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咖啡日常的問與答

從攤車到店面,咖啡雙人組Super & 阿賢的咖啡修練與創業之路

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喝咖啡,不僅是品嘗咖啡豆的品種風土,更是感受沖煮時的溫度人情。而咖啡風格的革新,不在於器材與裝潢,而在於味蕾的覺醒與冒險。今年博客來咖啡節,邀請了七位訪者,請他們分享與咖啡相處的日常。

其實,把一件再普通不過的事情盡力做好,就是專業。煮咖啡不是高深的儀式,而是與香氣的自然互動,任何人都有能力學會為自己做一件很棒的事情 - 就像是為自己煮杯咖啡。只要願意,隨時都可以在當下沖煮屬於自己的咖啡,停下腳步,就好好為自己煮一杯,感受對自己的尊重、鼓勵與真情。 

謹獻給好奇想嘗試,或是已經踏上探索香氣旅程的你。



 咖啡愛好者|04  
Super & 阿賢  

Super 是旅遊界從業人員,阿賢是室內設計師,透過咖啡相識,因為共同的開店夢想偕同跨入職人領域。他們從路邊咖啡攤車做起,踏實的用香氣實現目標,兩人與攤車的身影曾是文昌街邊最美麗的風景。目前兩人是 Congrats Café 店主人,持續在修業的道路上精進著,也期待透過咖啡創造不斷的驚喜。



搭捷運從信義安和站出來,轉進文昌街,會發現過往以家具販售知名的區域,正萌發著新的風情。只要在中午前,經過舒服生活家具店,總會看到幾位常客坐在門口聊天喝咖啡,都會巷弄裡能擁有這樣的空間著實無比奢侈。今年10月,原本在Congrats Café攤車前忙碌的 Super 與阿賢終於有了一家自己的店,我們就在盛夏街頭風情裡,與兩人聊起夢想的源起。

(攝影 /有無相生)
Congrats Café 主人Super(右)與阿賢(左)。2016年10月,店面於台北文昌街 47 號 2 樓正式開幕,原本攤車停止服務,咖啡迷又多了一個滿是香氣的角落可以探索 (攝影 /有無相生)


Q : 兩位是怎麼接觸咖啡的?

Super(以下簡稱S)從小家裡早餐桌上就會有三合一咖啡,加上土司蛋,吃完就趕著出門上課,我一直到大學才時代開始泡咖啡館、做作業,就是覺得在那邊出沒比較有 Sense,哈。

2008 年我到澳洲打工度假兩年,待最久的城市是伯斯跟墨爾本。在墨爾本只要在市區我每天都想去咖啡館,那邊很酷的是有規畫專門的咖啡館主題 City Tour,串連起城市裡的咖啡主題景點,我照著那路線走了一次,路線上的每間咖啡館都小小的,各有特色。剛好我大學讀的是休閒觀光管理,澳洲的經驗讓我決定回台灣要開一間很有風格的咖啡館。

離開澳洲,我回歸旅遊業工作,結婚孩子出生後,我自問如果再給自己 10 年,我會變成怎樣?當時雖然個人的業績表現已經是TOP 3,薪水穩定,但隨時 on call 被追著跑真的很不舒服,工作雖然有錢景,但生活乏味,也萌生轉換跑道的念頭。

我太太很愛喝咖啡,泡咖啡館一直是我們共同的嗜好。所以討論之後,我決定在孩子出生後請育嬰假,一邊帶孩子一邊去學咖啡。當然那段時期雙方長輩對於剛結婚、剛買房子、孩子剛報到,卻放棄穩定的工作要去學咖啡的我相當擔心,多虧太太支持,讓我可以專注學習。

咖啡聖經

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新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論

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我的師父小藍 (藍啟航) 是之前 Rufous Coffee 的成員之一,後來回到高雄開了 Gavagai 各比伊咖啡。於是我就南下高雄住在老婆娘家,從中午開店到打烊都跟在小藍身邊學習。他的教法很酷,每天的學習都從閱讀開始,就是會丟咖啡的書籍先叫我看,像韓懷宗的書、咖啡聖經》、日本的咖啡書等。然後他會說今天讀夠了,讓我上吧檯實作,手沖、賽風、義式咖啡機都摸,以很科學的方式解釋所有的因果與細節。每天站吧檯一段時間後,小藍會帶我往外跑,去喝其他高手像賴昱權的咖啡,根據當天學習的主題觀察其他人的技巧、處理方式與時間參數等細節,並且討論風味。多虧小藍的無私分享,在很密集的時間裡,不只讓我能根據變因去調整,做出屬於自己風味的咖啡,還學會了競標、進口生豆與烘豆等進階知識。

