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越看越餓!繪本裡的美味關係:「有食譜的繪本」

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疫情剛開始時,我與在國外的孩子們決定各自就地不動,只要照顧好自己,那大家都不會成為彼此的負擔。因為已經備有口罩了,最擔心的是食物補給的問題,於是我開玩笑說:「一人發一袋麵粉。」只要有麵粉,就可以在家包水餃、做麵包、手工麵,還可以做甜點,這樣基本的食物都有了,應該不會餓到。本來孩子們從小就喜歡玩麵團,麵團一直是安全又能動手動腦的手作,又充分應用了化學變化和物理變化。

Bread Comes to Life: A Garden of Wheat and a Loaf to Eat

Bread Comes to Life: A Garden of Wheat and a Loaf to Eat

麵粉這個好用又好藏的食材是如何來的呢?Bread Comes to Life, A Garden of Wheat and a Loaf to Eat 以麵包為例,解釋一位麵包師傅從播種麥子開始,如何耕耘小麥,到採收,曬乾之後,取下穀粒送至磨廠磨成麵粉。麵粉加上酵母、蜂蜜、水,攪拌成麵團,在搗、拈、輾、滾、擲的過程後,經過發酵所產生的麵團,送入烤箱就能做成麵包,成為許多文化中具有營養價值的主食。

\\Bread Comes to Life朗讀影片//

好麥給你好麵包

好麥給你好麵包

《好麥給你好麵包》裡更仔細提到台灣的小麥,生長期約120天,每年十月播種到隔年三月收成,以往,小麥的產季相當於稻米季節的休耕期,充分利用耕地且具蓄養土質的概念;小麥歷經進口價格遠低於本地自產,漸漸失去本地農夫的耕種意願,到近年從復育與契作興起,小麥重回台灣的土地。本書附有蔥油餅、杏仁脆餅、義大利麵包棒與蘋果蛋糕的食材與做法。

《好麥給你好麵包》提到台灣小麥栽種,也附上食譜。(圖/《好麥給你好麵包》內頁)


收集「有食譜的繪本」成為我多年來的喜好,手作的喜悅同時與閱讀一起成長,但「食譜」是怎麼來的?有人好奇過嗎?

凡事都有起頭,凡事也起頭難。Fannie in the Kitchen 是芬妮.法曼(Fannie Merritt Farmer, 1857-1915)的故事,她16歲時因為小兒麻痺導致跛腳,擅長烹飪的她,後來在蕭家(Charles Shaw)幫佣。這家的小女孩Marcia原本不喜歡法曼,但法曼教她做小巧的麵包、煎餅、蛋糕,讓她心服口服。最後法曼要離開時依依不捨,所以把平常做食物的方法步驟,一項一項用量匙紀錄重量、份量比例、時間、溫度,留給女孩。這份紀錄,成為歷史上的重要食譜《波士頓廚藝學校食譜》(Boston Cooking School Cookbook)由來。

Fannie in the Kitchen: The Whole Story from Soup to Nuts of How Fannie Farmer Invented Recipes With

Fannie in the Kitchen: The Whole Story from Soup to Nuts of How Fannie Farmer Invented Recipes With

Fannie Farmer 1896 Cook Book: The Boston Cooking-school

Fannie Farmer 1896 Cook Book: The Boston Cooking-school

Fannie in the Kitchen講述芬妮.法曼的故事。(圖/Fannie in the Kitchen內頁)


在那個沒有冰箱的年代,將食材、方法嚴謹紀錄之後,讓烹飪成為比較簡單的事。法曼也告訴Marcia如何辨認新鮮的雞蛋,以免讓一個壞掉的蛋弄壞全部食材。首先,將蛋放在暗室的燭光前,透過燭光可以看出蛋黃是否完整;其次,放在冷水裡,好蛋應該會沉下去;最後,把蛋的圓端放在臉側,可以感受到暖暖的,就是好蛋。

後來法曼成為波士頓烹飪學院(Boston Cooking School)的老師和校長。她終其一生致力推動營養與健康的飲食。

甜點,好滋味!

甜點,好滋味!

