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《五星級廚餘》:名流生活、廚房文化、電影工業,都被她用食物紀錄保存

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《五星級廚餘》是作者Anna的人生故事,她用食物紀錄了歷史。(圖/《五星級廚餘》內頁)

 在這些書中,
我看到關於各種時空背景下,
那些可能被一時輕忽但不可或缺的女性身影。──個人意見



五星級廚餘

五星級廚餘

我回頭看這個專欄,發現有好多跟食物有關的作品,有直接是飲食作者食譜作家的,也有書中談烹飪特別觸動我的,我一度覺得,是不是要減少食物類作品,在這個女性與歷史主題裡的比重,但誰說戰爭或經濟才是歷史的構成要素?服裝與食物才是深入每個人生活的素材,食物更是深入每個人的身體,我們把什麼東西放進自己的身體、怎麼放,那都是歷史,歷史沒有孰輕孰重,只有視角的不同,男人也許用殺伐寫歷史,但女人(以及真正我們所感受到的)歷史,卻往往在食譜和飲食寫作的字裡行間。

Anna的這本書太新了,但卻不乏寫歷史的重量,作為未來的史料,這本書很有資格進入這個單元,書中寫的洛杉磯食物潮流(以及當然,即是會流行到全世界的),便會是未來的歷史學家研究二十一世紀不可或缺的一部分,未來的歷史學家會很有興趣的描寫在某一個時代,曾經有人汲汲營營於各種瘦身方法,也許未來的歷史學家會訝異我們這個時代的人不懂麩質的壞處(或像維多利亞時代沉迷於放血和新鮮空氣一樣,都是偽科學),書中收納的無奶無麩質千層蛋糕食譜,可以作為我們這個著迷於飲食健康與身體輕盈時代的最佳註腳。

書中食譜可以作為我們這個時代的註腳。(圖/《五星級廚餘》內頁)


但當然這不是一本食譜書,她的食譜是衍伸自各個私人的故事,烤雞一章活生生是外籍女性移工生存在美國的生命史,作者本身的生活,成長在台灣、因緣際會接觸烹飪,待過商業廚房、曾任私廚,又在電影的食物造型界找到新世界的這些故事,可以作為許多歷史的切片,關於台灣成長的某種共同記憶、關於二十一世紀初名流生活的、關於商業廚房裡的文化、關於電影工業,這一切歷史的切片都被好好的保存在一段一段的故事、一道一道的食譜裡。

▼《五星級廚餘》作者Anna Lee
 
 
 
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Anna Lee (李宛蓉)(@silverlunchbox_)分享的貼文 於 PST 2018 年 11月 月 14 日 上午 9:12 張貼

 

皇上吃什麼:歷史,是吃出來的,一起享用甄嬛的豬蹄、乾隆的火鍋、如懿的白菜豆腐、令貴妃的荔枝、慈禧的玫瑰餅,和溥儀的香檳

皇上吃什麼:歷史,是吃出來的,一起享用甄嬛的豬蹄、乾隆的火鍋、如懿的白菜豆腐、令貴妃的荔枝、慈禧的玫瑰餅,和溥儀的香檳

有人喜歡探究名人生活的隱私,但名人文化也是我們身處的這個時代重要的一章,名人若是當代的皇室,那我們便想知道他們日常吃的什麼,史學家在清朝皇帝的起居注裡大段大段地找出當時的皇上吃什麼,Anna的這本書更詳細的還告訴你怎麼煮,因為是她煮的,這是由做菜的人親筆寫下的歷史,所以我們不只理解吃了什麼,更理解為什麼吃、去哪裡買,一盤菜餚可以具體而微地讓我們理解一個時代的生活,這是各種細微的材料會聚在一起成為一個敘事的聲音,就像菜餚一樣。

之前讀過的傅培梅茱莉亞,她們影響仍在,但有些菜餚已經顯得過時,因為烹飪也是一樣推陳出新、充滿時代背景的東西,我們吞下的不只是必須的營養,有時候是鄉愁,有時候是對未來的期許,這本書收的食譜有當下有未來,也有對過去的回憶,這是一本用菜餚寫歷史的書,當代的歷史。

《五星級廚餘》同時也是當代影視工業的一個切片,細述了影視作品的分工,而她的角度當然是從烹飪,但是食物其實才是共通的語言,只是這個語言在影視化的過程中,被從味覺轉化成視覺,又何嘗不是當代這個視覺時代的一個註腳呢?你大可以把他書裡教的食物造型技巧用在改進自己的IG帳號上啊。

書中有食譜卻不只是食譜,更多的是作者的生命故事。(圖/《五星級廚餘》內頁)


當然,我們也可以看到前人腳步在這書裡呈現的漂亮結晶,茱莉雅柴爾德把烹飪作為一種表達自我方式的概念帶給了大眾,而在這本書裡,作者描寫自己個人喜歡怎樣做菜,那實在是一種最深刻的自我介紹。

這是眼角舌尖的歷史,而歷史永遠正在發生。

五星級廚餘 (電子書)

五星級廚餘 (電子書)


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作者簡介

中山大學藝術管理研究所畢業,以藝術投資為興趣,時尚評論部落格「個人意見」格主。著有《個人意見之品味教學個人意見之待人處世指南》《個人意見之愛情寶鑑》以及《個人意見之完美的任性》。

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