(攝影 /有無相生)Congrats Café 的Super (攝影 /有無相生)


阿賢(以下簡稱賢)我是台中人,大學到台北念設計,當時正想找打工,就思考到底自己對什麼有興趣,對未來發展也有幫助的職業。後來第一次喝到咖啡,就覺得這是與傳統茶飲很不同的西方文化,可以嘗試,所以就去西雅圖咖啡打工。我從清掃、點餐開始學習,三個月後站上咖啡機才真正體驗到咖啡沖煮的精神與程序是這麼講究。

後來發現在租屋處樓下有一間沒有招牌的咖啡館,吧檯上只有四支沒見過的器材,老闆告訴我這是賽風壺。那跟我以前喝過的完全不同,風味層次從熱到冷有不同變化,不然跟他學吧!盧了很久老闆終於願意教我,我跟著師父學了半年多,下班後去學到半夜兩三點。他的教學很酷,不談風味不講其他,就是叫我煮,他說這好喝就叫我喝,不好的他一喝就丟掉,劈頭就罵「バカヤロー」 也不讓我喝。他是那種日本傳統老師傅教徒弟的模式,我當時年輕氣盛對這樣被責罵還真是難忍,哈。

日本人會把咖啡擬人化、神格化,師父教我把咖啡當成人,當你了解他的個性時就知道怎麼交朋友。之後總算咖啡的口味得到師父的認可,師父回國後,我在網路上偶然發現原來他在日本輩份相當高,以手沖聞名,還是日本 SCAA美國精品咖啡協會)評審。這樣等級的名人收徒是要協會認可才可以的,所以我們的相遇很有武俠小說的 fu。我沒受過正統訓練,是來到這邊後才跟著 Super 學習咖啡知識、風味跟接觸其他領域。

Q : 那兩位是怎麼認識的?
S:我們是雄獅旅行社的同事,下午我們都還要回公司上班,學完咖啡回來後因為公司有 Lion Cafe,我就轉調到那邊,可以繼續接觸咖啡維持手感。在這個部門不僅是賣咖啡餐飲,也規劃講座與辦雜誌,我跟阿賢就是在這邊認識。

賢 : Super 跟我提起開店的想法,勾起過去想開店的衝勁與熱情。既然要,就衝啦!

Q : 為什麼是先以攤車創業?
S : 資金是最大的理由,我們都是有家庭的人,錢砸下去禁不起失敗,所以選擇小額創業去測試。當初覺得與其空想,不如各丟一點資金下來試試看,攤車簡單又不用花太多錢,不行就算了,哈哈。

雖然它就是路邊攤,但我們所有經營細節都比照店面規格。一般而言,像這種攤車應該要「跟人跑」,比如有市集就去報名,哪裡人多就去,或是早上下午在不同地方,但我們是固定一個地點,希望利用廣告的效益讓客人來找我們。想到之後開店的話,店面位置不可能一直跑吧?所以我們需要先測試集客力、開攤風格與咖啡口味。評價透過口耳相傳,開店就可以直接延續,不用擔心平常攤車追著人跑,開店時反而沒客人。

今年10 月我們開店了,攤車的經營流程,在店面都可以無縫接軌。但是攤車還是有它的好處,例如說像小日子、松菸大草皮、華山、咖啡爽節這樣不錯的邀約,我們就會把攤車運過去參加,先不論當天業績,至少有很不錯的廣告效益。然後這台攤車真的很重騎不太動,這也是選擇定點的另一個原因,哈哈哈!

(攝影 /有無相生)Congrats Café 的阿賢 (攝影 /有無相生)


Q : 當初為什麼會選文昌街這個地點?
賢 :
跟隨師父學習後,他教我空間氛圍,以及當你站上吧檯的那一刻,是以什麼樣的角色去與客人連結溝通,這是很重要的事。當初找地點,我就遵循師父的精神,找一個符合我們格調的空間,創造不同的氛圍出來,所以挑了47號這邊。

 S : 一開始是在 47 號面向信義路那邊擺,早上上班會有更多的人潮。第一天的第一杯飲料是被地主林大哥買走,他覺得好喝,但是隔了 10 分鐘他就跟我們說不能在這擺,哈哈哈。因為攤車不只用到他的地,也佔用到他姊姊的地,姊姊不願意,所以不能擺,於是才改到文昌街這一側,只要不影響交通,警察不來趕就好。林大哥是我們的第一個客人,也是常客。

不過 47 號路邊的空間不太夠,早上客人一多,加上車流大就會有點危險。聽到錢人豪導演要在斜對面 66 號開舒服生活家具,就徵求他同意後將攤位移過去,空間大,有位子坐,也比較舒服。

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