那麼,沒有食譜的日子,大家怎麼做食物呢?甜點,好滋味A Fine Dessert – Four Centuries, Four Families, One Delicious Treat四個時代(從1710、1810、1910到2010)與四個地區(英國、美國北卡州查爾斯頓、美國波士頓、加州聖地牙哥)串起一道黑莓甜點的故事。在這些時代、這些地方、不同的人用不同工具,做出一碗餐後的野莓甜點。

1710年時,媽媽帶著女孩去撿野莓,甜點做好後就藏在山坡上的冰槽櫃裡降溫。晚餐時間爸爸和女孩的四個哥哥正襟危坐,菜色是冷雞肉、洋菇與肉派,餐後大家吃著甜點時,女孩則是坐在廚房抱著碗刮著剩下的來吃。1810年時,是位黑奴媽媽和小孩,她們種黑莓;做好的黑莓甜點就放在地窖裡保冷。主人們晚餐喝烏龜湯、烤火雞、玉米餅和甜薯。女孩和媽媽服侍完大家晚餐後,在儲藏櫃裡吃著大家剩下的黑莓甜點,舔著湯匙邊的殘餘。1910年的時候,媽媽帶著小孩到水果攤買黑莓,牛奶是宅配玻璃瓶的,也已經有簡易的打蛋器和簡易木櫃冰箱。這時的家人晚餐已經是全家一起吃了。到了2010年,餐後甜點是爸爸帶著兒子在商店購買材料,爸爸從網路上找到食譜,他們把做好的甜點放在冰箱,等候一群朋友用餐。

甜點隨著時代演進,在這四個世紀變換了製法、保存方法、製作工具、食材來源;人們的聚合方式、人際關係、家庭結構,也全部都不一樣了。但有趣的是舔著湯匙的笑容,不因階級、人種、時代改變。

(圖/《甜點,好滋味》內頁)


食物的美味有時不只是奇巧,有誠意的食物往往更加有記憶,酒釀不只是味道,還有親情與傳承,酒釀帶著奇特的製法,發酵、控溫之際,承載了實樸的敦厚。成本不高,用每一人家都有的米粒製成滋養的酒釀,能不能成功在於製作時謹慎與否;生活裡,許多在家可完成的食物,存留的不只是品嘗的味道,更是當下「家的味道」。

這就難怪許多孩子喜歡在家烤蛋糕、做甜點了:How to Make an Apple Pie and See the World 與How to Make a Cherry Pie and See the U.S.A.在取材時,做了旅行,繞了一大圈,往往還是要回家。Apple Cake:A Recipe for Love 是情人的互動,男孩為了引起只專注於看書的女孩的注意,烤了一個蘋果蛋糕,這滿溢的香氣得到女孩的青睞。

酒釀

酒釀

How to Make an Apple Pie and See the World

How to Make an Apple Pie and See the World

How to Make a Cherry Pie and See the U.S.A.

How to Make a Cherry Pie and See the U.S.A.

Apple Cake: A Recipe for Love

Apple Cake: A Recipe for Love

《酒釀》不只是味道,還有親情與傳承。(圖/《酒釀》內頁)

\\How to Make an Apple Pie and See the World 朗讀影片//
\\How to Make a Cherry Pie and See the U.S.A.朗讀影片//

 

Apple Cake以食物帶起情人的互動。(圖/Apple Cake:A Recipe for Love內頁)


以食物凝聚家人的情感或是社區的愛,出現在阿姆,謝謝妳!Thank you, Omu!,在家庭裡或是社區中,總是有人一輩子像是桶箍般圈起一片片木片,圍起暖暖的歸屬感;或是馬鈴薯村的可樂餅慶典利用舉辦趣味的美食慶典,讓村民一起為彼此努力。食物與情感經常如此,像是麵團或是糯米粿藏著難以分割的特質。

《阿姆,謝謝妳!》以食物凝聚家人與社區的情感。(圖/《阿姆,謝謝妳!》內頁)

《馬鈴薯村的可樂餅慶典》利用舉辦美食慶典,讓村民一起為彼此努力。(圖/《馬鈴薯村的可樂餅慶典》內頁)


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公寓裡來自世界各地的居民,透過食物訴說自己家鄉的故事。(圖 / 《花園街10號》內頁)



作者簡介

在地合作社The PlayGrounD」工作室負責人。畢業於台灣大學土木工程學系。美國西雅圖華盛頓州州立大學環境工程與科學碩士。專職作母親多年。長期致力推廣圖畫書閱讀,成立兒童閱讀團體、帶領成人圖畫書讀書會、撰寫書評與部落格、翻譯圖畫書,並經常協助書店與出版社選書。
著有《與圖畫書創作者有約》《動物們的讀書會:繪本職人的閱讀地圖》《童書遊歷:跨越時間與國界的繪本行旅》《是真的嗎?繪本職人的閱讀地圖2》《什麼這麼好笑?繪本職人的閱讀地圖3》《賴嘉綾的繪本報一報》《懂得欣賞,是件快樂的事!》參與大人也喜歡的繪本企劃,並策劃11位台灣繪本創作者「停 聽 看 他們做繪本」展覽。最新作品為《神奇的32頁:探訪世界繪本名家創作祕辛》

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