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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】輕鬆撫慰一家大小的舒心小點:煎香蕉

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前一陣子跟婆家到一家鐵板燒餐廳家庭聚餐,那是他們吃好幾年的老店了,熟得很。服務生幫我們點完餐後,公婆趕緊交代餐後甜點要吃煎香蕉,師傅一聽到就露出那種『唉呦,你們是老顧客,很內行嘛』的表情,告訴我們現在除非特別說,不然都不會主動提供這道甜點了,等一下不忙的話再幫我們做。

我們這群婆婆媽媽聽到師傅這樣說,當然是更不會放過他,整桌女人的年紀加起來都不知道幾百歲了(因為還有高齡 96 歲阿嬤跟阿姨們,歲數陣容強大),還是一個個卯起來跟師傅嘴甜訕笑(阿嬤是沒有下海啦,不然她老人家也太辛苦為了一片香蕉),說我們最喜歡吃他們的煎香蕉了,拜託一定要弄給我們吃,我甚至說出不然我去便利商店買香蕉給你煎好了這種逼死人的話,師傅被桌子圍在中間,深知逃不了這群女人的逼迫,馬上交代服務生準備香蕉給我們這桌。

一頓鐵板燒吃下來都飽到肚臍快噴漿了,但飯後服務生端上他們現煎的香蕉,配上熱咖啡,甜甜苦苦的配在一起超解膩,每個人都把香蕉吃光光。吃完之後我們實在太滿足了,就開始討論到底怎麼做。

婆婆說她做過,是加了這些那些,阿姨們也提出他們的猜測,身為食譜作家(撥瀏海),我當然是需要裝懂一下,也說了一個版本,那討論到後來僵持不下,連阿嬤看來都覺得有些苦惱,閉眼要幫我們想想點子(後來發現她只是 food coma 想瞇一下),最後我實在是太想知道答案了,就說我去問師傅,給大家一個乾脆!

那時師傅們已經沒有在顧台了,但我不死心,直接往後台廚房衝,還好門是開的我無需破門,我連裡面是廚師還是洗碗工都搞不清楚,就直接往裡面喊「請問你們煎香蕉是怎麼做的」,喊了三聲,才終於有一個師傅飄出來教我。

師傅傳授的作法,聽起來非常平易近人,用的不外乎就是家中常見的材料,但如此便能組合成一道令人回味再三的小點,讓我們拼了老命要師傅幫忙弄,只差沒擠乳溝(擠了反而吃不到吧),才是真正的厲害的功力,更是每個人最渴望的單純美味。

夏天到了,香蕉很容易不小心就擺太熟,多放一天就全身長滿黑斑,覺得吃下去軟軟爛爛有點勉強的話(不要想歪我說的是香蕉),千萬不要動邪念放棄人家!拿它來煎,特別好吃,因為甜度更高,起鍋前再淋上一些蜂蜜,吃起來有點黏牙口感,保證你會喜歡,這真是最簡單的舒心甜點了!



  • 煎香蕉

 

【陽光市集】屏東香蕉(600g)

【陽光市集】屏東香蕉(600g)

\\食材//
2人份

  1. 1 根香蕉,切對半。
  2. 適量麵粉(各種麵粉都可以)。
  3. 1 顆蛋,打成蛋液。
  4. 適量麵包粉。
  5. 適量蜂蜜。
\\做法//
  1. 在香蕉片上灑上薄薄一層麵粉,接著裹蛋汁,再沾滿麵包粉。
  2. 以適量油熱鍋後,將香蕉片放入鍋中以中小火慢煎,當香蕉圓弧面(不是刀子切開的那側)朝下時,可用鍋鏟或是湯杓背面輕輕壓幾下,讓表面能均勻接觸到油,才能煎到焦脆。
  3. 起鍋前,淋上適量蜂蜜,即完成。



 爐後談話
  • 務必要用熟透的香蕉,太生的香蕉煎起來差很多喔,甜度會不足。
  • 我是因為剝香蕉皮的時候不小心把香蕉弄斷了,才索性全部切小段,但這樣裹粉時會花比較多時間,直接把香蕉對切就好。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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\\同場加映//
林姓主婦的料理現場一刀未剪大公開



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