關於料理的事，我的自信度是零。
做便當是上天給我練習當媽媽的功課，而說巧不巧，妹妹醬從京都到台北所唸的幼兒園，午餐時間都是需要自己帶便當的學校。妹妹醬在京都時的幼兒園校長說：「為什麼要支持媽媽做便當呢？因為幼兒時期味覺的記憶，就是媽媽的味道。」
啊！妹妹醬回憶起媽媽的味道如果是難以下嚥，想起來是不是有點感傷。就這樣我從日日累積的失敗經驗中，羞於見人的菜色到現在，好像也有那麼一丁點進步。
在這裡分享的，是連我這樣對料理沒什麼天分的人，也能做的便當菜。
－007－
烤雞腿肉、水煮蛋、包心菜和切片蘋果
經常在做便當時，回想到童年往事。
如今，成為母親的我，對於母親當年對我們的照顧，更能感同身受。
我的母親擅長料理，總是在家族聚會時，一個人可以變出十多人的辦桌料理。母親對色彩，切工和料理的細緻，十分講究，但味道卻是十分親近而有溫度的家常菜。
每次家族聚會，親戚們總是讚不絕口，稱讚著母親說，出去上館子都不及母親的菜色美味。站在廚房煮一大桌絕不是輕鬆的差事，雖說體力上是累的，但總是自稱自己沒什麼才能也沒有讀什麼書的母親，在說起料理時，我們感受到這件事帶給她的是滿足與自信。
我讀書的那個時代，學校還沒有營養午餐的制度。在念小學時，當時還是家庭主婦的母親，總是每天中午煮好飯菜，為我們送便當到學校。每天打開便當時都覺得很開心，有滷雞腿，還有我喜歡的滷蛋。記得小學的老師還曾經稱讚過我的便當看起來很美味。在上中學那段日子，母親開始跟著父親開始忙著工作的事，早出晚歸，漸漸地無法每天為我們做便當。然而母親還是希望我們能吃到熱騰騰的便當，中午在工作空檔，抽出時間買店家的便當送來。
那段時間，父母親的感情不是很和睦，家裡氣氛有些緊張。而正臨升學考試的高壓，青春期的我，對未來感到迷惘，也對大人所建構的世界所呈現的現實與矛盾，感到失望。有一天，當同學都在午睡了，只剩下我一人站在校園口等待母親的便當，一位同學帶著嘲笑的語氣說，「不會吧，你還在等便當。」我回到教室假裝著午睡，趴在桌上哭泣。靜悄悄的午睡時間，所以孩子都趴在桌上沉睡，此時，母親急急忙忙地從窗口遞來了便當，當年中學午睡時間的規定嚴格，不能做其他的事。我一邊流著眼淚卻得假裝繼續睡覺，拒絕了母親的便當。
事後知道，母親那天看到我的樣子，也傷心的哭了。我和母親的眼淚，有各種意涵，而其中也許包含了對原來平靜的家庭生活，所造成的改變感到無奈卻也無能之處。數年後，家裡的紛擾，輾轉渡過了幾個風波，在成年後逐漸化為平靜。如今，成為母親的我，對於母親當年對我們的照顧，更能感同身受裡面的愛。一個忙於工作的母親，為了給孩子多一點的營養，而努力在時間的擠壓中做便當給孩子的心意。也更能體會中年時的母親，身為女人與母親，多重角色複雜的心境。
而那個鐵盒裡熱騰騰的滷雞腿，滷蛋，母親的手作便當，在數十年後，成為我童年時光裡一段幸福的記憶。
在這裡，將往日的回憶，變化為日式冷便當的方式來呈現。
＼＼Recipe／／
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烤雞腿肉
๑ 雞腿 150g ๑ 麻油 二分之一大匙 ๑ 鹽和胡椒少許 ๑ 味醂2大匙
๑ 太白粉 適量 ๑ 薄口醬油 一大湯匙
1. 將雞肉切成適合入口的大小。
2. 在雞肉上撒上鹽，胡椒。在肉上沾上太白粉，將雞肉兩面充分煎熟。
3. 將鍋面上的油脂以餐巾紙擦拭後，倒入味醂，薄口醬油，讓雞肉兩面收汁即可。
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芝麻水煮蛋
๑ 蛋 ๑ 黑芝麻
1. 將冰在冰箱的蛋放到常溫回溫，放進滾燙熱水中，以中火煮九分鐘。取出後放涼剝殼
2. 切對半撒上芝麻
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包心菜
將包心菜切絲，鋪在飯上，除了能吸收肉類的油膩，還能提供充分的維他命K和維他命U的養分。
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蘋果
將蘋果切片，留下適量的皮。因為去了皮容易變色。亦可放入鹽水，或糖水，或檸檬水中5-10分鐘。
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