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今天的餐桌上有什麼?

【比才的家酒場】和岩村和朗的「14隻老鼠」一起喝奶油蘑菇濃湯

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小時候,我曾經很想成為那14隻老鼠的其中一隻。

14隻老鼠系列套書(12本)

14隻老鼠系列套書(12本)

岩村和朗的經典繪本「14隻老鼠」系列作是我最喜歡的繪本,我小時候台灣只有翻譯其中兩本,就是創作時間最早的《14隻老鼠大搬家》與《14隻老鼠吃早餐》,長大後才知道原來還有其他很多本,早先台灣並沒有翻譯出版,我還在日本買了好幾本日文版的帶回來,沒想到自己居然喜歡到這種程度。

小孩子的想法很奇妙,我喜歡這系列的繪本倒不是因為喜歡小動物或大自然,而是他們的生活場景。即便現在,我都還清楚記得,當年的我,對於老鼠家庭可以生活在巨大樹幹中的空間感到很羨慕,非常嚮往(到底為什麼?),而且裡頭居然還分成上下兩層,一樓是起居空間和廚房,二樓是睡房,樹幹外還有一張超大的圓桌可以吃飯,「他們家好大哦!」我當時心裡常常這樣想。繪本的前後扉頁上印著他們家的剖面圖,幼時的我,盯著那張線繪圖看了許久許久,好想成為他們的一分子,走進大樹中的家,睡在那裡,吃著好吃的果子,每天快樂玩耍打混,不用上學。

14隻老鼠住在巨大樹幹中。(圖/《14隻老鼠晚安》內頁)

繪本是孩子想像力的起點。

「14隻老鼠」系列中,岩村和朗以老鼠為主角,描繪出非常擬人化的日常生活場景,除了好看的故事外,也希望藉此讓小朋友學到一些生活常識並能理解大自然,但孩子可能不會想那麼多。對我來說,從這些與自身生活有點像、卻也有點出格的畫面裡,我能夠無限延伸故事的軸線,自己填補畫面中沒有出現的情節,或想像自己也在其中。

由於天性愛吃,不論看任何書或繪本,當然最愛看廚房或吃飯的場景,《14隻老鼠吃早餐》和《14隻老鼠大搬家》也是。我總是仔細研究他們去森林裡摘的果子、撿栗子、用橡樹果實做的麵包、在廚房裡生火等畫面,看得津津有味。

《14隻老鼠吃早餐》中,老鼠家庭早早起床,媽媽與奶奶待在家中烤麵包,爸爸煮濃湯,孩子們則帶著大提籃到林中採桑椹,最後一頁的畫面停在大家圍在桌邊一起吃早餐的溫暖場景。

那個畫面充滿細節,老鼠臉上的笑容、打翻的杯子、湯碗中的菜、剝開的桑椹、現烤麵包的色澤,每一樣都吸引著年幼的我,一看再看,我甚至去數桌上的盤子數量,是不是真的每隻老鼠都有一個。

(圖/《14隻老鼠吃早餐》內頁)


那碗看起來很濃郁的蘑菇湯更是吸引我的眼光,好想吃喔。小時候不曉得蘑菇濃湯應該是怎樣的味道,只能猜想。以前跟著家人吃西餐廳,那個年代流行吃排餐,排餐按照順序會有沙拉、濃湯、麵包、主菜與甜點,湯品中常常會出現蘑菇濃湯或玉米濃湯,老鼠們吃的就是這個嗎?小時候不覺得,但現在回想起,其實以前那些濃湯,不論配料是什麼,喝起來都是同樣的味道吧?大概就是奶油和糊糊的味道。

身為一個老是待在廚房的人,現在我知道蘑菇濃湯應該是什麼味道了,而且很常煮,但每次喝蘑菇濃湯時,我還是會想著,那群老鼠喝的湯到底是什麼味道呢?


\\奶油蘑菇濃湯//



其實用什麼菇都可以,大概只有草菇真的非常不適合,可以綜合幾種手邊有的菇類,最好能加一些乾香菇,因為香氣比較濃,而泡過乾香菇的水也能當成高湯的一部分。

這份食譜保證喝起來有濃濃的菇味,而且應該是小朋友都很喜歡的味道。暑假到了,不妨與孩子一起動手做這道濃湯吧。

【材料】

  1. 蘑菇 2盒,切厚片
  2. 乾香菇或牛肝菌 一小把,泡開後切塊
  3. 洋蔥 1顆,切末
  4. 培根 100g,切丁
  5. 雞高湯 800 ml
  6. 鮮奶油 80-120 ml(視喜歡奶味多重而定)
  7. 泡開乾香菇或牛肝菌的水 200 ml
  8. 鹽 適量
  9. 黑胡椒 適量
  10. 奶油 15g
  11. 麵粉 20g


【做法】

  1. 熱鍋,在鍋中放一點油,先放入切丁的培根逼出香氣與油脂,再放入洋蔥末翻炒,炒到呈透明狀,香味都出現為止。再放入所有菇類,一開始會非常滿,但不用擔心,菇類很快就會消下去。
  2. 持續翻炒,在這階段可以加一點白酒(不加也沒關係),稍微刮一下鍋底,將菇類炒軟,以鹽及胡椒調味。
  3.  菇類炒到差不多時,放一塊奶油,讓它慢慢融化,再加入麵粉一起翻炒,這個作用是增加稠度,可以讓煮出來的湯更濃稠一些。麵粉炒過後會融進蔬菜中,這時就可以加入高湯了。
  4. 加入高湯後,可將火略轉大,一邊撈浮泡,煮滾後轉小火再煮7-8分鐘,加入鮮奶油,再煮一分鐘,試一下味道再決定要補多少鹽及胡椒,然後就可以熄火上桌。
  5. 如果是與小朋友一起動手煮或一起享用,也可用電動攪拌器打碎,這樣即使是小小孩也能輕鬆入口哦。

放入切丁的培根逼出香氣與油脂。

洋蔥末翻炒到呈透明狀,香味都出現為止。

放入所有菇類炒軟,以鹽及胡椒調味。

放一塊奶油讓它慢慢融化。




\\ 看更多比才的家酒場食譜 //

作者簡介

比家的日式餐桌主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。

比家的日式餐桌(西式的也有啦):www.facebook.com/bizetstable

OKAPI專訪:夜深了好想來一杯?兩道菜讓你隨時開啟「家‧酒場」模式——比家的日式餐桌(西式的也有啦)的溏心蛋與醬燒牡蠣


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