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但唐謨電影廚房

【87分電影美食廚房】《樂來越愛你》的森巴與西班牙小菜

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朋友在聊今年奧斯卡14項入圍、金球獎7項大獎得主《LA LA LAND》時,你是否在內心狐疑怎麼會有電影叫做拉拉鍊呢?連日加班讓自己走在時代的尾端令人不勝唏噓,不過沒關係,年假期間終於有空去把平常沒看的電影補完啦~~~且讓專業影評人帶你不只看電影,還能學料理,讓你反敗為勝,在電影和料理界影領風騷!




但唐謨

《破週報》每週影評撰述。翻譯過《猜火車》《春宮電影》等小說。喜愛恐怖電影、喜劇電影、「藝術」電影,但是不喜歡太傷腦筋的電影。喜愛在家看DVD甚過去電影院。養了兩隻狗,超愛烹飪煮食。著有《約會不看恐怖電影不酷》



 

電影中的食物讓人垂涎欲滴,卻不過是一堆有顏色的光,只能看不能吃。我們在電影院裡看盡了發光的美食:《食神》的黯然銷魂飯好吃又好哭;《藍色情人》的張曼玉做焗豬扒飯做得辛苦卻滿滿都是愛;茱麗葉畢諾許在《藍色情迷》中把一小杯濃縮咖啡淋在兩小球冰淇淋上面,一面喝一面思考,畫面意境很美,咖啡也不錯,但是如果有某人敢在自我介紹中說:「我喜愛大自然,閱讀,秋日午後的熱咖啡,一個人的旅行,『思考』。」我會馬上把這人封鎖。

思考+咖啡=文青


電影中的食物,就像《美味關係》中的那道紅酒燉牛肉,很難弄,很難搞,但是卻超級想吃吃看。那鮮豔欲滴的金黃/翠綠,發亮的油脂……搞不好都是後製調色過的。不過,食物的幻覺騙不了人,也騙不了看電影途中唾腺的分泌。於是我們只好土法煉鋼,想辦法弄個87分像,滿足看電影卻吃不到好菜的遺憾。只要87就好,不能更多了……


 
大家都看過「拉拉鍊」(La La Land)了吧!沒看的人舉手(咦,沒人舉手)。這電影裡有個音樂品味很奇怪的男人叫做賽巴,好好一個年輕人不聽EDMIggy Pop,偏偏喜歡聽鬼打架的爵士樂,可以想像他在學校裡一定被排擠孤立,搞不好還被霸凌過,非常淒慘,沒想到這魯蛇長大後卻變成了全世界最性感的男人──雷斯葛斯林(Ryan Gosling)。電影中還有一個郊區女郎蜜亞,想當演員想瘋了,於是飛到洛杉磯築夢。她好像不知道整個洛杉磯滿坑滿谷都是想成名的演員歌手;每家餐廳比她美的服務生都會背幾句莎士比亞給你聽……想成名?別鬧了。沒想到,這個想當英格麗褒曼(Ingrid Bergman)的女孩,竟然也變成了金球獎音樂喜劇類影后艾瑪史東(Emma Stone)

OST / La La Land(電影原聲帶 / 樂來越愛你 (CD))

OST / La La Land(電影原聲帶 / 樂來越愛你 (CD))

「拉拉鍊」描寫愛情、夢想、成長、失落……一個陳腐又厭世的人生,還好有唱歌跳舞,救了這部電影一命。

男主角賽巴的夢想是開一家爵士酒吧,重振被遺忘的爵士風采。他開玩笑地說要把這家店取名叫作「雞肉串」(Chicken on a Stick),然後被蜜亞吐槽吐到翻。「雞肉串」這店名實在不行,聽起來好像把幾個雞屁股串成一串,變成一個屁股蜈蚣,很不雅觀。賽巴顯然對自己的未來與夢想,都還停留在惡搞層次,覺得雞屁股串很好玩。

