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(半夜勿點)想要知道一點韓國飲食文化結果越讀越餓──《韓國飲食的素顏》

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韓國人喜愛的三層肉,背後有其政經歷史。(圖片來源:Simon Leaning on Flickr


為什麼韓國人民這麼喜歡吃三層肉?
這背後其實有個哀傷的原因。」──《懂也沒用的神秘雜學詞典》(알아두면 쓸데없는 신비한 잡학사전)

韓國飲食的素顏:從泡菜到蔘雞湯,形塑韓國飲食文化的100個事典

韓國飲食的素顏:從泡菜到蔘雞湯,形塑韓國飲食文化的100個事典

泡菜、三層肉、辣炒年糕、拌飯......就算不迷韓劇、韓綜,在台灣的韓國飲食也隨處可見,而如果你有追韓國綜藝《一日三餐》(삼시세끼),對韓國料理煮食過程中會用到的糖稀、蝦醬、鯷魚、辣椒醬與辣椒粉的特殊調味料也會印象深刻。辣炒年糕、拌飯如何成為韓國國民美食?烤肉為何特愛三層肉?部隊鍋的由來是什麼?各種韓國食物的發展史在一小時的歡樂節目裡無法深究,而《韓國飲食的素顏》一書正好能補足觀眾這部分的好奇心。

《韓國飲食的素顏》作者黃教益(황교익)是韓國知名美食家與專欄作家,在《懂也沒用的神秘雜學詞典》裡擔任美食知識的提供者,堅持到某某地就一定要吃某種食物,對鰻魚苗的種類侃侃而談,對古代文獻中的飲食記載如數家珍,更重要的是跟著他吃東西一定不踩雷,這樣一個美食宅所寫的飲食文化書富含韓國文化與歷史考據,透過100個韓國飲食主題,黃教益從最基本的飯與小菜到宮廷大菜、從貧困農村到大都市的飲食差異、從本土飲食到外來食物,從不鏽鋼餐具到政治如何左右國人飲食習慣都談過一輪,讀完不僅能知道現代韓國人吃些什麼,還能知道為什麼吃。

韓國人除了吃辣炒年糕(左上角),也會將同樣的醬料淋在不同食材上吃。(Photo by Ian Valerio on Unsplash

「拌飯,可說是在韓半島人一開始吃米飯的同時,就已經發展出來的食物」(P.221)(Photo by Jolan Wathelet on Unsplash

「紫菜包飯之所以深入韓國人日常飲食,主要是受到野餐習慣的影響。」(P.217)Photo by rawkkimon Unsplash


開頭引文同樣引自《懂也沒用的神秘雜學詞典》,在節目中,黃教益提到韓國人愛吃三層肉的起因,主要是在1960-70年代韓國發展大規模的養豬產業,這些豬肉其實是為了送往日本輸出而產,如果養豬場蓋在日本,會有大量排泄物等處理問題,於是日本出錢、韓國出力跟土地,然後日本買走大量的上等部位,剩下的五花肉、豬蹄、內臟等次等肉品,就逐漸成為韓國飲食的基本材料,販賣這些肉品料理的店家也大量劇增。

遍覽本書,會發覺簡單的食物背後多是政經影響下的結果,看似日常的小吃也有源遠流長的歷史可考究,每看完一則總忍不住想著「原來如此」(以及看完會很想去吃韓式料理)。

愛吃韓食、常看韓劇韓綜,或單純對冷知識著迷的你,透過本書可以享受一場知識滿載的韓食盛宴。


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