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【走進喫茶店,作家們的私房料理】家常菜感覺很貼近各國人的生活,吃這道料理時,好像也生活在當地——吳秉承

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料理神手吳秉承的好菜醬上桌:運用特製常備醬、電鍋出兩菜、一鍋到底,調味不失手,美味開飯,迅速不費力!一人份料理也沒問題

料理神手吳秉承的好菜醬上桌:運用特製常備醬、電鍋出兩菜、一鍋到底,調味不失手,美味開飯,迅速不費力!一人份料理也沒問題

1. 你最喜愛、或推薦哪一道日式家常料理? 並分享原因。
我一直很喜歡家常菜。感覺很貼近各國人的生活,吃這道料理時,好像也生活在當地。所以我一直會研究各國的家常菜,希望能用最簡單的方式教大家學料理。

最近我還蠻喜歡這道「味噌山藥」,調味簡單,可以吃得無負擔。用日式的柴魚昆布醬,加上日本的白味噌,山藥的鮮甜被這簡單調味提鮮,讓舌尖滿滿都是鮮蔬的甜美味道。

這道料理也收錄在我的新書《料理神手吳秉承的好菜醬上桌》

2. 若到日本旅遊,是否有推薦的料理、茶店、咖啡店等,可和讀者們分享?
到日本,一定要吃日本拉麵。雖然許多知名的拉麵店也在台灣開設分店,但到台灣還是有了一些變化,所以到日本我一定會找家拉麵店享受一下在地的口感及湯頭。

東京上野站附近有一家店名很長的拉麵店:「麵屋武藏武骨相傳」,他的沾麵真的很有特色,三款沾麵的湯頭:紅、白、黑,大家有空可以試試。
台灣好像也有分店了,但到日本,還是要到本店走一趟吃一頓哦!

3. 請推薦一道簡易午餐食譜,並分享推薦的原因。
夏天到了,天氣熱,日式煮物很適合跟大家分享。這道「日式鯖魚煮物」有昆布、紅、白蘿蔔、及主角鯖魚,滿滿都是蔬菜及魚的鮮味,湯頭鮮美,用來泡飯、配著鍋裏的魚肉、及蘿蔔,真的很開胃。媽媽姐姐們都來嘗試一下吧!簡單又美味哦……

【日式鯖魚煮物】
✦菜色技巧說明✦
利用鯖魚煎過的香氣來滷製蘿蔔,是一道熱食,也是一道涼菜喔!

材料
昆布1片、沙拉油1大匙、鯖魚1尾丶紅蘿蔔塊100g丶白蘿蔔塊150g丶薑片5片丶蔥花20g、水500 g

調味料
米酒2大匙丶醬油3大匙丶味醂2大匙

步驟文字
1. 昆布先泡在水裡至泡開取出備用。

2. 鍋中加沙拉油,以中火先將鯖魚切段,放入鍋中間至焦香。

3. 加入昆布、紅、白蘿蔔塊、薑片、水500cc(水量需蓋過食料)。

4. 加入調味料,蓋上鍋蓋,小火煮30分鐘。

5. 熄火,,撒下蔥花即可。

6.份量2-4人

4. 請推薦最常閱讀的食譜類或飲食文化有關的相關書籍?
《大廚教你做台灣小吃》
《日日幸福廚房大百科》系列

大廚教你做台灣小吃:101道全台經典特色美食,在家複製美味上桌!

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