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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】小撇步讓不吃辣的人也能跟著吃:八寶辣醬

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嫁給一個不擅吃辣的男子,又生了一個對辣味非常敏感的兒子,雖然掌握廚房的人是我,但我在餐桌上的勝負已經見分曉,角色可說相當卑微。端出的菜色帶辣的機會越來越少,倒是冰箱裡各種風味的辣椒醬越來越多,因為我只能在老公、兒子吃得開心的同時,默默自己把菜夾出來涮幾下辣椒醬解解饞。

我本來想說為了老公、孩子戒掉對辣的重度依賴,算是為人妻、為人母蠻理所當然的改變,直到有次帶兒子跟媽媽朋友聚餐,見她選了家川菜館後我覺得頗為擔憂,怕點不到東西給兒子吃,沒想到她是練過的,連在川菜館都知道如何找出一些食物,變通一下讓小孩一起吃。我印象最深的是她點了一盤怪味雞,特別交代店員醬另外擺,如此一來,我兒子就有白斬雞可以吃,我們大人則是直接拿雞肉去沾醬,皆大歡喜,沒人需要妥協。

【明德老醬鋪】甜麵醬 165g

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那餐吃下來我不斷拍額頭,覺得自己過去也太老實了,其實換個角度想,確實很多偏辣的菜,只要調整一下調味料下的順序,就可以輕鬆變出辣與不辣的版本。用這樣的邏輯,我想到了這道八寶辣醬,它的名字裡帶個「辣」,讓人以為不辣不行,但仔細一想,它的調味主要就是靠辣豆瓣醬跟甜麵醬,我可以先下甜麵醬,炒好取出部分後,再加辣豆瓣醬讓剩下的部分升級。

單靠甜麵醬,這道菜也會非常好吃下飯,拌麵也可以。裡面的雞丁、毛豆、豆干、香菇、竹筍,都是我兒子很喜歡吃的食材,我還另外加了栗子,全部切成丁狀,他根本以為這道菜就是為它而發明的,快手一個接著一個塞進嘴裡,都不知道媽媽另外在一旁吃著正港的八寶辣醬,感動到都快哭惹。



  • 八寶辣醬


\\
食材//
2~3人份

  1. 3~4 條雞柳條,切丁。
  2. 3~4 片豆干,切丁。
  3. 2 朵乾香菇,泡軟、將水擠出後切丁。
  4. 適量沙拉筍,切丁。
  5. 1把毛豆,放入電鍋以 1/2 杯水蒸軟後,將豆子取出。
  6. 3~4 顆栗子,跟毛豆一起放入電鍋以 1/2 杯水蒸軟後,切丁。
\\調味料//

▮雞丁醃料(醃 10 分鐘)▮

  1. 1小匙醬油。
  2. 1 小匙甜麵醬
▮拌炒調味料▮
  1. 1 大匙甜麵醬。
  2. 1 小匙辣豆瓣醬。
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\做法//
  1. 以少許油熱鍋,加入醃好的雞丁,拌炒至表層熟後,先取出。
  2. 同一鍋,加入香菇及豆干,炒至香菇香氣出來,豆干表層帶點金黃。
  3. 加入其餘食材,拌炒 1~2 分鐘後,將雞肉倒回鍋中,放入 1 大匙甜麵醬及辣豆瓣醬,將調味料與食材充分拌勻後,即完成。



 爐後談話
  • 若是要給小朋友吃,可先下甜麵醬,拌炒均勻時先起鍋部分,再把辣豆瓣醬加入。
  • 八寶辣醬的食材有很多變化方式,除了豆干、毛豆我覺得是關鍵不能省之外,其他都可以自行調整,像是把雞丁改成豬肉丁、蝦仁,或是加入紅蘿蔔丁讓配色更好看、拿花生取代栗子,都可以,只要留意大小盡量一致,且食材間比例不要落差太大即可。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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\\同場加映//
林姓主婦的料理現場一刀未剪大公開



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