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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】有這盤沒扒三碗飯算你厲害:台式泡菜炒豬五花

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日前我們一家三口外出小旅行,住宿的飯店有附自助式晚餐,本來以為可以一整天都待在裡面吃喝玩樂無需外出,沒想到餐廳菜色雖然高達數十種,卻樣樣讓我感到絕望,害我很想拍拍廚師們的肩膀說,可以不要出那麼多道,挑 1/3 的菜色出來,用心做到好吃就功德無量了,加油好嗎?(小胖老師口吻)我很勉強吃了一些之後,覺得非常空虛,還是決定跟老公帶著兒子硬闖當地夜市。

夜市雖然胎歌,卻是許多台灣人心中的寶地,偶爾就是要去那裡放縱一下口慾,但有了孩子上夜市當然變成不可能的任務,一方面人太多的地方對小孩過度刺激,回家可能要去收驚,再來小孩那雙小賤手最愛東摸西摸,摸了又想吃手或是拿東西吃,是想逼媽媽們拿一加崙酒精去夜市噴膩。不過我兒子現在 2y3m,媽媽我緊繃的神經早已放鬆 80%,畢竟我要幫他擦屎換尿布時,他都曾經使出飛刀手去抓了自己的大便,只差沒吃下去,我有什麼資格嫌夜市胎歌呢?

那次帶兒子去夜市的經驗頗好,用貼紙書或是畫本就能讓他按奈一陣子(大概就是10分鐘大家也不要對一個孩子期望過高),還可以買雞蛋糕讓他過過癮,終於在這個難得的機會下,我與我在夜市的老相好炸臭豆腐總算是重逢了,這一別可是兩三年啊(激動落淚)。一口咬下炸得金黃酥脆的臭豆腐,配著酸甜清脆的台式泡菜,我的老天這真是台灣人的驕傲,怎麼會臭得那麼美味呢我的老相好(逗弄臭豆腐的下巴)。

這次吃的時候,突然間我有一個領悟,就是對於臭豆腐而言,台式泡菜根本就是地表最強綠葉啊,雖然大家表面上是衝著臭豆腐而來,但我就不信如果老闆說泡菜沒了,大家還會想買,我多希望老闆泡菜可以多加一點!臭豆腐不知道在午夜夢迴時,會不會很氣泡菜搶走它的光芒,但又覺得沒有它不行,臭豆腐的人生好糾葛啊!

其實我不敢跟臭豆腐說,我做了一件讓它會氣到搥心肝的事,就是我後來還特別買了台式泡菜回家炒肉片!充滿蒜香跟白醋酸氣的泡菜,跟爆香過後的五花肉片搭在一起吃,為它扒個三碗飯都不為過,一口都停不下來,這跟韓式泡菜炒肉是完全不同境界的爽度啊,台灣人就是要吃這一味!下次吃完臭豆腐,不如直接跟老闆買一包泡菜回家炒好了,沒吃過的話一定要試試(口口聲聲說臭豆腐是我老相好,結果我的心根本就在泡菜上之女人心海底針)。



  • 台式泡菜炒豬五花



\\
食材//
3~4人份

  1. 約 200g 豬五花肉片,以少許醬油醃 10 分鐘。
  2. 1 碗台式泡菜。
  3. 1 條辣椒,切小段。
\\調味料//
  1. 適量香油。
  2. 1 小匙醬油。
  3. 3 大匙泡菜水。
\\做法//
  1. 以香油熱鍋後,加入豬五花肉片,炒至表層變金黃。
  2. 加入泡菜、辣椒、3 大匙泡菜水、1 小匙醬油,翻炒讓食材與醬汁混合均勻,即完成。



 爐後談話  
  • 我買到的台式泡菜酸度很夠,也有足夠的泡菜水讓我下鍋炒,若你買到的泡菜比較不酸,或是水份不夠,可以在起鍋前額外嗆一些白醋進去,增添酸度。
  • 白醋的酸遇熱會慢慢揮發,所以不需要過度拌炒,不然吃的時候會覺得怎麼不酸了。
  • 台式泡菜很酸甜,我特別買油脂偏多的豬五花肉片做搭配,吃起來非常涮嘴不膩口,但當然,使用其他部位的豬肉片,甚至是牛肉或是雞肉片,都是可以的。
  • 用香油爆香會增加香氣,若家中沒有香油倒也不用特別去買,使用一般的食用油即可。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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