮過, 可能是以前吃便當常吃到,可能是在素食餐廳吃過。

我很渴望復刻那記憶中的美味,但一度猶豫要不要寫成專欄食譜, 因為比起來,麵輪的處理需要一點前置作業,不像我其他篇食譜, 幾乎都是食材準備好就隨時做得出來。

哪裏麻煩呢?主要是乾燥的麵輪非~常~硬, 一定要給它足夠的時間吸水到軟嫩,滷起來才會好吃。

因為我常利用白天空檔滷東西,前一晚睡前就先泡水放室溫。 就算晚上才要煮,也至少上午就要先泡。趕時間的話可以泡熱水, 會加速一些,有人也會直接用水煮到軟,但無論如何, 多了泡軟的步驟,預備的時間就要拉長,這是我所謂的麻煩, 不然程序親身做過一次就會知道還好。

但這道菜相對的好處是可以事先滷好,於是我轉念一想, 並非快炒才是所謂的方便,因為如果連續幾道菜都要快炒, 全部排隊在一起也是讓人起笑。需要時,做一道事能滷好的配菜, 開飯前只要像我一樣煎個魚、炒個菜就搞定,也是一種輕鬆。

重點是這道菜真是好吃極了!除了能品嘗到吸滿醬汁、 軟嫩入味的麵輪外,我還加了紅蘿蔔跟沙拉筍一起滷,又甜又嫩的, 讓人不小心就吃掉一大盤。拿湯汁拌麵的話, 就是在素食餐廳會吃到的紅燒素麵,我以前可是很愛吃這味道的呢! 推薦給大家試試看喔!


 

 //
4-6人份

4-6人份紅燒麵輪,所需食材:

  • 適量乾燥麵輪,示範使用約 150g。
  • 4~5 朵乾燥香菇,泡軟後擠乾備用。
  • 一根紅蘿蔔,切塊備用。
  • 1~2 根沙拉筍,切塊備用。
  • 一節薑切片備用。
  • 適量毛豆,配色用,沒有可省略。
  • 適量豬五花肉絲,以少許醬油醃過,示範使用 250g。此為添肉香用,沒有可省略, 也可改用其他部位的豬肉塊,如梅花肉。
  • 調味醬汁比例:
    • 醬油 4 大匙
    • 冰糖 1 小匙
    • 水 800ml
    • 萬用滷包一包,也可直接加八角兩粒

\\ 作法 //

    • 於前一晚,將乾燥麵輪裝入拉鏈密封袋中,加入水, 把多餘空氣擠出,密封袋口後平放。
    • 隔天要煮之前,將泡軟的麵輪取出,擠掉水份, 鋪平於托盤或大碗中,均勻淋上熱水,再次將水擠掉,去除油耗味。

  • 以少許油熱鍋後,加入豬五花肉絲拌炒至表層熟。
  • 加入薑片及香菇,拌炒至香氣出來。
  • 加入紅蘿蔔及沙拉筍,略作拌炒後,加入醬油、冰糖、水及滷包。 湯汁滾後,蓋上鍋蓋,轉小火滷 30-40 分鐘,待食材入味,即完成。


○ ● ○ ● 眉角小教室 ● ○ ● ○

  1. 這道菜冷了也好吃,冷藏再覆熱也好吃,而且我想留著煮麵, 所以直接滷大鍋一點。大家可依自己需求增減食材。
  2. 若因增減食材,調味料用量也要調整的話,可以以 100ml 的水兌 1/2 大匙的醬油為標準來調整。假設水只加了 600ml 就夠,那醬油就改成 3 大匙,以此類推。冰糖的用量本來就不多,憑感覺增減, 加了再試試味道即可。
  3. 因為麵輪會飄在醬汁上,所以滷汁只需要加到能淹過紅蘿蔔、 沙拉筍即可。只要在滷的過程中,偶爾打開鍋蓋,把麵輪壓一壓, 讓麵輪吸到滷汁,就會入味。
  4. 這道菜香氣的關鍵是香菇及八角,所以若不想加肉也沒問題, 直接略過該步驟即可。
  5. 乾燥麵輪放進水裡會飄起,不能直接放入加了水的碗裡, 放進拉鍊袋是我覺得很好的方法,若想直接用碗泡, 那上面務必用另一個碗壓著,確保麵輪有被壓進水裡才行。
  6. 淋了熱水後,可將麵輪置於小碟中,再用湯勺將水擠出, 就不怕燙到。


作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法》,最新作品為《林姓主婦的家務事4:一條龍餐桌,從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



更多烤麩、麵筋料理和便當配菜

上下則文章

主題推薦RELATED STORIES

回文章列表

關閉

主題推薦

防疫居家安心煮!從早餐、甜點到宵夜,宅在家也能有的美食享受

不論居家隔離14天,還是防疫期間足不出戶,享受美食不是只有動動手指、叫叫外賣那麼缺乏創意且暗藏危機,從早餐、甜點到宵夜,冰箱庫存、冷凍藏貨,好的烹調法是帶來無限生機與美好心情的鐵律(!)

1511 0