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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】總是用不完的白蘿蔔新吃法:味噌蘿蔔豬五花

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林姓主婦下廚這些年來,跟很多食材朝夕相處,累積了深厚感情,在烹調之間,多少可以感受到它們的個性,用星座來比喻可能會讓大家更能理解。

像洋蔥,我覺得就是獅子座,剛切下去時覺得它高傲到讓人落淚,但只要用對方法,就會變成一口香甜化在嘴裡;豆腐則是雙魚座,心思細膩柔情似水,料理的時候要特別費心,才不會搞得兩敗俱傷;番茄是雙子座,口味千變萬化,生食跟熟食各有不同風味,且隨著調味料的變化,便可融入世界各地的料理,讓人永遠感到驚喜。

那白蘿蔔呢?我敢說它是天蠍座,因為個性慢熱卻悶騷,一開始會覺得難以攻破,但就在某個瞬間它會熊熊卸下心防,突然吸進醬汁精華,原來你所做的一切,它都放在心裡,一有機會就加倍奉還,來得濃烈。

看到這邊,不要以為林姓主婦只是在講垃圾話(別篇是,但這篇不是毫嗎),我是相當巧妙地用時下年輕人都聽得懂的星座語言,解釋白蘿蔔料理時要特別留意的重點(粉筆敲黑板)。

如果要把白蘿蔔放入一同燉煮,像是紅燒牛腩或是滷蘿蔔,千萬別被它偽裝出來的距離感給矇騙,以為要給它熬個一小時才夠,它從剛剛好入味到變太鹹通常只有三秒的時間差,好吧三秒我是講得有點誇張我這人就是浮誇,但確實是幾分鐘內就會發生的轉變,一定要時時去試味道,覺得 ok 了就關火,甚至把白蘿蔔先取出。

同樣道理,隔夜菜重新加熱時,白蘿蔔會持續吸入醬汁,變得更入味,所以如果當餐吃不完的份量,在第一時間就可以做些基本措施,像是把白蘿蔔滷到 80% 的味道即可,也就是已經有味道了,但沒有滷到底,這樣回熱時它還有一些變鹹的空間。

今天要介紹的味噌蘿蔔豬五花,是我自己隨意搭配出來的家常口味,因為蘿蔔一次用不完,只好試試新的變化,還拉著同樣很難用完的味噌一起出場,搭配白飯或是烏龍麵都非常可口。味噌說起來也是口味頗重,鹹度很夠,所以燉煮時要記得白蘿蔔的悶騷,留意時間與入味狀態,就會燉出滋味恰到好處的一鍋喔!



  • 味噌蘿蔔豬五花

 




\\食材//
4~5人份

  1. 300g 梅花豬肉片。
  2. 1/2 顆洋蔥,切細絲。
  3. 1/2 根白蘿蔔,切小塊。
  4. 1 根紅蘿蔔,切小塊。
  5. 2 根青蔥,切細段。
  6. 1 小節薑,磨成泥。
\\調味料//

【醃肉】
  1. 2 小匙赤味噌
  2. 2小匙醬油。
  3. 1 大匙米酒。
  4. 1 大匙味醂
鍋物
  1. 1 大匙醬油。
  2. 1 大匙赤味噌。
  3. 1 大匙味醂。
  4. 2 大匙清酒。
  5. 300ml 水。
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\做法//
  1. 取一個碗,將薑泥及醃肉調味料混和均勻,放入梅花豬肉片醃 10 分鐘。
  2. 以少許油熱鍋,加入洋蔥爆香後,放入紅、白蘿蔔稍作拌炒,接著加入 1 大匙醬油、1 大匙赤味噌、1 大匙味醂、2 大匙清酒、300ml 水,蓋鍋以小火燜煮 20 分鐘。
  3. 等候燉煮的同時,另起一鍋,以適量油熱鍋後,將豬肉片炒至熟取出。
  4. 待蘿蔔入味,將肉片放到鍋中,上方灑上蔥花,即完成。



 爐後談話
  • 我是使用赤味噌喔,顏色比一般味噌深,所以如果拿偏黃的味噌,成品顏色不一樣很正常,不要自己猛加醬油把顏色弄得跟我一樣深嘿。
  • 不同品牌,味噌的鹹度會有些差異,用量記得自行斟酌調整喔!
  •  我的肉片是在超市買的,有些碎肉就拿去跟洋蔥一起爆香(步驟圖有照出肉末,但作法中沒有提到要放肉進去爆香,怕眼尖粉絲發現所以自己解釋一下)(根本沒人會看那麼細毫嗎)。

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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome



\\同場加映//
原來這道「味噌蘿蔔豬五花」的靈感其實是來自一本書?
 



讀書心得只能用寫的嗎?隨著書冊的內容激發出靈光乍現的想法,可能會在你沒注意的時在日常生活中展現出來。林姓主婦就時常用「料理」寫下她的閱讀心得。讓我們一起來看看她的閱讀心得吧!

(攝影/陳怡絜)



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