展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

\ 本月大人物 /

緊繃的親子關係,就在餐桌上配著家傳苦瓜封湯來化解──料理書設計師Bianco的親子廚房

  • 字級



請進!餐桌上聊教養:兩位媽媽長征歐亞14國的教養探索:陪伴孩子走自己的路,做自己的主人

請進!餐桌上聊教養:兩位媽媽長征歐亞14國的教養探索:陪伴孩子走自己的路,做自己的主人


家中固定開伙的父母心中都特別明白,當孩子逐漸長大,全家圍著餐桌吃飯的場景只會越來越罕見,平面設計師Bianco深諳箇中滋味,遂決定提筆寫下《請進!餐桌上聊教養》,「不是每個爸爸媽媽都會畫畫,但或多或少,應該都會煮菜吧。」抱持這樣的想法,Bianco透過觀察發生在餐桌上的對話,記錄下不同飲食型態中展現的家庭生活樣貌。



蔡怡欣(Bianco Tsai)

三人制創設計師,平常做裝幀,偶爾也畫畫。兩個孩子的媽,《未來兒童》動手玩藝術專欄作家。裝幀作品曾多次入圍,並獲金蝶獎。



簡單‧豐盛‧美好:祖宜的中西家常菜

簡單‧豐盛‧美好:祖宜的中西家常菜


Bianco的所謂煮菜,並非桂冠食品廣告裡那種傳統主婦端出的幾菜一湯,只見她的餐桌上有簡單的燙青菜,又切了翠綠的小黃瓜、洗好小番茄放成色澤鮮美的小蔬菜盤,兼顧營養和顏色。有的菜色簡單,有的菜色就可以稍具巧思。她還指著弄好的一盤蝦,說要先切下蝦頭,炒香蝦頭,再壓出蝦腦,炒蝦子就會香氣四溢,她謙稱這是看書來的。又或者說她弄的義式水煮魚已經跟莊祖宜食譜調味不太一樣,蕃茄跟白酒的比例不對就會太甜,這些都算是自己「隨便亂煮」,她就是從食譜中學得基礎,再求變化。

Bianco的料理有的簡單,有的稍具巧思。

義式水煮魚是自己看食譜後調整的版本。

 

傅培梅時間I

傅培梅時間I

言談間她忍不住說自己不能算是很會煮飯的人,「我是獨生女,小時候都在讀書,媽媽很少叫我進廚房,記得高中做了一次蠔油雞翅,爸爸在旁邊指指點點,一氣之下就不想煮了。」動手的感覺畢竟不同,一直到婚後,她才在家裡開始煮點東西吃,有了小孩就過起一個禮拜在家開伙兩三次的生活,反倒長出了自己獨特的料理記憶。她還補充,不過媽媽煮的菜都很難(她都看傅培梅食譜啦),爸爸倒是都用醬油燉肉。

反過來問Bianco知不知道,兒女心目中的媽媽料理,會是什麼味道呢?「我有一陣子早上都會爬起來幫女兒做早餐,弄玉子燒、鮭魚跟味噌湯什麼的,兒子的話,就是不辣的麻婆豆腐吧!」,親子共食的餐桌上,為了不會吃辣的孩子額外裝一盤不辣的麻婆豆腐配飯,看似微不足道的小動作,卻成了記憶中充滿愛的畫面。

她同意,煮飯給孩子吃是幸福的,煮飯不只是把人餵飽,下廚某種程度也是設計,要想去哪買菜、菜色搭配、怎麼擺盤還有怎麼在一定時間內煮好,讓孩子下課回家不用等太久才吃飯,他們也才有時間寫作業,種種考慮都像是工作一樣花心思。畢竟吃飯可能半小時就結束,但是要做一桌料理還真不容易。「煮飯對有些人來說很放鬆,但對我而言就像是重大工程,切個菜就會滿身濕,儘管內心想說要做個天天煮菜的賢慧媽媽,但以我的習慣,四點備料,六點才有可能好。」

親子共食的餐桌上,為了不會吃辣的孩子額外裝一盤不辣的麻婆豆腐配飯,看似微不足道的小動作,卻成了記憶中充滿愛的畫面。

對Bianco而言,下廚某種程度也是設計。


花時間下廚煮飯跟陪孩子之間,該如何取捨呢?「其實我們在取材時,會發現父母跟小孩默契很好,表示他們常常一起下廚房。」她注意到,如果不是中式炒菜或者很複雜的料理,也許跟孩子一起完成料理會更有趣。孩子還小時,可以讓他們在身邊打雜,尤其Bianco國小的兒子非常喜歡幫忙切東西,雖然如此一來煮飯時間就會延長,也不一定能專注在孩子身上,親子一起做菜的場面也會搞得「亂七八糟」,但事後回想也是有趣的回憶。

Bianco坦言自己與女兒的關係一度緊張,讓她更想知道別人家都怎麼跟孩子過日子,也想學習當個「不被女兒討厭的媽媽」。而她走訪國外其他家庭的餐桌時發現,當場景變換為餐桌、廚房,教養的關注核心便有所變化,她不再只想著要把孩子教好(關乎權力的上對下),而較注重怎麼跟孩子好好相處(日常對話和家事分配變得更為重要)。女兒上了國中之後晚上要補習,她會另外煮飯給女兒吃,再跟她聊學校發生了什麼事。或者她會去接女兒下課,再陪她去補習,等於是把煮飯的時間拿去陪孩子說話。

