展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

今天的餐桌上有什麼?

【比才的家酒場】跟我的老朋友傑米奧利佛做一道柑橘蔬菜沙拉

  • 字級

 

有的時候,我偶爾會想起我小時候的老朋友,Jamie Oliver

或許這樣說有些武斷,但過去或現在對廚藝有興趣的業餘料理人,多多少少都看過傑米奧利佛,甚至迷上他的節目過吧,只是時間長短不定罷了。我也是其中之一,多年前TLC開始播他的節目時,我每一集都看,有時還會錄起來反覆看。

只見畫面上一個年輕小夥子,用熱情四射、充滿火花的眼神及口吻向觀眾介紹怎樣運用新鮮香草、怎樣自己做義大利麵、如何做簡易批薩、烤雞、超大份的沙拉或是用便宜的肉做燉菜,料理是他的熱情所在,他真心想與大家分享食物的美妙。我不大了解一般英國人的飲食狀況,不曉得他們受到這節目的啟發有多少,但不得不說,他的做菜方式及形象實在親切,烹飪在他手裡變成極為簡單的事,從來不用擔心沒煮熟或煮過熟、不必大費周章花整個下午煮晚餐、材料好像也不貴,對當時廚藝不精的我來說,那是一個「我也做得到」的想望。

我對他的喜愛也延伸到他出版的食譜上,後來幾年,台灣陸續出了他不少食譜,我每一本都買了,做為粉絲,我對他的愛很徹底。

\\奧利佛的做菜方式及形象實在親切//

他在飲食圈算是個爭議性的人物,毀譽參半,一般大眾或許喜歡他,但是真正的廚師們對他可能沒有太多好話,說他標榜義式料理,但說不上道地,把義大利菜的傳統拋在一邊;幾年前他的一篇Paella(西班牙大鍋飯)食譜中,因為加了Chorizo(西班牙香腸)而引起西班牙網友的一片躂伐。Paella原本是瓦倫西亞的地方菜,裡頭可以加雞肉、蔬菜或海鮮,但當地人絕對不會放Chorizo,他的做法無疑踩了線。

我曾經在不同的節目上看到奧利佛被拿來開玩笑。

有一回波登去義大利,他雖然是廚師,但並不常在節目中煮飯,可是在那一集裡,他在他的住處煮午餐宴請節目中的眾多義大利朋友。大家都知道每個義大利人對於食物都自有一套見解,總是認為自己家裡自己媽媽做的最美味,並不容易討好,波登於是決定整頓飯都照著奧利佛的食譜做,每一道菜都是,這樣如果義大利人不買單,至少他可以推給奧利佛。

又一回,我看高登雷姆西的家庭料理節目,某一集尾聲,照例一家人圍著餐桌坐下,準備享用他做的晚餐,當天還有他十歲小女兒的同學一起加入。高登與那個小女孩閒聊,小女孩說起她平常會看奧利佛的節目,高登露出不可置信的表情,瞪大眼睛,然後說,「親愛的,你現在就可以回家了,要我幫你叫部計程車嗎?」

不曉得這些廚師、電視烹飪大師們彼此到底感情好不好,是不是也有文人相輕的問題?

雖然我曾經很愛奧利佛,但愛也是有盡頭的。老實說,從他的快速上菜系列後,我就覺得菜色很像、有些重覆、做來做去都是那樣。大家多少也看穿他的模式,用大量的橄欖油、檸檬汁、香草與辣椒,偶爾做出自以為是的亞洲風味,總是把檯面跟盤子弄的一團亂,而且還不洗手。所以我也漸漸不看了,去年整理爆炸的書櫃時,心一橫把大部分的奧利佛食譜都清掉了,只留下三本。

清掉什麼不重要,重要的是留下什麼。我留下的是《來吃義大利》《傑米奧利佛的歐非美食漫遊》,以及他的第一本書The Naked Chef英文版。我覺得這幾本書是他廚藝發展的原點,第一本書裡他分享了他最早的食譜,那些很經典的、讓他在電視上嶄露頭角的菜餚;另兩本都是先有電視節目,一個是他在三十歲前給自己的禮物,到義大利待一段時間,走訪各處,學習也品嚐義大利不同區域的食物,深入了解風土;《歐非美食漫遊》也是類似的概念,只是去的地方換成北非、希臘、法國、西班牙等地。

來吃義大利:傑米奧利佛的美食出走

來吃義大利:傑米奧利佛的美食出走

傑米.奧利佛的歐非美食漫遊

傑米.奧利佛的歐非美食漫遊

The Naked Chef

The Naked Chef


而我留下它們的理由很單純,因為它們也算是我食譜閱讀以及廚藝剛起步時的原點,是我最早收集的一批食物書之一,紀念意義大於實質意義。

不過就像文章開頭寫的,有時候,我偶爾會想起我小時候的老朋友,拿出他的食譜翻一翻,還是能找到不少靈感。比如過完年,連續吃了很多天中菜年菜大魚大肉後,我是多麼渴望吃一點義大利菜,而且最好都是蔬菜。就在這個時候我想起了奧利佛,於是拿出《來吃義大利》,想找幾道可以做的菜。原本只想隨便翻翻,沒想到卻認真的讀了起來,因為太久沒翻了,竟然像第一次讀一樣引人入勝,一邊讀著一邊想起節目中他在巴勒摩港邊烤魚的身影,小時候的老朋友還是滿可愛的啊。

