展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

小歇3分鐘3-Minute Reading

【林姓主婦的家務事第三季】一條龍餐桌003 :今天就用野菇燉雞肉進行提升免疫力的親子共食計畫!

  • 字級



雖然不是什麼偉大的跨時代創舉,我還是想分享最簡單、最好上手、
而且可以同時做成副食品的的料理給新手媽媽,讓妳們學會家常菜的同時,也把副食品搞定。


這系列專欄的第一篇,我提到在這個資訊爆炸的年代,副食品該怎麼給眾說紛紜,讓許多新手媽媽越查越焦慮。就算特別去諮詢醫生,得到的建議也不見得相同,真的很為難媽媽。

撇開各種派別作法上的種種不同,我自己認為最苦惱的是食材到底要測試幾天。最傳統的說法是同一個食材要測試七天,最少三天,確認沒過敏才能放行。但黃瑽寧醫師近年推廣的少量多樣化則是徹底翻轉這個觀念,讓媽媽們開始在新舊觀念間產生拉扯。

輕鬆當爸媽,孩子更健康:超人氣小兒科醫師黃瑽寧教你安心育兒【暢銷增訂版】

輕鬆當爸媽,孩子更健康:超人氣小兒科醫師黃瑽寧教你安心育兒【暢銷增訂版】

黃瑽寧醫師說,寶寶四到九個月時,是透過食物去訓練免疫耐受性的黃金期,這個階段他們能接觸到越多天然食材,上越多免疫課,長大後反而比較不會容易過敏。基於這個理論,寶寶吃的進度不再受限於七天或三天一食材,而是有什麼新鮮、天然、調味清淡的食物(但蜂蜜一歲前絕對母湯喔),都可以『少量』給寶寶嘗試。因為量少,就算過敏也不至於太劇烈。黃醫師同時提醒,對過敏反應抓大放小即可,不需要過度緊張。

我雖然不是緊張型的媽媽,也養到第二隻了,但初期還是會怕不小心害弟弟過敏。而且黃醫師好像走得有點前面齁,我實際上遇到的小兒科醫師或是皮膚科醫師,都還是跟我衛教傳統的觀念,讓我覺得好想親自去跟黃瑽寧醫師談心聊聊喔(人家沒空!)有次帶弟弟打預防針時,我思緒實在太混亂了,就跟醫生苦笑說,說法好多種喔,我都不知道該怎麼辦才好。那位醫生的答覆,讓我茅塞頓開。

她說:「其實副食品怎麼給,也要看家長個性跟寶寶體質。有的家長比較有冒險犯難的精神,覺得多給小孩嘗試沒關係,起點小疹子也不會太過緊張,那進度就可以快一點。但有的家長個性謹慎,或是家裡有明顯的過敏體質,那就用保守點的進度,他們會比較安心。」

醫生的回答給我的啟發是,副食品怎麼給是有彈性的,不需要太死守某個作法。如果你跟我一樣,內心認同黃瑽寧派,覺得讓小孩儘早吃到多種食物很好,但又覺得讀到的相關文章或是醫師都不是這樣衛教而躊躇不前,那初期保守一點沒關係,媽媽放心也很重要。如果吃了幾周,都沒出現過敏反應,不妨開始加快進程、讓寶寶接觸更多種食材,不但免疫耐受性會更好,副食品的營養會更豐富、口味也能做出更多變化,而且會更順利達到一歲起開始跟大人共食,從副食品順利畢業的目標。

之所以要寫這一大段心路歷程跟領悟,是因為一定不斷會有媽媽問我「食譜裡的 XXX多大可以吃?」「寶寶吃 OOO不會過敏嗎?」如前述,每個小孩吃的進度不同,沒有絕對的答案,黃瑽寧醫師也不再建議一個必然的順序。至於吃OOO會不會過敏,就是吃了才知道,高敏食材不代表吃了就一定會過敏,低敏食材也不代表吃了保證沒事,擔心的話,少量給予、淺嚐一兩小口即可。