取材過程中印象最深的是匈牙利的Fruzi家,Fruzi一家週末往往就在庭院裡拿大深鍋燉肉,不用花太多心思顧爐火,或者擔心廚房危險,Fruzi家的匈牙利紅椒雞讓Bianco一試難忘,還為此從當地超市買回匈牙利紅椒粉,想要重溫紅椒雞的滋味,但超市紅椒粉畢竟跟Fruzi家裡自磨的版本不大相同,就連瓦斯爐上的燉鍋跟院子裡的燉鍋也不同,家家都有自己的廚房,也都有各自的食物香味吧。

Fruzi家的匈牙利紅椒雞讓Bianco一試難忘(圖/《請進!餐桌上聊教養》內頁)


說著說著,Bianco端出一道乍看是大人風味的苦瓜封湯,我們不禁好奇探問孩子挑不挑食,「苦瓜湯就是大家的湯,可以各取所需各吃各的,孩子不太愛苦瓜,但願意喝湯,父母就負責吃掉苦瓜。」這道湯同時也是婆婆曾做給家人喝的湯,想著當時的口味試著在自己的廚房裡煮出自己版本的苦瓜封湯(雖然總覺得封肉快要跟瓜身分離),Bianco端出的這道料理印記著原有家庭與回憶的滋味,也將成為孩子們長大成人後最平凡而難忘的餐桌記憶。

 乍看是大人風味的苦瓜封湯,也將成為孩子們長大成人後最平凡而難忘的餐桌記憶。

 



一直幻想肉可能會掉出來的苦瓜封湯




○ ●苦瓜封湯●○


\\食材//

【高湯】
前一晚先拿個大碗,倒入清水,
放進兩小片日高昆布(一小片大概是一個名片大)+茅乃舍柴魚高湯1小包,
再加幾條小魚乾一起泡。
放進冰箱冷藏一晚。

【絞肉餡】
只是在超市買的豬肉粗絞肉,
加一些切碎的大茂黑瓜和醬汁,攪拌。
再慢慢加進前晚冰的高湯,大概一兩湯匙,
順著同一個方向攪拌,讓肉把高湯都吸進去。
最後加一點點少量的太白粉和白胡椒粉,再拌均勻即可。
# 肉餡和苦瓜的比例有點難抓,因為每次的苦瓜都不一樣大。
所以如果肉不夠,剩下多的苦瓜就可以切小段一起下去煮,
如果肉太多,也可以自己捏成丸子下去煮,
人生很自由的。

【苦瓜】
把一條苦瓜橫著切片,厚度大概3~4公分不要太薄,變成一圈一圈。
把中間的子和白色的膜用湯匙刮乾淨沖水,
中間成中空狀。
# 聽說白色毛毛的膜如果不清乾淨,會苦!但吃一點苦也沒關係吧。
# 黑木華主演的日劇《凪的新生活》裡面,說那個紅色的成熟苦瓜子是美味,請大家都亂試看看:P

【其他調味】
米酒、鹽巴、大蒜一整顆、芹菜

 

\\做法//

1.把絞肉塞進苦瓜裡,要盡量壓緊。
# 說沒塞緊肉會掉出苦瓜,但我其實每次都有塞緊,可是最後肉和苦瓜還是沒有密合耶?
# 誰來教教我,怎麼做肉和苦瓜煮到最後才不會分開呢?

2. 高湯倒進鑄鐵鍋後,我都會先把塞好的苦瓜都放進去後才開火。
# 一直有肉會掉出來的恐懼症

3.同時放進一整顆大蒜一起煮。
# 被新加坡的肉骨茶洗腦,大蒜要放一整顆不剝皮,湯才會好喝(這是真的耶)。

4.倒些米酒(但其實不知道到底加了多少,看大家酒量)。

5.就這樣煮滾後蓋上蓋子放涼,放進冰箱,晚上或隔天再拿出來重新加熱,最好吃喔!
# 和隔夜咖哩一樣道理,要放一下才好吃。

6.上桌之前再灑一點切細碎的芹菜,做做樣子啦!


身為多本生活風格書籍設計師的Bianco,做書之餘也不忘偷學兩招,想知道她在設計完暴躁兔的《療癒廚房》後做了哪一道菜嗎?從莊祖宜的《簡單‧豐盛‧美好裡面又偷學了哪些料理?完整食譜收錄在《好吃37:到朋友家吃飯!理想的家與飲食生活》,點圖看內頁預覽。

好吃37:到朋友家吃飯!理想的家與飲食生活

好吃37:到朋友家吃飯!理想的家與飲食生活



Bianco邊設計邊學做菜的料理書



 

裸食廚房 (電子書)

裸食廚房

其實大家都想做菜:祖宜的飲食觀點與餐桌日常

其實大家都想做菜:祖宜的飲食觀點與餐桌日常

療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事

療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事

療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事,還有小廚房裡的日常

療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事,還有小廚房裡的日常

療癒廚房3 家的進行式!今天也有心愛的道具與靈魂好食相伴

療癒廚房3 家的進行式!今天也有心愛的道具與靈魂好食相伴

極光家之味:食材零浪費,自炊食代的120道華麗家常菜

極光家之味:食材零浪費,自炊食代的120道華麗家常菜

明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札

明天,要吃什麼好呢?:松浦彌太郎的私房美味手札

請進!餐桌上聊教養:兩位媽媽長征歐亞14國的教養探索:陪伴孩子走自己的路,做自己的主人

請進!餐桌上聊教養:兩位媽媽長征歐亞14國的教養探索:陪伴孩子走自己的路,做自己的主人

上下則文章

回文章列表

關閉

主題推薦

防疫別亂跑,在家煮最安心!──五道用基本食材就能做出來的簡單料理!

疫情尚未平息,在家自己煮最安心,只要常備幾樣基本食材,就能變出各種簡單又好吃的料理

614 0