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今天的餐桌上有什麼?

【比才的家酒場】想像身在歐洲的餐桌,吃一道橄欖油茄汁四季豆

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我曾經在佛羅倫斯街頭漫步了七天。

當然不是整整七天都在散步,那趟旅行,我與友人從法國出發,搭火車一路南下直奔佛羅倫斯,那座我們眼中義大利神聖無比的城市,在那裡待了八天七夜。

佛羅倫斯的街道風情萬種,烏菲茲美術館外的小路,我們清晨走過,空無一人,那時是復活節假期,空氣中的早春寒氣逼人,老建築在晨曦中透著光;正午在吵鬧的觀光客群中走過,雖然人潮洶湧,耳邊各種語言雜沓,得你推我擠才能順利通過,但那是另一種城市活力;傍晚走過,行人步伐匆匆,面容疲憊卻也透著期待,不論是當地人或是遊客,看起來都在趕赴晚餐約會的路上。

每一種樣貌都是佛羅倫斯,每一種都迷人。

如果,你來佛羅倫斯:漫步在天堂美食與文藝復興之間

如果,你來佛羅倫斯:漫步在天堂美食與文藝復興之間

最近因為不能出國,我拿出幾本描寫歐洲城市或飲食的書來重讀,紙上旅行,想像就身在歐洲的餐桌,過過乾癮都好。這兩天剛好讀到《如果,你來佛羅倫斯》,十多年前的佛羅倫斯旅行記憶再度湧現。書裡的第一段文字這麼說著:

你可以在佛羅倫斯街頭走上千百回,而每次都像是初次造訪一樣。清晨六點的佛羅倫斯是一個樣貌,到了八點又是另一個。十點、正午的樣貌也都不樣。到了下午兩點與五點,又會分別展現出不同的風情。

從來沒有一個城市能這樣風情萬種。落日、拂曉、普提樹的芳香與河面的倒影,都會改變這位靈魂、血統與情操都極為高貴的仕女所展現出來的誘人熱情。她的傲慢放肆,事實上是一種健康且必要的自尊,那是屬於老城市的自尊。

去年第一次讀到這段文字時,深深被打動,的確是這樣,一座古老城市必定懂得如何妝點自己,在一天的不同時間、不同場合,總會以不同的姿態面對眾人。

這本書的作者法比歐•皮奇是義大利主廚、作家與美食家,在這本非典型旅遊與飲食書中,以身為佛羅倫斯人的自尊,向讀者介紹「佛羅倫斯人的十種幸福」及「成為佛羅倫斯人的十個好理由」,而第一種幸福就是「你可以漫步」。

所以他細數了城市間種種,佛羅倫斯人種種,談到建築、美術館、與家人朋友間的哲學思辨、美學與日常生活。

他在書中當然也沒有忘記他的主廚身份,他以四季為軸,為讀者設計了春、夏、秋、冬四套菜單,菜色都不複雜,全以季節食材入菜,如果想為朋友做一頓佛羅倫斯式的家宴,這些食譜是個好選擇。除了季節套餐外,他也寫了數十道道地的佛羅倫斯家常菜,比如文章最後我要介紹的茄汁四季豆。

回到我的佛羅倫斯,那幾天裡,白天我與友人分別行動,因為要看的東西不同,但晚上六點半後,我們集合一起挑家餐廳吃晚餐。一天夜裡,我們決定去吃一家旅遊書上介紹的名店,本想請旅館先幫我們訂位,但旅館的服務人員說,「這家餐廳不接受訂位,但很好找,往河邊走,只要看到店門口大排長龍的那一家就是了(他接著低頭看了一眼手錶),現在六點半,餐廳七點開門,你們現在走過去,至少那條人龍會短一點!」

當然是大排長龍,好不容易坐定,什麼都想來一份。那天晚上我們吃了抹上厚厚一層雞肝醬的麵包、堆滿番茄丁與甜羅勒的Bruschetta、香瓜鋪滿帕馬火腿,這些只是前菜,接下來還有白豆蔬菜湯、烤牛排與加了很多鮮奶油的新鮮草莓,最後當我們飽到不行時,店主,一位慈祥可愛的胖老先生還為我們端上兩杯濃縮咖啡和杏仁小脆餅,結帳兩人總共44歐,這是什麼佛心的價錢啊,即使是十幾年前,這價錢還是不可思議的便宜。

我不會說義大利文,但是我聽到店主與隔壁桌客人說法文,於是在離去前,用法文跟店主說了,這實在是太棒的晚餐,每樣菜都好好吃,我一定會再來。他還沒回話就先給了我一個熱情的擁抱。

疫情漫延到歐洲時,我常常想起這些曾經造訪過的餐廳主人,或是旅行中相遇的親切人們,他們熱情真誠的接待了我們,不曉得他們現在好不好,什麼時候能再相會呢?


\\茄汁四季豆//


 

四季豆是非常好相處的食材,幾乎能以任何一種烹調方式處理,在台灣四季都能輕易買到,是經濟實惠的好蔬菜。這道菜全素,蔬食的朋友可享用,也可以做為主菜的配菜,冷吃熱食皆可。

原食譜很簡單,只有四行,「煮多久視你的耐心而定」,我倒沒有那麼隨性,我還是喜歡四季豆保留一點點口感,所以建議大家不要煮超過15分鐘。

【材料】

  1. 四季豆 一把
  2. 大蒜 兩顆,切末
  3. 洋蔥 半顆,切絲
  4. 番茄 大顆的一顆,或小番茄數顆,切丁
  5. 橄欖油 適量
  6. 鹽 適量
  7. 清水 兩大匙


【做法】

  1. 在鍋中依序放入大蒜末、洋蔥、番茄與四季豆,並淋上大量橄欖油,淋的份量是你心裡想著「這會不會太多?」再多一點點,撒一點鹽,開中小火加熱。
  2. 鍋子熱了後不時翻攪所有食材,讓所有材料混拌一起,都沾到油,如果太乾的話,就加兩大匙清水。慢慢的洋蔥會煮軟、番茄丁會化開,繼續以小火煮,也可以加蓋。
  3. 慢慢煮到你想要的軟度,我個人喜歡不要太軟的四季豆,所以以15分鐘為上限,此時洋蔥和番茄都軟化多汁了,煮到稍微收汁即可。

放入蒜末、洋蔥與番茄

排入四季豆

淋上大量的橄欖油

煮到四季豆熟透,熄火後放一小把羅勒末

全部拌勻再裝盤


剛煮好不要馬上吃,放一下,讓四季豆在茄汁與洋蔥的甘甜中入味,室溫享用也是超級美味,這大概是我心目中第一名的四季豆吃法。吃完豆子,剩下的醬汁不要浪費,煮一把義大利麵,用醬汁簡單拌一拌就是美味簡單的午餐。


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作者簡介

比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。

比家的日式餐桌(西式的也有啦):www.facebook.com/bizetstable

OKAPI專訪:夜深了好想來一杯?兩道菜讓你隨時開啟「家‧酒場」模式——比家的日式餐桌(西式的也有啦)的溏心蛋與醬燒牡蠣


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