【林姓主婦的家務事｜節慶料理】讓腸胃暖活又清爽邁向新年吧：山藥丸子關東煮

 
林姓主婦嗜辣如命不是什麼新鮮事了，多年來我總覺得自己的腸胃蠻有擋頭，吃完辣很少有不適感。沒想到上週末我竟然踢到鐵板，被辣到渾身袂鬆快，我是不是老了怎麼會落到這步田地！

那天我照慣例趁一個人放風時，跑去吃沒營養但爽度高的麻辣鴨血豆腐，媽媽不就是很愛逼小孩吃得健康，但暗地裡吃一堆亂七八糟的東西嘛？好的離題了我知道，我只是想坦承媽媽這種很扭曲的心態與行為。

回到正題。我在那家店以前都點小辣，但總覺得搔不到癢處，這次索性點中辣。上菜時我倒抽一口氣，上面浮了滿滿的辣油，讓我不禁懷疑師傅是否誤以為我在挑釁，幫我加特別辣呢（啊妳不是自己點中辣）？

吃的時候我基本上用了半包衛生紙，擦鼻涕又擦眼淚十分狼狽，但還是順利完食。走出店門沒多久，我的胃突然有一股痛感，不是要勞賽那種痛喔（講太細了太太），是悶悶的胃痛。剛才的辣果然對我 too much 了，我的腸胃在抗議，只好跑去買胃乳喝，過一會兒才慢慢平復。

那短短幾個小時間，我異常想念吃完清淡飲食後，腸胃那種很清爽、無負擔的感覺。我腦海中閃過各式各樣的蔬菜湯、清蒸魚，恨不得肚子裡裝的是它們。我跟自己說，新的一年要學著吃更清淡，給腸胃少點刺激，這就是我的新年目標（主婦明顯胸無大志）。

那時腦海中菜單跑馬燈的其中一樣，就是日式關東煮，越想越覺得它也太適合作為我今年的跨年餐。以昆布柴魚熬製而成的湯頭，清淡卻香醇，搭配蘿蔔、玉米、娃娃菜、日式黑輪跟丸子，滿滿的一鍋，跟家人圍在一起吃，光想就覺得那畫面很新年。為了讓兒子有肉吃，我還另外做了山藥雞肉丸子。雞肉丸容易偏柴，但加了山藥就變得鬆軟無比，牙齒沒長齊的小小孩都可以輕鬆吃，有需要的媽媽可以試試看！

• 日式關東煮（3～4 人份）

\\湯頭食材//

1. 2000ml 水。
2. 1 大片昆布，以餐巾紙將表層灰塵輕輕擦拭掉。
3. 一大把柴魚片。

1. 1 大匙醬油。
2. 1 大匙味醂。
3. 2 大匙清酒。

 爐後談話  

• 若沒時間熬昆布柴魚高湯，用高湯包也可以，但高湯包通常有鹹度，醬油份量要減少，甚至不加都可以。
• 蘿蔔、蒟篛可以先跟高湯放入大同電鍋，以外鍋一杯水蒸透、入味，這樣可以省去在爐上一直煮的時間。
• 別忘我了之前被山藥罷凌的慘痛經驗，磨泥記得戴手套，混絞肉泥的時候用湯匙攪拌即可，避免皮膚直接碰觸生山藥，不然可能跟我一樣會過敏到癢死。