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台灣媽媽學做日本便當

【妹妹醬的便當日006|使用迷人刀具為便當增色】五目炊飯配彩椒沙拉、水煮青菜和多種圓形小食

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關於料理的事,我的自信度是零。

做便當是上天給我練習當媽媽的功課,而說巧不巧,妹妹醬從京都到台北所唸的幼兒園,午餐時間都是需要自己帶便當的學校。妹妹醬在京都時的幼兒園校長說:「為什麼要支持媽媽做便當呢?因為幼兒時期味覺的記憶,就是媽媽的味道。」

啊!妹妹醬回憶起媽媽的味道如果是難以下嚥,想起來是不是有點感傷。就這樣我從日日累積的失敗經驗中,羞於見人的菜色到現在,好像也有那麼一丁點進步。

在這裡分享的,是連我這樣對料理沒什麼天分的人,也能做的便當菜。


-006-
五目炊飯配彩椒沙拉、水煮青菜和多種圓形小食 



食材不一定要昂貴,但是要是新鮮的。
切出來的菜會影響口感,所以大小形狀也需配合料理做調整。

在台灣的共同工作室裡,有做果醬,為餐廳設計菜單的「妙家庭廚房」。也有隨時都可以從冰箱變出東西,燒得一桌中式好菜的布藝工作者盧津姬。研究烘豆專一不二的咖啡職人梁捨。法國料理廚師的Dana。看了他們的手藝和對食物的熱情,真的覺得自己在料理方面是個無才的人。

但每天跟這樣的同事在一起,日子久了,吃久了看久了,好像也慢慢有些概念。

食材不一定要昂貴,但是要是新鮮的。最好可以和市場自己中意的店家保持常客關係,店家知道你的需求,會為你介紹適合的食材,久了自己也較懂得做什麼料理時需選擇什麼食材。烹煮的時間和溫度不能太馬虎,切出來的菜會影響口感,所以大小形狀也需配合料理做調整。調味料是料理的精髓,冰箱裡隨時備有自己熟悉的幾種醬料等等。

日子久了,累積了一些心得,自己一成不變的料理方式也跳脫以往的框架。這是共同工作室的優點,生活與專業創作都可以互相交流。

說到切工,想到我的幾把刀。雖然不是什麼料理專家,但是「工欲善其事,必先利其器」,是從小被教導的,也以這為藉口買了幾把好刀。其中有京都的「有次」,和omoto鈴木康人的菜刀。知名的「有次」,是眾所皆知,京都料亭廚師經常使用的刀具,它的好不用多說,讓我這般程度的人使用著實可惜。

在這裡我特別想介紹的是,omoto鈴木康人這位職人的刀具。鈴木康人的刀具雖然沒有「有次」的完成感和精美,但是,從頭到尾的工,是作者一個人親手打造,反而有一種拙樸之美。這把刀我喜歡的部分是它的木頭握柄,在角落處纏上了藤編,也許是防滑,但也別具風味。鈴木康人的另一半鈴木智子,是位布藝作家,特別為每一個刀具都縫上了一個藍染碎布所拼貼出的套子,平日收納也很方便,也讓刀具因此更加迷人。


\\Recipe//


 



五目炊飯


๑ 米兩合   ๑ 牛蒡1/3根   ๑ 紅蘿蔔1/3根   ๑ 蒟蒻1/3塊   ๑ 油豆皮一張  
๑ 
野菇10g(或是乾香菇三塊)   ๑ 日式高湯2杯   ๑ 醬油、味醂、 酒、鹽

洗米後放三十分鐘。牛蒡、紅蘿蔔洗淨後,切丁約5mm。
蒟蒻、油豆皮切丁約5 mm。
將所有材料放入碗中,倒入醬油和味醂各一大匙攪拌。
泡好的米瀝乾,放入電鍋,將高湯,醬油一大匙,酒兩大匙,鹽三分之一匙
與上述碗中材料加在一起,輕輕攪拌後切入電鍋使用煮飯功能即可。

 


彩椒沙拉


๑紅椒70 g    黃椒70 g
沙拉油1/2小匙    醋1小匙    砂糖1小匙    鹽少許    胡椒 少許

彩椒洗淨切塊後,將種子取出,切適當入口的大小。
在煎鍋上倒入油,炒熟彩椒後移到容器中
將調味料全部置入攪拌後即可,再放入盤中。




菠菜


๑ 菠菜1束    薄口醬油2大匙    味醂2大匙    鹽適量    柴魚高湯適量

用柴魚高湯川燙後,將湯汁倒掉,用手輕輕輕擠掉菜裡的水分。拌一些柴魚片和一小匙的醬油即可。



各種圓形小食


๑ 鵪鶉蛋   ๑ 水煮西洋豆罐頭(紅腎豆,鷹嘴豆等)   ๑ 金桔

可直接使用現成食品。


 延伸閱讀 
1.【林姓主婦的家務事|家常料理】小媳婦第一次做年菜就上手:日式雞肉野菇炊飯與蝦鬆
2.【林姓主婦的家務事|家常料理】一煮彷彿置身義大利餐館:白酒番茄蛤蜊炊飯
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作者簡介

乙女日帖

乙女日帖

插畫家,藝術創作者。
以文,以圖,以雕塑來創作,創作題材來自於日常生活簡單的事物裏,傳達回歸初心,從中尋找屬於自己等身大幸福的概念。著有《橄欖色屋頂公寓305室》《十二味生活設計》《乙女日帖》等書。

延伸閱讀:妹妹醬的京都上學記

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