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今天的餐桌上有什麼?

【日常的講究│春節特別篇】我的小確幸過年

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這幾年在台北過年,年味的確是淡了。

我本來對過年就沒有特別的想像或嚮往,幾年前還在組織裡上班時,過年對我來說最大的意義是能好好放個幾天假,暫時不用理會各種工作群組的訊息,但現在轉為自由工作者後,這個理由就漸漸消失了。

從小我家人丁單薄,雖然所有親戚、不論是爸爸那邊或媽媽那邊,都住台北,但算起來還是沒多少人,與我同年齡能夠一起胡亂玩耍的人更是少之又少;另一方面,我們家雖無其他宗教信仰,但是過年也沒有拜拜的習慣。所以小時候常常聽大家說的放沖天炮玩仙女棒、拜天公拜祖先、徹夜打麻將的,在我的童年中幾乎都沒有出現過,頂多頂多,就是初二午餐後一群人聚在親戚家玩喜八豆子,丟骰子。

而我賭性微弱,不愛這種百分之百純運氣的遊戲,更不喜歡人多的團體活動,連續幾年跟著玩骰子後,就不大想再玩了,寧可在旁邊看小說翻雜誌轉電視滑手機,哎,我就是不合群啦。

說到過年,現在我只想要不用顧慮任何人、安安靜靜過自己家的年就好,所謂小確幸的過年。因此從去年開始,我決定小年夜在自己家裡,兩個人提前吃(不用迎合任何人的)年夜飯。

去年小年夜的兩人餐桌。


年夜飯吃的食物通常幾乎千篇一律,除了家家戶戶幾乎都有的烏魚子臘味拼盤、佛跳牆、年年有魚、長年菜、圍爐火鍋外,各種平時不常出場的高級食材如大干貝、明蝦、鮑魚、和牛,在此時通通端上桌。吃一餐很好,但吃到第二餐、第三餐都是這些菜,再怎樣好吃都會膩的,更何況我完全不是中式胃,過年期間每天都要我吃中式的大魚大肉,真的吃不消。

所以我的年夜飯一定吃日式料理。也不用多,生魚片(微風超市買現成的)、日式小菜、燉煮小鍋,再加上幾件酒餚,這樣就好,不需要為了過年而特別非吃什麼食材不可。唯一我非吃不可的過年傳統食材,大概就是烏魚子了吧,拿出烤網,在瓦斯爐上用小火慢慢耐心烘烤著,只有烏魚子是我無法捨棄的年味。

過年一定要有火烤烏魚子。

金網最高~~~

 

拿出喜氣的器皿。

除此之外,其他菜餚都隨性,拿出略帶喜氣、紅色系,或是因為不能進洗碗機而平時很少用的器皿,裝盛著少少的份量,倒兩杯愛喝的酒。你要說我裝模作樣也無所謂,這是只有我們兩人的乾杯與新年快樂,在我家,我愛怎樣過就怎樣過。

然後是糖果盒。朱紅漆器內分成五或六格,每格各自裝著不同的糖我或零嘴。以前外公外婆家也有這樣的糖果盒,在印象中,裡頭放的糖果,甚至幾乎都是裸裝的糖,粉色白色、長長一條的脆糖,還有醬油瓜子、蒜香花生,巧克力味很淡的巧克力小方塊,很辣的肉桂糖,琳瑯滿目,只是這些小時候吃的糖,現在幾乎都買不到了。

現在我也會備辦我家的糖果盒,只是我沒有那種分格的大漆器盒,改用三層的重箱,裡頭的內容也不那麼傳統。第一層是我最愛的南門市場娃娃酥(有花生、芝麻跟綠茶三種口味),裝滿滿;第二層是我家另一人喜歡的南棗核桃和桂花松子糕,一樣裝滿滿;最底下那層最是大手筆,裝的是我這兩年的最愛、來自石川縣能登半島的柿餅。這柿餅甜度極高、香氣優雅、每一顆都飽滿,我戲稱是主公大人吃的柿餅,吃過它之後,就覺得長野縣的市田柿真的是鄉下武士吃的呀,完全不能比。