這位爵士男孩非常痛恨山谷區的一家餐廳:那是間本來叫做Van Beek的音樂空間,後來變成了放森巴音樂、吃西班牙小菜的店(Samba Tapas)。賽巴覺得這間店簡直是「歷史的玩笑」。

森巴音樂源自非洲,在巴西發展成音樂類型,西班牙小菜(tapas)就是西班牙的小菜/開胃菜,這兩者理論上根本風馬牛不相及,不過歷史/文化/殖民/異國趣味本來就是一場大混戰,或者就如賽巴所言,就是在「開歷史的玩笑」。賽巴說了一段話批評洛杉磯:「這就是洛杉磯,他們什麼都崇拜,但是什麼都不知珍惜(That's LA, they worship everything and they value nothing)」,就是說洛杉磯的人喜歡搞東搞西,但是卻不求甚解;附庸風雅,不三不四……

雖然賽巴把洛杉磯批評得一無是處,但是整部電影就是在讚美洛杉磯/好萊塢啊!洛杉磯餐廳賣的食物東拼西湊不三不四,有時也滿可愛的。例如有些莫名其妙的亞洲風味餐廳,賣的是泰國/中餐(Thai Chinese),但是泰國菜跟中國菜根本差很大,他們竟然有辦法做文化融合;還有洛杉磯大學區賣的壽司捲,足足有爭鮮壽司的四個大,可能是怕男大生吃不飽吧。嚴肅的爵士男孩覺得這種混搭一點也不有趣,他和蜜亞還特別跑去森巴西班牙餐廳撕掉人家的店招牌。

馬克安東尼 / 騷沙革命(Marc Anthony / 3.0)

馬克安東尼 / 騷沙革命(Marc Anthony / 3.0)

安立奎 / 徹夜未眠 [平價版](Enrique Iglesias / Insomniac [LEP])

安立奎 / 徹夜未眠 [平價版](Enrique Iglesias / Insomniac [LEP])

如果我們推開這家爛店的門走進去,可能會聽到一些拉丁流行歌曲,可能是安立奎(Enrique Iglesias)在唱〈Hero〉的西語版;或者馬克安東尼(Marc Anthony)在唱那一支很有嘉年華感覺的〈過我的生活〉(Vivir Mi Vida),反正Salsa( 拉丁音樂)跟Samba兩個字看起來也差不多。至於食物,可能會賣一些西班牙香腸、乳酪拼盤、炸海鮮、橄欖火腿冷盤……一小盤一小盤擺成輻射狀,就像小歇泡沫紅茶店買的茶食一般小巧可人;然後再搭配桑格利亞(Sangria,西班牙水果酒)或任何一種啤酒,感覺就有大概87分的西班牙了。

西班牙小菜中有一道令人困惑的菜叫作「Tortilla」。Tortilla在墨西哥料理中就是玉米薄餅,切成小方塊烤酥就變成墨西哥脆餅(nachos),包點肉泥牛肉進去就變成了墨西哥捲(burrito);但是在西班牙菜中,Tortilla是一種用略深的平底鍋烘成的「西班牙蛋捲」。兩者都叫做Tortilla,都來自西語國家,但是我一點也看不出來其中關聯性,從地中海到墨西哥灣,殖民的結果,造就了兩個截然不同的世界啊!

大約2000年初期,出現了一部美食電影《Tortilla Soup》,描寫一個洛杉磯的墨西哥家庭,老爸是個大廚師,妻子去世之後,他就喪失了味覺。他有三個女兒,大女兒是虔誠信教的學校老師,一言不苟;二女兒也愛烹飪,卻選擇了當女強人;小女兒很叛逆……這三個女兒會輪流在飯桌上站起來說:「我有一件事要宣佈。」……這劇情會不會很眼熟呢?

