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電影美食廚房

【87分電影美食廚房】《再見瓦城》的泡麵人生

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電影中的食物讓人垂涎欲滴,卻不過是一堆有顏色的光,只能看不能吃。我們在電影院裡看盡了發光的美食,電影中的食物,就像《美味關係》中的那道紅酒燉牛肉,很難弄,很難搞,但是卻超級想吃吃看。那鮮豔欲滴的金黃/翠綠,發亮的油脂……搞不好都是後製調色過的。不過,食物的幻覺騙不了人,也騙不了看電影途中唾腺的分泌。於是我們只好土法煉鋼,想辦法弄個87分像,滿足看電影卻吃不到好菜的遺憾。只要87就好,不能更多了……




吃泡麵可能是最微不足道的飲食儀式了。如果你批評一個人不會做菜,他會自我辯解道:「我會煮泡麵。」這句話真正的含義是:我會燒開水,而且不會順便把房子燒掉。泡麵低等又廉價,超市貨架上卻滿坑滿谷,因為在某些特定的時候,我們一定得吃泡麵。一碗熱騰騰的泡麵,一份溫飽的滿足感,早已經內化成每個人的甜美記憶。

哪些情況下會吃泡麵呢?餓昏頭、不想做飯、不想出門、家裡什麼都沒有只有泡麵,或者……有些人就是喜歡吃泡麵。《德布西森林》中的母女跑去野外求生,兩人心事重重,但是都沒有忘記帶些泡麵去吃。當你很窮、沒錢,只要求最低生存條件的時候,吃泡麵是個不得已的選擇。

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泡麵包裝上標示的原料,都是一大堆化學專有名詞,看起來都很像防腐劑和致癌物,只有不怕死的才敢吃,所以又懶又窮又不怕死的人,最適合吃泡麵。例如:有很多健康可以揮霍的大學生。《那些年,我們一起追的女孩》的柯景騰上了大學,晚上在宿舍吵吵鬧鬧不肯睡覺,跟他的那些狐群狗黨呼嚕呼嚕地吃著泡麵,這有趣的畫面,應該都還記憶猶新吧?

錯!記憶是會騙人的,《那些年》裡根本沒有人在吃泡麵。柯景騰吃泡麵的畫面並不是看電影的記憶,那是你自己的記憶,因為你大學時候在宿舍吃了太多泡麵,所以你想到電影中有人在吃泡麵,馬上就會想到柯景騰在吃泡麵,想到白癡白爛的青春,宇宙無敵的青春,不怕死什麼都不怕的青春……柯震東/柯景騰有吃泡麵的畫面並非出現在《那些年》,而是《再見瓦城》

如果這世界是個「人吃人」的食物鏈,《再見瓦城》中的人物,應該是這食物鏈的最底層了。我實在無法想像他們還有任何「吃」人,或剝削其他人的可能性。而這食物鏈最末端的人吃的東西,就是泡麵了。除了泡麵 ,還有冰毒。底層世界的人不太講究吃,但是永遠需要幻覺來逃逸,不過《再見瓦城》的阿國用冰毒是為了熬夜加班多賺錢,不是拿來爽的。李康生在自導自演的《幫幫我愛神》中玩股票玩成窮光蛋,躲在被查封的屋子裡吃泡麵,種大麻,就是不肯出去工作。這角色實在難以讓人同情……

《再見瓦城》中吃了很多很多泡麵,我們看到他們呼嚕呼嚕地吃,卻看不到泡麵的菜色。菜色並不重要啊!又不是在看《飲食男女》,不餓死才最重要。在電影中,他們會用一個塑膠袋裝食物,然後用手抖動塑膠袋,好像是要把袋子裡的食物和醬料/調味粉混合均勻,味道會比較好。東南亞的路邊攤小食店超級會用透明塑膠袋打包食物,袋子裡的2/3是空氣,食物放在裡面好像一個水晶藝術品。這一文不名的塑膠袋,突然變成了餐具。窮苦的人吃飯不會要求銀盤銀匙;用塑膠袋混合食物,比銀盤銀匙都好用很多!我吃義大利麵時,為了混和醬料,每次都搞得狼狽不堪,有時候把麵條掃到桌上,惹得鄰桌厭煩,這時候如果有一個塑膠袋,不知道該有多好!

