想知道人們怎麼吃、為何吃，即使要從尼安德塔人的牙菌斑找線索也不足惜──《看菜單，點歷史》

說菜單不過是條列菜餚的清單，實在太小看它了。
透過菜單，我們得以一窺鋪張與撙節、遷徙與同化、戰爭與征服的種種場面。──《看菜單，點歷史》

鐵達尼號撞冰山之前的最後一餐是什麼？人類在月球上的第一餐又吃了什麼？貓王的婚禮菜單意外的樸實無華，而惡魔島監獄的囚犯們的聖誕大餐則比想像中營養均衡。

吃東西不僅為了飽腹，更多時候為慶賀、為信仰、為謀求利益而吃，而若將範圍放大到人類4萬年的歷史中，吃的原因與吃什麼，就更多樣且匪夷所思了。《看菜單，點歷史》如其名，從曾實際存在的菜單、或從廚房中的指示紀錄到相關人士的日記，又或者從尼安德塔人遺骸的牙菌斑研究結果，找出那個當下誰吃了什麼且為什麼吃。

看菜單，點歷史：記錄世界的75場盛宴

於是我們能看到極盡奢華能事的皇家盛宴為了彰顯國家強盛，一餐吃了3,375公斤牛肉、1,120公斤羊肉（還有80碟烏龜湯，你會驚訝為了展現「我吃得起」，人們到底吃了多少古怪的東西），也能看到集中營裡的囚犯吃著讓人不飽也餓不死的馬鈴薯、麵粉、蕪菁湯，配著難喝到寧願拿來洗身體也不願喝的茶水，經過計算的貧瘠配糧加上苦力勞動，多數人三個月內就會營養不良、腹瀉，器官衰竭死亡。

英王喬治四世的加冕宴在西敏廳舉行，300位賓客一餐吃了上千隻雞、數千公斤的牛與羊肉。
有趣的是，賓客的妻子與家人只能待在二樓迴廊不能共食，據說至少有一人用手帕包住雞肉丟給二樓的家人。
（圖／wiki）

此外，菜單也說明著食物背後的意義，像是婦女自由聯盟爭取女權的「勝利」晚宴，菜單上的 「勝利」 特意用引號括起，象徵抗爭尚未成功，而料理多為素食，也呈現出當時女權運動與素食主義的密切關連。連菜單上使用的語言也有蹊蹺，單是「用法語寫菜單」就可能有多種含意，在某時期高級料理菜單多用法語寫就，但1848年慶祝阿爾貝托憲法的午宴菜單特意使用義大利語，是強調統一思想的政治表態；英國威靈頓公爵滑鐵盧慶功宴菜單用法語，則是象徵公爵的成長背景與喜好；而在二戰糧食緊縮時期，英國餐酒小館菜單上的法語，是為了讓普通的餐點「感覺高級」的手法。

關於食物的冷知識更是不少，太空人在太空站避免吃三明治，是因為碎屑可能導致電子系統故障；世界上第一家麥當勞其實是賣熱狗與柳橙汁的攤販，且正式以「麥當勞」為名後主要賣的是燒烤；英國人的經典菜炸魚薯條曾在某屆奧運期間被強迫綑綁出售，因為贊助商麥當勞是當年唯一有權賣薯條的餐廳。

鐵達尼號頭等艙的餐點菜單（圖右）包含生蠔、牛排、烤乳鴨等菜色。（圖／《看菜單，點歷史》內頁）

書中附上11道食譜，想復刻歷史料理可參考。（圖／《看菜單，點歷史》內頁）

本書收錄以特性分類的75份菜單，每一個菜單故事篇章都不長，但其趣味與驚奇度絲毫不減，從古到今、從實體到虛擬、從地球到太空，從常見的雞豬牛到珍奇的海龜孔雀大象肉甚至人肉（！），人類龐雜的吃史透過菜單視角的聚焦，讓我們見證人類歷史瞬間，也享受了一場坐雲霄飛車般的美食饗宴。

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