糖果盒不能太早備辦,或是說,要有備好後不到過年就被吃光的心理準備。一個漂漂亮亮的重箱擺在桌上,是多大的誘惑啊,我每次經過時都拿顆糖吃,每位來家裡的朋友經過也拿一顆吃,就像現在,離除夕還有一星期的今天,我又要去南門市場補貨了。

我的糖果盒,娃娃酥(左上)是我的最愛。

主公大人吃的柿餅。


家裡也要有一點年節裝飾。除了比爸每年寫的春聯紅紙、幾盆蘭花外,今年我提早從日本訂了各式各樣的過年小玩意兒。日本過的是國曆新年,但我常常覺得他們比台灣更在意二十四節氣,也更有年味,有各式各樣令人眼花撩亂的產品讓大家妝點各個節日。

早早就為了過年在日本樂天訂了一大堆小玩意兒。

準備一小盆優雅的蘭花。

過年一定要橘子,後面的人偶也好喜氣喔,超喜歡。

新的一年是虎年,我買了一隻和紙做的小老虎,超可愛,還為他打造一個有著金色屏風與一對門松的小舞台。日本人會在門前左右各放一株門松,做為迎接神靈到來的儀式。「松」在日本文化中,是非常吉祥的意象,我一直對松非常著迷,買了許多以松為主題的器皿、餅乾模、貼紙。紙老虎的金色屏風上,原本只是亮晃晃的一片金,我嫌它單調,於是貼上一株松的貼紙,松一上場,「能舞台」的氣勢就出現了。

為和紙做的小老虎打造一個有著金色屏風與一對門松的小舞台。

在金色屏風貼上松的貼紙,搭配元旦前買的兩個中川政七開運福神(最左與最右),完成有氣勢的舞台擺設。


你說這些小東西與農曆年有什麼關係?或許關聯不那麼直接,但一樣是過年,一樣是喜氣,而且擺在屋裡,看著就開心呀。小確幸過年,講求的不就是讓自己開心嗎?

過年這事,有的人喜歡,有的覺得煩,畢竟有些人能自在享受年節假期,但很多不得不忙的人(或得配合很多大家庭要求的人,特別是太太們)反而比平時更加忙碌。如果許可的話,準備一些能讓自己開心的小東西吧,甚至提早吃一頓百分之百能自己掌控的年夜飯,給自己一個舒適的小確幸過年。



• 蘭姆酒漬果乾奶油 •



從最近開始,我每天都會做一些耐放、年假時可以吃的小酒餚,也來分享一道我這兩天做的經典下酒菜,非常簡單好做,做起來放在冷凍庫,隨時能享用,特別搭烈酒,若是過年期間有老人家找你一起喝威士忌,端這個上場準沒錯。

【材料】

  1. 無鹽奶油 100g
  2. 奶油乳酪 100g
  3. 葡萄乾或喜歡的果乾切丁 80g
  4. 蘭姆酒 適量
  5. 蜂蜜 少許

【做法】

  1. 先準備酒漬果乾,果乾切成小塊。如果是葡萄乾,以滾水燙去表面的油份,徹底擦乾後泡進蘭姆酒中至少兩天,泡越久風味越圓融不嗆。
  2. 將奶油與奶油乳酪放在室溫,盡量放到軟化後,將兩者拌勻,此時應該呈現膏狀。加入瀝出的果乾,一樣拌勻,視情況放少許蜂蜜。
  3. 用保鮮膜或烘焙紙將拌勻的奶油捲成長條,送進冷凍庫至少半天,要吃的時候再切片,可以配小餅乾一同享用。

蘭姆酒漬果乾奶油耐放、適合下酒。



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作者簡介

比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。著有:家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)

比家的日式餐桌(西式的也有啦):www.facebook.com/bizetstable

OKAPI專訪:夜深了好想來一杯?兩道菜讓你隨時開啟「家‧酒場」模式——比家的日式餐桌(西式的也有啦)的溏心蛋與醬燒牡蠣


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