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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】這樣做絕對不失敗:雞汁玉米蒸蛋(電鍋版)

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這個年假還真短,放假的軟爛心情都還沒醞釀夠,突然間就燈一亮,叫大家散場準備回家繼續工作了,跟去年豪氣的九連休一比真是讓人覺得天差地遠。但請容林姓主婦說句公道話,或許我們應該要感謝政府今年只給我們六天年假,不然我們再這樣暴飲暴食下去,哪怕只是多個兩、三天,都可能讓肚皮上的輪圈災情更加慘重,變得無比厚實、難以消滅,反正一路從冬至狂吃到現在,也放縱兩個月了,是時候設個停損點,大家就甘願點吧(冷水拍臉)!

連日盛宴之後,回歸到日常生活,我想還是簡單、清淡又美味的家常料理,最能擄獲人心。本週分享的是我去自助餐非常愛點的一道菜,也就是蒸蛋。為什麼要特別強調去自助餐會點呢?其實那幾乎是我唯一能吃到蒸蛋的機會,因為我自己在家挑戰過好幾次蒸蛋都失敗啊(大哭跑走),電鍋蒸蛋感覺是主婦必備的技能吧,但我真的覺得其中很多秘密我摸不透!

首先,要加多少水進蛋液裡,是關鍵。加太多,吃起來毫無口感,放進嘴裡像夢一場,什麼也感受不到;加太少,蛋變得太紮實不夠滑嫩,有失蒸蛋的精髓,也不行。阿基師教過一個被許多人讚許的方法,就是打完蛋,把蛋殼留著裝水,一顆蛋對四次水,但我打的蛋常常蛋殼碎得亂七八糟、兩半大小不一,這招對我而言不是很管用。

再來,該如何蒸出表面如林志玲肌膚般,無坑疤、細緻滑嫩的蛋,也有很多小地方要注意,且眾說紛紜。有人說蛋液要過篩、有人說要拿水果刀打蛋、有人說蒸蛋時要在碗上蓋蓋子、有人說要在電鍋鍋蓋留氣孔、有人說打進蛋裡的水要 60 度。蒸蛋該如何調味也始終困擾著我。反正我每次想要好好查食譜破關,看越多卻越拿不定主意,覺得蒸蛋實在太難了我此生估計無法駕馭。

終於在一個夜黑風高的夜晚,我突然融會貫通、領悟了一些蒸蛋的道理。既然蛋殼不能量,那我就抓好固定比例對水。既然抓不準調味劑量,那就拿原味雞湯取代水,因為雞湯已經非常濃郁,只需要加一咪咪鹽提味,就會讓蒸蛋口口都充滿雞汁香氣,不用煩惱鹹淡。另外掌握好幾個小技巧,簡簡單單就能做出可以出國比賽的蒸蛋(沒有這種比賽),或許不會做蒸蛋的主婦全台不到三人,但我還是必須記錄分享這個食譜,能幫三個算三個!



  • 雞汁玉米蒸蛋

小秘訣:將墊餐巾紙在鍋蓋下方小秘訣:將墊餐巾紙在鍋蓋下方


\\
食材//
2~3人份

  1. 3 顆雞蛋。
  2. 300ml 原味雞湯(常溫或是微溫狀態皆可)。
  3.  適量玉米粒。
\\調味料//
  1. 1/4 茶匙鹽。
\\做法//
  1. 把雞蛋、雞湯、鹽打散成蛋液後,以網篩過篩,濾掉泡沫及黏液。
  2. 先倒 3/4 蛋液進容器中,放入大同電鍋,下方記得用蒸架架高,幫助熱氣循環。外鍋放一杯水,並且拿餐巾紙摺成小方塊墊在鍋蓋下方,讓鍋蓋留個細縫後,按下開關開始蒸。
  3. 蒸 10 分鐘後,蛋汁已大致凝固,此時可將剩餘的 1/4 蛋液混入適量玉米粒,倒在蒸蛋上方,蓋上鍋蓋繼續蒸至電鍋跳起,即完成。




 爐後談話  
  • 先蒸10分鐘才將混了玉米粒的蛋液加入,是為了讓玉米粒能浮在表層,一下就挖到。但若不介意玉米粒都沉在底下,可直接把玉米粒放在容器中,倒入過篩的蛋液,外鍋以一杯水蒸,不用分兩次處理。
  • 墊餐巾紙在鍋蓋下方,是讓蛋的表面變光滑的秘訣。用這個方法,就不需要在碗上蓋盤子。兩個方法擇一即可。
  • 原味雞湯我是在有機商店買的,一盒兩包各 500ml,非常香濃好喝,一點怪味也沒有,我有時會買來囤著,除了這次蒸蛋有使用外,也會拿來做雞湯麵的湯底。也可用任何口味的高湯取代,像是昆布鰹魚高湯。
  • 可自己增減雞蛋量,一顆蛋對 100ml 雞湯/水,簡單又好記。



林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
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