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今天的餐桌上有什麼?

【比才的家酒場】又餓又累時,就做這碗漫畫《山與食欲與我》中的咖哩拉麵

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我與登山完全無緣,但我熱愛山。

無緣的原因很單純,就是我是一個從來沒有在運動的人,最多最多只能走平緩的步道,或是到登山口拍張照騙人,如此而已。但是我真心喜歡山,特別是高海跋的山,喜歡看山的稜線,喜歡山裡的空氣,喜歡抬頭看陽光從樹梢的縫隙灑下,還有風起時,滿山如海浪般流盪的森林。

我也喜歡到山上野餐,帶著心愛的餐具、酒現成的下酒菜到(不是真正山上的)山上慢慢吃,雖然沒有登頂、沒有登山的汗水或淚水,沒有走幾步路,但那樣的氛圍很舒服,走步道的終點就是要喝一杯呀。所以當我看到漫畫《山與食欲與我》中,主角說的一句話,深深感到共鳴:

我是為了吃而登山的。

我看的漫畫不算多,大多與食物有關,這本漫畫實在太不主流,還是朋友推薦才知道的,但一看就上癮。

書中主角是個普通的OL,27歲,熱愛登山,但總是自己一個人登山,不與任何人同行,所以她自稱是「單獨登山女子」。她總會在登頂後,在山頂一覽群山,一邊好好吃一頓飯,有時是簡單的飯團(登山是體力活,需要補充大量的碳水化合物),有時是泡麵,有時用瑞典製的野炊煮飯神器Mess Tin煮白飯。但最神奇也最吸引人的是,她總是不辭千里的把很多應該是在平地、在家裡才會煮的食材、道具揹上山,又費心地在各種不便利中,煮出一份不像是2000公尺高山上該出現的餐點。

山與食欲與我(01)

山與食欲與我(01)

山與食欲與我(02)

山與食欲與我(02)

山與食欲與我(03)

山與食欲與我(03)

山與食欲與我(04)

山與食欲與我(04)

山與食欲與我(05)

山與食欲與我(05)

山與食欲與我(06)

山與食欲與我(06)

山與食欲與我(07)

山與食欲與我(07)

山與食欲與我(08)

山與食欲與我(08)

義大利家常前菜Bruschetta(圖/wiki

隨著漫畫情節的推進,我們看到她在山上煮白醬義大利麵、橘醋醬炸麩井、熱壓三明治、咖哩飯、蒸肉包(真的是現蒸哦)、烏龍麵等等。主角一次與朋友在山上巧遇,於是受邀加入一大群山友的午餐,那群朋友帶了紅酒、法棍麵包與一堆配料當場做Bruschetta,Breschetta耶,想想看要帶多少材料上山啊。

越讀下去,讀者漸漸了解到主角對「吃」這件事的執著,即使備品再怎樣重,即使環境多麼不適合當場煮食,但她還是堅持如此。看著她仔細烹煮的過程,其實是療癒的,這比起在一般的廚房中當然更具挑戰。首先是火,一定是用小小的爐火,山上有風,要維持火的穩定度,又因為氣壓的關係,食物不易煮透,而她一一克服。

日本漫畫最厲害的地方是,即使情節為重,但他們總是能在其中藏了大量的知識,讓讀者不知不覺就把各種知識讀了進去,以這本漫畫來說,當然就是野炊的妙法,以及如何在山上用轉化過的簡單方式煮出正常的餐點。比如,要如何在短時間內把義大利麵條煮熟?要如何蒸包子?這些方法都不是向來習慣在設備齊全的廚房中烹煮的我所熟悉的。

在第一集第二話裡,算是給讀者一個暖身,她在山上煮快煮拉麵,但是加了德國香腸,馬上豪華變身;在第二集中,她在連續四天三夜的八之岳縱走後,又煮了一次快煮麵,但是加了一個神祕材料,成品被她戲稱為「又餓又累的拉麵」,我覺得非常適合我們這些上班族,要是加班回家,沒力氣多做菜,又不想吃外面時,這是一碗能帶來精神與肉體救贖的麵,一起來做吧。

(比才註:雖然在山上野餐或炊煮很好,但千萬別忘了要把所有垃圾都帶下山喔)


\\又餓又累的咖哩豚骨拉麵//



市販的各種日式快煮拉麵都可,品牌不限,我最喜歡「札幌一番」,最適合的是豚骨口味的,主角也是煮豚骨,但鹽味也很適合。加入咖哩粉我覺得是神來之筆,在山上流了很多汗,需要補充鹽份,也會更想吃重口味的食物,身體疲憊時,咖哩拉麵真的很暖心啊。

不少日本的快煮麵會建議大家先用清水煮麵,待麵煮好後,再熄火加入調味包,或是湯頭另煮。但這樣就不容易加入其他食材了,所以我的煮法一定是先燒滾水,加入調味包和其他配料,最後才煮麵。

至於要加什麼配料都是看個人,可以加各種自己喜歡的材料,但我大推德國香腸。

【材料】

  1. 快煮拉麵或泡麵 1包
  2. 咖哩粉 1-2匙
  3. 德式香腸 1-2根,看你想吃幾根
  4. 青菜 適量
  5. 菇類 適量
  6. 炸海苔(市販品,外面拉麵常常會加) 2片
  7. 蔥花 適量


【做法】

  1. 燒一小鍋水,待水滾後加入所有調味包及咖哩粉(也可以在做法2將麵撈起之後再放),拌勻,放入耐煮的食材如香腸及菇類,再次煮滾後放入麵條。
  2. 為了不要讓麵過軟,麵條一煮到剛剛好的軟硬度時先撈起,放進碗中。
  3. 鍋裡再繼續加入青菜,青菜只需燙一下即可。
  4. 裝碗,將配料在碗中分區擺好,香腸、菇類、青菜,最後放入兩片炸海苔及一把蔥花,上桌。

加進調味包後先加入耐煮的材料。

放入麵條

麵先撈起

麵撈起後加入咖哩粉



\\ 看更多比才的家酒場食譜 //

作者簡介

比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。

比家的日式餐桌(西式的也有啦):www.facebook.com/bizetstable

OKAPI專訪:夜深了好想來一杯?兩道菜讓你隨時開啟「家‧酒場」模式——比家的日式餐桌(西式的也有啦)的溏心蛋與醬燒牡蠣

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