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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】台灣主婦必學家常菜:番茄炒蛋

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兒子睡後,我打開電腦準備寫本週的稿子。此時我老公像幽魂一樣從我身旁飄過,看到我在挑選這次食譜的照片,隨口說:「番茄炒蛋?下禮拜的食譜是番茄炒蛋喔?!這也能寫一篇食譜?!」

聽他這樣說,我實在很想把他巴蕊。我老公是個連荷包蛋都不會煎的人,沒跟我們這群婆婆媽媽一起拿鍋鏟在廚房裡流汗拚命,沒有體會過努力想煮好一道菜卻搞砸的心痛,因此他絕對不會明白廚房流傳著一個可怕的傳說,就是「越簡單的越難」。

越簡單的越難,乍聽之下相當不合邏輯,但真相就是,因為太簡單了,常常沒查食譜就上場直接來,等油熱到冒白煙了才發現腦子一片空白,根本做不出來;因為太簡單了,你從媽媽那邊問來的食譜簡直二二六六(七零八落的台語),什麼調味料媽媽都說隨意就好,結果你拿著醬油瓶的手在爐上顫抖,發現媽媽口中的隨意離你好遙遠;因為太簡單了,所以人人各有一套作法,真查起來會覺得一片混亂,一道簡單料理的作法怎會如此眾說紛紜,它真的很簡單嗎?

番茄炒蛋我相信就是一道「簡單到很難」的家常菜,會煮的人很多,但煮不好吃的也大有人在,想想我們在外面吃便當,多常吃到難吃的番茄炒蛋就知道(便當店老闆顯示躺著也中槍)。就算我做了好幾年,只要我在爐前一個不留神,還是有可能會炒得不好吃。

番茄炒蛋可能用許多不同的形式存在大家心中,對我而言,一盤正直的番茄炒蛋,必須要是番茄微爛、蛋卻不爛、且酸甜適中。這三個條件就透露出許多眉角跟可能失敗的點。要達到番茄微爛,代表火侯要控制好,且判斷是否微爛的那把尺要正常運作,才不會讓番茄吃起來還有生味,或是被燒到焦了。蛋不爛,則是下鍋程序的問題,要懂得把蛋炒熟先起鍋,等番茄狀況對了再回鍋,且後續翻炒力道要留意,才不會又把蛋搞爛了。酸甜適中,就是調味的功力,我做的番茄炒蛋,只需要醬油、番茄醬跟白砂糖,醬油太多會鹹、番茄醬太多會酸、白砂糖太多會膩,找到黃金比例,才能每次都做出對的味道。

所以我說,寫這篇食譜文,是很對得起天地良心的,真心覺得番茄炒蛋是台灣主婦必須學會一道家常菜,簡單快速讓主婦開心、營養下飯讓一家大小歡喜、又能當便當菜所以當餐沒吃完也沒關係。記住林姓主婦的提醒,這道簡單的菜,就會真的變得很簡單!



  • 番茄炒蛋


\\
食材//
3~4 人份

  1. 2 顆牛番茄,切小塊。
  2. 3 顆蛋,打成蛋液。
  3. 2 根蔥,切細丁。
\\調味料//
  1. 1/4 茶匙鹽。
  2. 2 大匙番茄醬。
  3. 1 小匙醬油。
  4. 1 小匙白砂糖。
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\做法//
  1. 將蔥花及鹽,放入蛋液中攪拌均勻。另將番茄醬、醬油、白砂糖事先於碗中混好。
  2. 以少許油熱鍋後,將蛋液放入鍋中,待蛋的外圍已經略為成形後,再用長筷撥弄幾下,讓蛋成大塊散開。蛋約 9 成熟即可先起鍋,另置於碗中備用。
  3. 同一鍋,以餐巾紙將鍋子擦拭乾淨,再補少許油,放入番茄塊,以中小火炒至表層變軟,番茄皮開始脫落。
  4. 將蛋塊放回鍋中,再將調好的醬料一同倒入,把所有食材跟醬料混和均勻,即完成。



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林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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