對,這部片把李安的《飲食男女》原封不動變成英語版,背景也變成了洛杉磯的墨西哥移民。當年我們看《飲食男女》覺得新鮮有趣;《Tortilla Soup》卻一點也不新鮮,因為……李安這個世代/家庭的故事實在太適合墨西哥移民背景了,整部片搭配得天衣無縫,就像一部很一般的美國輕喜劇,一點也沒有違和的感覺。或者說,這是一種墨西哥移民文化、台灣飲食文化,以及李安人生觀,三者的超級大融合吧。除了《Tortilla Soup》中的父親宣布要娶嫩妻的時候,三個女兒馬上給予祝福;而《飲食男女》中郎雄要娶張艾嘉,三個女兒卻大呼小叫。李安的家庭觀顯然複雜許多。

《Tortilla Soup》


回到洛杉磯的山谷區,大家唱歌跳舞完畢,看夠了洛杉磯的星光城市(City of Stars),我們推門走進了「Samba Tapas」這家爛店,翻開菜單,上面一定會有Tortilla這道菜。儘管這家店不倫不類,但是不要懷疑,菜單上的Tortilla絕對不會是墨西哥的玉米餅,一定是西班牙蛋捲。既然賽巴和蜜亞從來不肯光顧這家爛店,我們一定要做這道菜,紀念這份爵士情緣。



87分的西班牙蛋捲



  • 食材
  1. 雞蛋4個,打散成蛋液。
  2. 馬鈴薯4個,切丁。
  3. 洋蔥1個,切丁。
  4. 少許鹽。
  5. 橄欖油(不用Extra Virgin的也可以)。
  • 作法
  1.  平底鍋或不沾鍋上面倒一大堆橄欖油,把洋蔥和馬鈴薯丟進去炒。 ▶▶▶橄欖油很貴,但是這道菜可能得卯起來浪費一些了。
  2. 一直翻炒直到馬鈴薯變軟。 ▶▶▶這個步驟是做苦工,可能要一直炒20分鐘以上,就當作手臂健身吧。
  3. 炒軟之後把馬鈴薯洋蔥撈起來,剩下的油可以炒別的菜。 ▶▶▶聽說有西班牙人會把剩下的油加雞蛋打成美乃滋,你可以試試看。
  4. 把馬鈴薯加入打散的蛋液裡面,再放回平底鍋裡面煎。 ▶▶▶讓馬鈴薯在蛋液裡面浸淫一下。
  5. 一面煎熟了翻另外一面煎。 ▶▶▶可以拿一個大盤子接住第一面,再倒回鍋子煎第二面。
  6. 完工了,切成派的形狀,配美乃滋吃,喝啤酒。 ▶▶▶一面吃一面繼續聽〈City of Stars〉


這道菜不難做吧!只要食材對了,橄欖油浪費得夠多,也沒有烤焦,無論風味色澤至少都會有87分的。

賽巴用了另外一句話批評這家店:「一件事做好就行了。」意思是說,音樂(Samba)和食物(Tapas)兩者只要弄好一個就行了,弄音樂就專心弄音樂,做食物就專心做食物,不要兩樣都想搞,兩樣都搞不好。讓我們來延伸《擺渡人》中金城武的「反向人」理論:如果這家店的食物和音樂加起來是100分,音樂一定很爛,如果爛到只有30分,食物最多最多也只有70分,還不到87分呢。難怪賽巴會這麼痛恨Samba Tapas。

來,一面吃Tortilla一面聽〈City of Stars〉


約會不看恐怖電影不酷

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87是個歡愉的數字。考試87分就好了,考超過90分太辛苦、低於這數字不好看。看電影學做菜也是一樣,做到87分像,就功德圓滿了……電影不只好看,還很好吃,想看更多電影裡的料理嗎?敬請鎖定但唐謨2017年OKAPI全新專欄「87分的電影美食廚房」!



年假期間的播放清單,就交給OKAPI駐站DJ dato:POP LIFE

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