展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

獨厚心得

只有懂得吃,才能創造出源源不絕的美味!

  • 字級

「那麵包皮酥內軟,吞下後居然像喝茶一樣回甘!直到那一刻,我才知道什麼是真正的法國麵包。」1998年吳寶春在日本大阪烘培食品展上,吃到令人驚豔的法國麵包,於是,他花了十年的時間去摸索,終於做出那久違的味道。

美食,對每個廚師來說,絕對是不可或缺的養分與原料,只有懂得吃,才能激發他們創造出源源不絕的美味。吳寶春談吃,從一個麵包師傅的角度,看這些美食如何影響他的創作,也讓我們了解食物的特色,品嘗起來也更加有滋味。

他提到了法國可頌麵包的故事。據傳是十七世紀奧地利麵包師傅因抗敵有功,皇帝特准他們做一道紀念這場戰役的麵包來販售,於是他們做了敵人國旗上新月形狀的麵包,象徵成為奧國的盤中飧,十八世紀時,隨著政治聯姻,可頌麵包也就傳到了法國巴黎。從故事裡,吳寶春發現了兩件事:其一,麵包師傅為了發麵糰,天還沒亮就起床工作,所以才能察覺敵人的夜間突襲,所以麵包師傅不只是叫醒大家味覺的晨間魔法師,也是夜間的守護者。其二,麵包師傅想出了把敵人變成盤中飧的可愛點子,麵包足以表情達意,不只滿足人們的胃,也滿足人們的心。這麼有趣又貼切的體會,讓我會心一笑。

對麵包狂熱的吳寶春,同樣也有位對美食充滿熱情的朋友。台中「亞森洋?子」的師傅阿洸,是個只要東西好吃,就不計成本,也不管規則的人,連吳寶春也忍不住罵他「亂來!」阿洸的德國布丁口感細緻綿密,完全沒有奶蛋的腥味,使用最高級的食材,並將售價壓到和成本接近的臨界點,因為阿洸認為「點心是要讓人吃了幸福而不是心痛的」,他要讓每個過客都能變成回客。除了堅持品質外,阿洸的創意也是一絕,例如丹麥麵糰抹上青醬,加火腿,最後再抹上糖水;又如把紅酒加入麵糰裡一起攪拌……這些在麵包師傅眼中看來不會成功的做法,結果卻出乎意料的美味!阿洸的觀念震撼了吳寶春,也讓他的眼界更加開闊。

在《吳寶春的味覺悸動》裡,聽他娓娓道來二十多年來在世界各地品嘗到的美食,更看到一個麵包師傅的專注與熱情。每一種令他驚豔的味道,每一位店主人令他感動的精神,他都將這些當下的悸動細細保存下來,不停在心中畫藍圖,想像著要做出什麼樣的麵包、要給吃進麵包的人們留下什麼樣的記憶、要讓麵包本身擁有什麼樣的靈魂……所以我們看到了,因為有法國百年老店「拉杜蕾」的荔枝馬卡龍,才激發出世界冠軍的「米釀荔香麵包」;因為有媽媽的桂圓糯米糕,才誕生出吳寶春心目中最完美的「酒釀桂圓麵包」。

他說,「現代人追求的已不只是純粹的美味,而是一種感覺,一份情感,就像一首歌不只要好聽,還要能為歌手或創作者表達出背後的情感。我把麵包配方都公開了,但是不同人做出來的風味就是不同,一位麵包師傅用雙手為麵包整型時,就已經把各自的情感溫度糅進去了。」我們吃進肚的不只是麵包,更是情感。

上下則文章

主題推薦RELATED STORIES

  • 【雜誌進化中】這些雜誌悄悄改了面貌,你有發現嗎?

    作為潮流、新知的傳遞媒介,雜誌無論在內容、形式、包裝上都走在時代的尖端,無論外在的裝幀設計或內裡的主題、單元、內容都必須不斷進化,進化的過程有時像是地表改變樣貌那般緩慢,也有可能一夕之間改頭換面。本次向近期完成改版的四本雜誌發出提問,邀請讀者與我們一同探究這些雜誌們改版前後的各種思量與細節。

    4733 1

回文章列表

關閉

主題推薦

【雜誌進化中】這些雜誌悄悄改了面貌,你有發現嗎?

作為潮流、新知的傳遞媒介,雜誌無論在內容、形式、包裝上都走在時代的尖端,無論外在的裝幀設計或內裡的主題、單元、內容都必須不斷進化,進化的過程有時像是地表改變樣貌那般緩慢,也有可能一夕之間改頭換面。本次向近期完成改版的四本雜誌發出提問,邀請讀者與我們一同探究這些雜誌們改版前後的各種思量與細節。

4733 1