展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】吃到會讓你哭著打電話找媽媽的家常味:瓜仔肉

  • 字級



在介紹今天的食譜之前,我想要先跟大家介紹一位廚房的好搭檔,然而,在介紹這位好搭檔之前,我想先跟大家說個小故事(請主角回位子上坐好)(到底是要鋪陳多久)。

三年多前的某天,我去了一趟迪化街,在竹籃器具專賣店買了一個竹蒸籠,只因為聽老闆說可以直接架在大同電鍋上蒸覺得很酷。本來以為會有很多機會用,結果那個竹蒸籠就一直擱在我的櫥櫃,一次也沒拿出來過。

一直到我兒子進入吃噴(俗稱副食品或食物泥)的高峰期,我家的大同電鍋工作量達到歷史上的新高,每到我要做噴的日子,它心情就特別鬱悶,總要去陽台多抽幾根煙才肯回來上工(戲太多),因為要給小孩嘗試的食材很多,但每樣可能就一點點,老娘我只能用不同的碗分裝,一批批蒸熟後再處理,一天操它個五、六回都有可能。

正當我為了自已的人生都拿來等大同電鍋跳起而感到惆悵時,有天突然像被雷打到,想起那個被我塵封已久的竹蒸籠,有了它,不就是把大同電鍋變雙層巴士的概念嘛!我蒸食物的速度當場加倍,用前所未有的效率手刀前進,多虧它,讓我找回一些零瑣的時間可以追劇,這對全職媽媽很重要呀!

我跟竹蒸籠在那幾個月所產生的革命情感,絕非三言兩語可以帶過,到現在,即便我不用做噴,竹蒸籠在我心中的地位依舊不減。因為它真的很實用,就算下層內鍋放生米,也一樣外鍋一杯水就可以把上下都蒸熟。煮飯時若有一道菜能靠竹蒸籠處理,我在廚房廝殺的時間就少掉至少十分鐘,趁煮米時拿它來蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜等等,再適合不過。

好的終於到了要介紹今天菜色的時候了(主角在後台等到抖腳),這次做的是瓜仔肉,是很多人吃到會哭著打電話找媽媽的家常味,更是適合拿來當便當菜的料理。瓜仔肉口口都是脆瓜的鹹甜,跟淡淡的蒜香,小小一塊放在碗裡,淋上一點醬汁,總讓人覺得不用其他配菜,就吃得滿足。

瓜仔肉之所以家常,是因為它最主要的味道來源就是脆瓜罐頭,只需要額外少許麻油、米酒讓味道多些層次就足夠,調味不用費心,食材也很單純。再來,它靠大同電鍋就能搞定,更深深擄獲許多忙碌媽媽的心,這次我就是下層煮米、上層用竹蒸籠蒸它,另外滾個水燙青菜,再弄塊涼拌豆腐,豐盛的三菜,事實上不花我 20 分鐘的時間,不用揮汗快炒,也能享受一桌的佳餚,這是屬於主婦的光榮時刻,你說是不是!



  • 瓜仔肉


\\
食材//
4~5 人份

  1. 300g 豬絞肉。
  2. 1 罐大茂黑瓜 (170g 裝),切細丁。
  3. 3 根蔥,切細段。
  4. 1 小段薑,切細末。
  5. 3 瓣蒜,切細末。
\\調味料//
  1. 2 大匙醬瓜汁。
  2. 1 大匙麻油。
  3. 1 小匙紹興酒或米酒。
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\做法
//
  1. 將所有材料及調味料混和均勻,將肉泥放入盤中,以湯匙背面將肉泥表層抹平,放入電鍋,外鍋一杯水蒸到熟,即完成。



 爐後談話  


  • 這道菜唯一麻煩的地方,是要把蔥薑蒜及脆瓜切細丁,但因為我有切碎盆(小型食物調理機),切碎的步驟我不到 10 秒就搞定,所以這道菜對我而言,備料不需要 5 分鐘,是很快速的一道料理,若家裡有調理機請務必記得拿來用,若沒有的話,嗯,就,切一下這樣(含糊帶過)。
  • 順便多介紹一下竹蒸籠(這篇主角根本是竹蒸籠吧)。竹蒸籠有分尺寸,都可以對應到大同電鍋,可以記好家中電鍋尺寸再去找合適的大小。
  • 老闆說,竹蒸籠可以一路往上疊到四層,一樣用一杯水可以蒸熟,但我想那應該是辦桌的規格,家用有個兩層就應該超級夠用了。
  • 放置竹蒸籠的地方務必通風,若要收進櫥櫃,也務必確認已經毫無濕氣,不然容易發霉。
  • 上下層一起蒸,食物味道不會互相影響,至少我不覺得。是的,我再說一次,內鍋放生米,上層用竹蒸籠,外鍋一樣一杯水就可以把兩層東西都煮熟,不過若上層要蒸的東西體積較龐大厚實,就需要自行斟酌蒸的水量與時間。
  • 竹蒸籠也可以直接架到鍋子上,在鍋中放適量水以直火蒸。
  • 我是在迪化街的林豐益商行買的。

  OKAPI推薦商品  
Russell Hobbs 英國羅素 炫彩專業型食物處理機20240TW

Russell Hobbs 英國羅素 炫彩專業型食物處理機20240TW

Electrolux 瑞典 伊萊克斯 設計家系列 專業級手持式攪拌棒 ESTM7804S

Electrolux 瑞典 伊萊克斯 設計家系列 專業級手持式攪拌棒 ESTM7804S

飛利浦-不鏽鋼手持攪拌器 HR1621

飛利浦-不鏽鋼手持攪拌器 HR1621

荷蘭公主手持式調理攪拌棒-旗艦組221203plus/贈媽媽袋

荷蘭公主手持式調理攪拌棒-旗艦組221203plus/贈媽媽袋




林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

上下則文章

回文章列表

關閉

主題推薦

這些家常菜看似簡單,其實最難!讓林姓主婦傳授你零失敗的終極食譜

明明看起來很簡單,但真的自己做卻總是失敗!這幾道家常菜各有各的訣竅,看林姓主婦為你抓出不失敗的秘訣,輕鬆做出經典菜色!

254 0