所以這篇文章決定向(破產的)他致敬,做一道傑米奧利佛風格的沙拉──有什麼加什麼,隨性自在。現在是台灣橘子的產季,我參考了他的「街頭沙拉」,把部份材料換成手邊現有的食材,用了大量的柑橘,做成一道好清爽的沙拉,在連日的油膩後,無疑是救贖。


\\柑橘蔬菜沙拉//



你可以用手邊有的任何生菜,蘿蔓、奶油萵苣、芝麻葉、紅捲綠捲,什麼都好,柑橘類務必用當季、當地產的,把皮剝掉切片,桶柑、茂谷,都多汁美味極了。記得要用你可以負擔範圍內品質最好的初榨橄欖油,絕對會讓你的沙拉與眾不同(以上請自行想像傑米奧利佛口氣)。

【材料】

  1. 喜歡的生菜 2-3種
  2. 橘子 1顆
  3. 橘子汁 少許
  4. 檸檬 1/4顆
  5. 檸檬汁 少許
  6. 小馬鈴薯 2顆
  7. 乾掉的麵包塊 少許,可省略
  8. 酸豆 5-6顆
  9. 初榨橄欖油 3大匙
  10. 白酒醋或酸桔醋 半大匙
  11. 鹽、黑胡椒 各少許

 【做法】

  1. 生菜洗淨徹底脫水;橘子先切1/4下來擠汁,剩下的再剝皮切片;檸檬也切薄片,酸豆切末;馬鈴薯去皮切大塊;麵包剝成小塊。
  2. 煮一鍋滾水,水滾後放入鹽,再把馬鈴薯放進去煮,大約需煮10-15分,煮到完全透,鬆鬆軟軟為止。
  3. 趁煮馬鈴薯的時候準備醬汁,在小碗裡放入切末的酸豆、橘子汁與檸檬汁、酒醋和橄欖油,加一點鹽及胡椒調味,仔細拌勻並試一下味道,要略為鹹一點點,這樣加進沙拉才是剛好。
  4. 馬鈴薯煮好後把水倒乾,讓它在鍋中放個五分鐘轉涼。
  5. 把所有食材包括生菜、橘子片、檸檬片、麵包及馬鈴薯都放進沙拉缽裡,倒入醬汁,以大湯匙拌一下即可享用。

生菜洗淨徹底脫水。

切下1_4的橘子來擠汁,剩下的再剝皮切片。

麵包剝成小塊備用。

以鹽水煮馬鈴薯。

馬鈴薯煮好,把水倒掉放個五分鐘。

調醬汁要略鹹,加進沙拉才剛好。

把所有材料都放在沙拉缽裡。

加入醬汁後攪拌即完成。



\\ 看更多比才的家酒場食譜 //
《山居歲月》裡的梅爾先生也會喜歡──奶油檸檬白蘆筍
里克史坦 ( Rick Stein ) 阿伯的啟示:吃蛤蜊要用手。
讓豆子當一次主角──清冰箱的義大利雜菜湯
不想敲昏章魚,改吃村上春樹吃的烤魚
配茶、咖啡還是白蘭地?普魯斯特的瑪德蓮
《微醺浪漫吃喝人生》的大叔與竹筍
用《飲膳札記》的清炒蝦仁,辦一場老派家宴
和岩村和朗的「14隻老鼠」一起喝奶油蘑菇濃湯
傳統日本料理為何不提供蛋糕當飯後甜點?被日本三星主廚啟發的清爽芒果果凍
又餓又累時,就做這碗漫畫《山與食欲與我》中的咖哩拉麵
每吃一口,都是大海的滋味──佃煮海苔三明治與《記憶的味道》
下酒菜不一定要是味道偏重的滷味或熱炒!──我的下酒菜之路與夏茄子
跟著大叔吃美食、做自己──《孤獨的美食_家》與薑燒豬肉井
不廢話的料理人,跟伊莉莎白大衛學一道焗烤番茄盅
想像身在歐洲的餐桌,吃一道橄欖油茄汁四季豆
生活就是一場又一場的聚會──《KINFOLK餐桌》中的香蕉巧克力鬆餅
《俠飯》裡的黑道大哥教你煎牛排
適合冬天的節慶炸物──《台菜的一年》與吐司蝦
僧人也吃宵夜?清爽又滿足的禪僧烏龍麵
可鹹可甜,適合冬天的烤麻糬兩吃
如果只能推薦一本食譜,首推這本!內田悟的奶油煎大蔥與油菜義大利麵
牡蠣你是生吃派?煮熟派?不管哪派都會喜歡這道牡蠣奶油濃湯


作者簡介

比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。

比家的日式餐桌(西式的也有啦):www.facebook.com/bizetstable

OKAPI專訪:夜深了好想來一杯?兩道菜讓你隨時開啟「家‧酒場」模式——比家的日式餐桌(西式的也有啦)的溏心蛋與醬燒牡蠣


 延伸閱讀 

上下則文章

回文章列表

關閉

主題推薦

防疫居家安心煮!從早餐、甜點到宵夜,宅在家也能有的美食享受

不論居家隔離14天,還是防疫期間足不出戶,享受美食不是只有動動手指、叫叫外賣那麼缺乏創意且暗藏危機,從早餐、甜點到宵夜,冰箱庫存、冷凍藏貨,好的烹調法是帶來無限生機與美好心情的鐵律(!)

368 0