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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事第三季】一條龍餐桌006:大人寶寶都吃到舔盤的香甜滋味——「焦糖洋蔥肉豆腐」

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雖然不是什麼偉大的跨時代創舉,我還是想分享最簡單、最好上手、
而且可以同時做成副食品的的料理給新手媽媽,讓妳們學會家常菜的同時,也把副食品搞定。


這陣子我很喜歡上IG看日本媽媽的副食品紀錄,不得不說她們在料理上的丁金程度真的不是蓋的,從菜色變化、擺盤美感到拍照氛圍都是出書等級,而且一個比一個還拼。明明是要做給腦袋尚未開化的嬰兒吃,有的媽媽還會花時間剪海苔跟紅蘿蔔,做成卡通人物的造型,看得我瞠目結舌,覺得這些媽媽是否半夜都不睡覺在那邊剪海苔

在讚嘆日本媽媽之強大的同時,我注意到有個跟台灣副食品文化差異很大的點,就是她們似乎不避諱在一歲前讓寶寶吃有調味的東西。至少我發摟的那些媽媽,醬油、味噌、鹽巴甚至番茄醬都曾用過。我相信量不多,提個味而已,但光這樣加幾囌囌,對台灣媽媽而言就是極大忌諱,萬萬母湯。

會有這樣的觀念,是因為寶寶一歲前的肝跟腎尚在發育,吃到含納的調味料怕會凍美條,所以非常多媽媽執著於副食品不調味,而且能堅持到多大就多大。

但這個觀念近年也被黃瑽寧醫師推翻了,他強調少許調味不但會增加寶寶食慾,也不至於對寶寶健康造成影響,請媽媽們不要再聞鹽色變,大可放心讓寶寶跟著大人一起清淡吃。只不過,很多媽媽雖然把黃瑽寧當男神一樣崇拜,這個新觀念卻怎樣都接受不了。

那我呢,我調不調味?

其實我做的副食品,也不調味,因為我對於食材的搭配與運用有豐富的經驗,知道如何靠食材天然的味道,不調味也有滋有味,至少弟弟吃得很開心。

所以我絕對不給弟弟吃有調味的食物嗎?也不是。

我絕大多數都在家煮,若假日偶爾外食,我會挑信賴的餐廳,選清淡的菜色分給弟弟吃。這樣做一方面是圖方便,他東吃西吃就能打發一餐的話,我樂得輕鬆。另一方面是讓他有機會接觸到更多食材,也練習跟著大人一起在外用餐。

我必須說,當年我也跟眾多新手媽媽一樣,對於調味的態度非常保守,就算帶哥哥出門,自備的副食品一定帶好帶滿,不敢貿然給他嘗試外頭的食物。結果而言,哥哥接觸到的食物就受限了,除非我煮給他,不然他沒機會嚐到。

我一路嚴守不調味的原則到他至少一歲,但當哥哥緊接著進入厭食期時,挑食到讓我非常厭世。而且因為他太習慣吃我煮的,一度對於外食的接受度很低,這讓我們出門或旅行時非常苦惱。回想起來,我認為這跟我太堅持不能吃有調味的食物、在外不敢讓他嚐鮮有點關聯。

有著哥哥的前車之鑑,同時在黃醫師的宣導下,我知道給弟弟吃點輕調味的食物是無妨的。偶爾外食,只要是清淡的,弟弟想嚐就給他嚐,讓他持續拓寬認識的食物範圍,我覺得很好,畢竟小孩越大越有主見,嬰兒時期不給他多嘗試,再大點他們常常就不肯了。

所以呢,我知道很多媽媽對於讓寶寶吃到調味食物的態度很緊張,但轉個念,會發現這事是有折衷空間的。至少以我養到老二,我已經學會在保有大原則下,適度給點彈性,順便給自己方便,不會過度執著。而且,如果寶寶已經厭食,那更是要打開心胸讓寶寶吃點有味道的東西,加點調味就能讓三口組變成十三口組的話,不是很值得嗎?

好,回到食譜,今天要教大家做的是焦糖洋蔥肉豆腐。洋蔥的萬用我想大家都不陌生,它最大的特色就是不同的熟度,吃起來會有迥然不同的口感跟滋味。


焦糖洋蔥肉豆腐




我的一條龍的食譜,是要讓弟弟跟我們一家人都能吃也愛吃,而洋蔥的甜正是最適合誘拐嬰童的好武器要讓洋蔥的甜徹底爆炸,炒到焦糖化的效果會最好,洋蔥湯就是把洋蔥炒到變焦糖色,再加高湯去煮成的。

但要把洋蔥炒到焦糖化,坦白說很耗時,要媽媽花那麼多時間顧火拌炒實在太不人道了。為了省時,有一個偷吃步的小辦法,就是把洋蔥丁先用電鍋蒸軟,再用少許油炒。這樣整體的時間會縮短許多,而且蒸過的洋蔥帶點水份,拌炒時比較不用擔心一個不留神就燒焦,可以邊做其他事,隔個幾分鐘翻炒一下就好。

這鍋焦糖洋蔥肉豆腐,融合了洋蔥的甜、肉汁的濃醇跟柴魚高湯的淡雅香氣,豆腐也會因為吸滿這些湯汁而變得美味。如此一來,不調味,對寶寶來說已經非常美味。把寶寶的搞定後,最後只要加點醬油再煮一下,就會變成大人也愛的鹹甜下飯菜,拿來拌飯、拌麵或是當配菜皆可,十分萬用呢!

 
\\材料//

5-6 人份

  • 洋蔥一顆,切小丁後,放入大同電鍋,外鍋加一杯水蒸熟。
  • 低脂豬絞肉 300g(要給寶寶吃的,使用低脂才不會太油,但若沒有要給寶寶吃,選用一般豬絞肉即可)。
  • 板豆腐三~四塊,切大塊備用。
  • 無鹽昆布柴魚高湯 400ml

\\作法//

  1. 以少許油熱鍋後,將蒸熟的洋蔥丁倒入,以中小火拌炒至焦黃色。
  2. 將豬絞肉放入鍋中炒至熟。
  3. 加入無鹽昆布柴魚高湯及板豆腐,燉煮 20 分鐘。

    ○ ● ○ ● 此時可將寶寶想吃的份量取出,可以多取一些做成冰磚備用 ● ○ ● ○




  4. 加適量醬油至鍋中,調味至喜愛的鹹度,再以小火燉煮 10-20 分鐘入味,大人的版本即完成。
 



 爐後談話  

  • 我都是用高湯包煮,可以上網搜尋寶寶專用的無調味的高湯包。若沒有要給寶寶吃,用一般帶鹽的高湯包即可。
  • 爸媽可依照寶寶的咀嚼跟吞嚥能力,將肉燥剪成合適大小。
  • 焦糖洋蔥肉燥可以拌入粥飯裡,豆腐則另外給,再燙點青菜,寶寶的一餐就妥當了。


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82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法

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