《再見瓦城》中,阿國與蓮青用塑膠袋吃飯


《再見瓦城》講述一個漂泊離散的底層人生,阿國與蓮青,在緬甸、雲南、泰國、台灣這四個空間/國族/想像場域中漂流,只為了尋找一個可以安身立命,擁有身分認同的地方。電影中的飲食行為,也隱喻了這份離散之情。阿國與蓮青吃的可能是泰國泡麵,他們也吃雲南菜粑粑絲,而緬甸菜好像只是一種概念。泰國、雲南、緬甸,這三者的飲食料理,在台灣或者在緬甸華人圈,彷彿進行了一個大融合(fusion),通稱「雲泰緬料理」,哪個是雲南菜,哪個是泰國菜,哪個是緬甸菜,已經再也區分不出了。

東華大學教授遲恆昌的研究*曾指出:「緬甸華僑為何不是賣緬甸菜呢?……『因為我們在家裡面比較少吃』......這些華僑在緬甸仍維持華人、雲南人,或擺夷人的飲食習慣」。根據遲教授的研究脈絡,「道地是一種飲食文化想像的建構」,在外漂流的緬甸華人,並不會要求吃非常道地的緬甸菜或雲南菜,他們或許會選擇口味比較接近,比較容易找餐廳的,但是不道地的泰國菜。

《再見瓦城》蜻蜓點水般地帶出了一絲華裔緬甸人的飲食習慣。這種跨越空間國族的雲泰緬無國界料理,反映在緬甸僑生高明駿開的「瓦城餐廳」。「瓦城」是緬甸華人用雲南話來稱呼緬甸第二大城曼德勒(Mansalay)的發音,據說聞名世界的泰國菜「月亮蝦餅」是「瓦城餐廳」發明的,然後再傳到泰國。食物的演化,活生生的就是文化與歷史的軌跡啊。如果阿國沒有殺死蓮青,蓮青也說服了阿國規劃人生,他們倆幾年後或許來到了台灣打工,存了些錢之後,他們在某年的春天來到「瓦城餐廳」慶祝潑水節,吃雲緬泰國綜合口味的不道地家鄉菜。「瓦城餐廳」也會勾起他們在泰國演《再見瓦城》的辛酸與甜蜜。兩人在飄著魚露香茅的氣氛中,享受身在異域的漂泊浪漫……

錯!這一切都不可能發生,雖然我們總是無法面對傷感的電影結局。命運並不像食物那樣可以任意「融合」,窮苦的人只會在好萊塢設計的電影中達到自欺欺人式的Happy Ending,但那絕不是趙德胤的哲學。就讓我來設計一道豪華版超級泡麵,獻給阿國和蓮青:

*「道地?泰國餐廳在台北的食物地理學」,文化研究學報第89期,2009年二月



87分的國青泡麵



  • 醬汁食材
  1. 魚露一湯匙。
  2. 檸檬一個,擠出汁備用。
  3. 糖少許。
  4. 大蒜一瓣。
  5. 辣椒一個。
  6. 泰式辣椒醬。
  7. 香菜兩株,葉子和梗先分離。
  8. 洋蔥1/4個。
  • 配料食材
  1. 明蝦三隻。
  2. 絞肉約一個拳頭大。
  3. 新竹貢丸一個。
  4. 一些花枝。
  5. 芹菜 1/2根
  6. 小番茄數個,剖成兩半。
  7. 蘑菇 5個,煮熟。
  8. 洋蔥 1/4個,切絲。
  9. 花生米少許。
  • 其它
  1. 鮮蝦口味泰國媽媽麵一包,調味包要留著。
  • 作法
  1.  1/4個洋蔥切碎,大蒜切碎,辣椒和香菜梗切碎,加入魚露、檸檬汁、糖、辣椒醬,以及泡麵裡的兩個調味包,再加一小匙水,做成醬汁。 ▶▶▶每個人口味不同,有人愛辣,有人愛酸,有人愛甜。做這個醬汁時要一面調一面試吃,加減調味調到你愛的口味。我做的時候,一直拚命在加砂糖。
  2. 明蝦、絞肉、貢丸、花枝放入熱水中燙熟撈起,加入作法1的醬汁內。 ▶▶▶可以把冰箱還剩一點的材料拿來用,例如雞肉、魚、火鍋肉片、各種丸子、蟹肉棒、維也納香腸、熱狗..... 但是別喧賓奪主,泡麵才是這道菜的主角。
  3. 泡麵煮好撈起來擺盤,淋上做法2完成的好料,再放進切好的蘑菇、芹菜、番茄、香菜葉、洋蔥絲,最後撒上碎花生。 ▶▶▶這是最難的一個步驟:泡麵要煮得剛剛好。有人說泡麵泡在滾水3分鐘最好。麵要煮得「彈牙」,是一輩子的學習……
  4. 如果要做「奢華版」的超級泡麵,可以用龍蝦來代替明蝦,最後可以把龍蝦頭擺在中間當裝飾,或者拿來嚇人。

步驟1:香辛料切碎混合

步驟2:加入魚露,糖,檸檬汁,調味包

步驟3:蝦仁等材料煮熟,放入醬料內

步驟4:泡麵煮好撈起,把好料淋在上面,加入番茄、芹菜、蘑菇、洋蔥、香菜,最後灑上碎花生




約會不看恐怖電影不酷

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但唐謨

《破週報》每週影評撰述。翻譯過《猜火車》《春宮電影》等小說。喜愛恐怖電影、喜劇電影、「藝術」電影,但是不喜歡太傷腦筋的電影。喜愛在家看DVD甚過去電影院。養了兩隻狗,超愛烹飪煮食。著有《約會不看恐怖電影不酷》

 

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