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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】只有小小廚房的租屋族也能駕馭的萬用肉醬:麻辣肉醬

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前幾天我有位剛外派去東京的女性好友丟我訊息,跟我說她快瘋了,我看了心頭一驚,想說她一個弱女子在異鄉是否遭遇什麼困難,結果她說,她週末特別從我的食譜書裡面挑了菜想要做,話只講到這,就開始丟照片過來。

在等照片開啟的那幾秒,我的心兒噗通噗通跳,異常緊張,因為我感覺她是要傳一些暗黑料理照跟我究責,不過呢,在看到她的照片後,我寬心了,我知道那不是我的問題(攤手)。

首先,她想要炒台式米粉,但竟然買成冬粉。緊接著她傳了張超東京 style 狹小流理台的照片,單口爐,上面只有一個小小的平底鍋,想跟我表達她的廚房環境多克難。我看了照片後,很嚴正的跟她說,她想要用那個小平底鍋做炒米粉實在太狂了,就算炒了也是 3/4 在外面,這次誤弄成冬粉可能也是一種小幸運。

其實對大城市的租屋族而言,有著這樣的小廚房蠻普遍的,若要開伙也不是不可能,只是需要有些策略。

像用單口爐,要盡量找可以一鍋到底的食譜,不然本來要煮晚餐都可能變成宵夜。另外,如果料理檯面非常小,善用絞肉料理絕對是明智之舉,省去處理肉類所需要的空間。最後,一個人隻身在外生活,不見得會天天回家吃飯,所以要做,就做能夠分裝冷凍起來的,才經濟實惠又實用。

為了解救我遠在異鄉的好友,我特別要分享這道麻辣肉醬,完全適合租屋族。它備料簡單、隨便切兩下就可以下鍋、能拌飯拌麵拌冬粉、能分裝冷凍。混一些豆腐,就變成麻婆豆腐,或是煮碗蔬菜湯麵,淋一些肉醬,當場肉香四溢讓人大快朵頤 ,這肉醬甚至淋在蒸蛋上都可以,總之有它在冰箱,就能變化出很多料理,吃不膩。別再因為選錯料理讓自己在廚房生悶氣了!試試這道吧!



  • 麻辣肉醬

 


\\食材//
4~5人份

  1. 300g 豬絞肉。
  2. 2 根蒜苗或 4-5 瓣大蒜,切細丁。
  3. 3 片薑,切細末。
  4. 2 根小辣椒,切細丁。
\\調味料//
  1. 2 大匙醬油。
  2. 2 大匙辣豆瓣醬
  3. 1 大匙紹興或米酒。
  4. 2 小匙花椒粉
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\其它//

  1. 200ml 水。

\\做法//
  1. 以少許油熱鍋後,將蒜苗(或大蒜)、薑、辣椒放入爆香,先起鍋。
  2. 同一鍋,不用補油,直接將豬絞肉放入,以中大火炒至熟,過程中所炒出來的水分也要用大火逼乾。
  3. 將蒜苗、薑、辣椒放回鍋中,加入所有調味料及水,以小火燉煮約 5~10 分鐘,讓肉入味,即完成。



 爐後談話
  • 辣度可隨意調整,但辣豆瓣醬加多會影響鹹度,要酌量。花椒粉愛吃辣就可以多加。
  • 蒜苗(大蒜)、薑、辣椒先起鍋,主要是避免跟肉一起繼續炒,會焦掉。
  • 絞肉油脂很豐富,可以乾炒,而且火要調到中大,把油脂跟水分逼出來再炒乾,才不會腥。
  • 蒜苗很細長,若想要切細丁,技巧是先縱切幾刀,讓蒜苗變細條狀,再橫切成丁。
  • 花椒粉是讓這個肉醬「麻」的關鍵,不加會少掉很重要的一味。

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



\\同場加映//
原來「味噌蘿蔔豬五花」的靈感其實是來自一本書?
 



讀書心得只能用寫的嗎?隨著書冊的內容激發出靈光乍現的想法,可能會在你沒注意的時在日常生活中展現出來。林姓主婦就時常用「料理」寫下她的閱讀心得。讓我們一起來看看她的閱讀心得吧!

(攝影/陳怡絜)



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