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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】巷口麵攤好滋味:榨菜肉絲乾拌麵

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人生很多東西,非要得不到才知道珍惜,像是榨菜。

漬物語

漬物語

我想榨菜在台灣應該稱不上舉足輕重的食材吧,連去麵店都很少點榨菜肉絲麵,說起來好像沒有什麼非吃榨菜不可的時刻。榨菜在五花八門的料理世界中,戲份實在太低了,就算它很努力刷自己的存在感,在一般超市就買得到,堪稱垂手可得,但我們遇到時總不會正眼瞧人家一下,很不給面子。

林姓主婦年輕時,就是一個從來沒把榨菜放在心上(誰會呢?)的女孩,一直到去美國念研究所,實在太想念台灣的家鄉味,某天在華人超市看到榨菜,就像是在陌生的城市突然遇到國小同學一樣,明明過去不熟,當下仍覺得份外親切

那天我用一種招待老朋友的心情,把榨菜帶回家(林姓主婦在美國是沒朋友嗎),沒想到煮來吃之後,發現有股不太自然的藥水味。我真的非常切心,覺得感情被欺騙,怪自己太容易相信人,怎麼隨隨便便就帶了來路不明的榨菜回家!

所謂得不到總是最美,那次之後,我看待榨菜的心情再也不一樣,我知道好吃的榨菜是令人尊敬的,我過去不該這樣輕忽榨菜醃漬人(這樣亂取頭銜對嗎)的專業。那時被困在美國的我,多希望可以從台灣網購榨菜,一解我的相思之愁!

後來我暑假回台灣,我媽幫我打聽到一家有名的榨菜,是真空包裝,可以擺放蠻久,我二話不說就託我媽買好幾包要帶回美國,結果一到機場,行李太重過不了,一秤才知道榨菜重達五公斤,逼不得已要把一些榨菜拿出來的時候,我天人交戰、心如刀割。

那幾包榨菜,成為我下課後衝回家煮飯的動力,比起湯湯水水的湯麵,我更喜歡乾拌麵,不用調湯頭味道,做起來乾脆俐落,沾了湯汁的麵條鹹香夠味,只要 15 分鐘就可以搞定,那是在異鄉花再多錢也找不到的巷口麵攤好滋味。



  • 榨菜乾拌麵


\\食材//
可做成兩份中碗或是一份大碗

  1. 3~4 片榨菜,切絲後,用水泡 10 分鐘。
  2. 100g 豬肉絲,以少許醬油及太白粉醃幾分鐘(利用備料時間醃即可)。
  3. 適量小白菜,切小段。
  4. 2 根蔥,切段。
  5. 3 瓣大蒜,拍碎切丁。
  6. 1 根辣椒,切丁(若不吃辣可省略)。

\\調味料//

  1. 2 小匙醬油(醃肉份量外)。

\\其他//

  1. 100ml 水。


\\做法
//

  1. 以少許油熱鍋後,加入大蒜爆香。
  2. 加入肉絲拌炒至表層熟。
  3. 加入榨菜及蔥段拌炒。
  4. 待榨菜炒軟,加入白菜、醬油及水,轉小火煮到白菜軟、且醬汁微滾,加入辣椒拌炒後起鍋,鋪在煮好的麵條上,即完成。



 爐後談話  
  • 煮榨菜前務必要泡水,把多餘的鹽份洗去,不然會非常死鹹,若想要縮短浸泡的時間,可以用手搓揉榨菜,並且多換幾次水。


林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學

林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學


林姓主婦
82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》。
粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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