我最後到底怎麼做呢?我一天給一種新食材,以米、根莖蔬菜類為主,這是我覺得不會太快也不會太慢的步調。大概一個月後,我看弟弟好像不太會過敏,就開始變大膽,覺得 ok 的食材我都會讓弟弟嘗試。肉的話,我是等他六個月開始給。簡而言之,順其自然、隨機應變、膽大心細,是我最後的方針,與還在徬徨的媽媽們共勉之。


野菇燉雞肉




終於把該講的都講完了(轉身喝水)。好,回到正題,這篇要教的一條龍副食品料理,是野菇燉雞肉。

馬鈴薯燉肉是我們一家都很愛的日式家常菜,但偏偏我老公跟大兒子都不太吃馬鈴薯本人,以至於最後都靠我掃盤,害我吃完都有一種澱粉攝取破表的罪惡感。有天索性不加馬鈴薯了,但鍋子裡空虛到像被搶劫過,靈機一動把鴻禧菇跟秀珍菇跟炒進去。吸滿鹹甜醬汁的野菇,讓本來不特別愛吃菇的大兒子一吃愛上,我們家的馬鈴薯燉肉從此正式改版成野菇燉雞肉,吃起來一樣下飯,但多了點清爽感呢!

這道料理將洋蔥、紅蘿蔔跟野菇的清甜徹底釋放,即便不調味,做成寶寶粥也會相當美味!

 
\\材料//

3-4人份

  1. 去骨雞腿排 2 片,把皮剝掉後,切大塊
  2. 洋蔥 1 顆,切塊
  3. 日本大蔥 1 根 ,切段(也可用一般蔥取代)
  4. 紅蘿蔔 1 根,去皮切塊
  5. 鴻禧菇 1 包
  6. 秀珍菇 1 包
\\調味料//

請依個人口味及食材多寡調整用量

  1. 醬油 1 大匙
  2. 味醂 1 大匙
  3. 清酒 1 大匙 (可省略)
\\作法//
  1. 以適量油熱鍋後,將洋蔥及大蔥爆香,炒至洋蔥變透明感。
  2. 加入雞肉塊拌炒至表層變熟。
  3. 加入紅蘿蔔、鴻禧菇 、秀珍菇,拌炒至菇纇出水。
  4. 蓋上鍋蓋,轉小火悶煮約 10 分鐘,讓食材熟透、紅蘿蔔變軟。

    ○ ● ○ ● 打開鍋蓋,確認食材都熟後,把寶寶適合吃的食材酌量取出備用 ● ○ ● ○



  5. 鍋內加入調味料,把醬油的香氣炒出來。
  6. 鍋內加入適量水(約 200ml,請依食材自行調整,蓋到食材 8 分滿即可)
  7. 蓋上鍋蓋,轉小火讓食材悶煮 10 分鐘入味,即完成。

 

○ ● ○ ● 將給寶寶吃的食材處理成適口大小,即可搭配著米粥給寶寶吃。(示範使用 3 倍雞湯粥) ● ○ ● ○


 爐後談話  

  • 紅蘿蔔務必燉到夠軟,吃起來才甜,不會有草腥味。
  • 寶寶粥可多做幾份,順便做成冰磚,忙的時候熱一下,再加點蔬菜,就搞定寶寶的一餐。



 繼續閱讀 
一條龍餐桌003 :今天就用野菇燉雞肉進行提升免疫力的親子共食計畫!

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄集結出版為《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》、《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》和《林姓主婦的家務事3 通體舒暢的順手感‧家收納:打通收納邏輯+翻轉裝修觀念+省力家事心法

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



看更多【林姓主婦的家務事|廚房小撇步】


買菜回家後的整理

配菜的公式

料理的順序

下鍋的順序

為什麼一定要醬啦

副食品四寶

上下則文章

回文章列表

關閉

主題推薦

防疫別亂跑,在家煮最安心!──五道用基本食材就能做出來的簡單料理!

疫情尚未平息,在家自己煮最安心,只要常備幾樣基本食材,就能變出各種簡單又好吃的料理

1021 0