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新手上路

【新手上路】好果醬帶來好食光──柯亞《這才叫果醬》

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作伙來踅菜市場BN
 
柯亞-1
(攝影/但以理)

誰最適合寫工具書?當然是偏執狂。明明才剛結束一場分享會,談到果醬,柯亞的眼睛立刻閃閃發亮,製作果醬的起源帶點誤打誤撞,又好像命中注定。

當時柯亞是個三餐都依靠小七度過的上班族,因病請假回家休養,那年春天結束時,家裡有很多草莓,加上一份因緣際會拿到的食譜,她跟妹妹決定試做果醬,「結果煮得超失敗!」柯亞笑說,妹妹後來放棄,她反而覺得很好玩,對果醬的熱情,就從那時候開始燃燒。她改變原本的生活模式,幾乎花光所有積蓄去建立對食物的敏感度,上紅酒課、蜂蜜課、威士忌課,研究歐洲果醬歷史,以寫論文般的嚴謹度面對製作過程。

這才叫果醬!:50款純天然台灣食材手作極致果醬+30種幸福好食光美味提案
這才叫果醬!:50款純天然台灣食材手作極致果醬+30種幸福好食光美味提案
生命中的意外轉彎,讓柯亞從在外地工作的遊子,成為返鄉創業青年,她濃縮台灣在地食材風土,創立「好食光生活廚房」,一罐罐地賣掉手工果醬,為了讓大家也能體會她口中「好玩得不得了」的製作過程,更寫出果醬工具書《這才叫果醬》

柯亞說,「我對一件事情有興趣的時候,會用一種究極的態度去研究它。」翻開《這才叫果醬》,看到了糖的分類與介紹、果醬的歷史和應用,你就會知道她此話不假。她也曾面臨失敗連連,找國外食譜資料查得很灰心的階段,「工具書其實有很大的落差,要看每個作者想分享到什麼程度。」

經歷過那些挫折,等到由她來寫一本工具書的時候,她決定把所有心得都分享出來,「做果醬有很多細節要注意,我紀錄了每個步驟,你照著做一定可以成功。」當時很多人阻止她,建議她保留一點,「但是我真的已經受夠那種留一手的食譜了!」

為體貼初學者,書中連章節順序都經過設計,她把最受歡迎、最容易成功的「莓果類」果醬放在開頭,先將信心建立起來,再來才是低果膠水果、各種口味的組合,以及需要刀功的柑橘類,「我覺得讓大家循序漸進、由淺入深,這樣會比較好玩,先得到成就感,你才會維持熱情。」不僅如此,連書的開本也設計成方便邊煮邊看的大小,「工具書就是要這樣,讓讀者覺得每個環節都被照顧到。」

柯亞-2
(攝影/但以理)
除了原本固定的經典口味,柯亞不藏私,放進多款她自己研發的口味,也加入在地元素,台灣一年四季的水果,也能在書中看到。她套用製作香水的概念,成功做出有前、中、後味多層次口感的果醬。她強調,果醬還有很多種變化,搭配的食物也不只是土司麵包,甚至可以跟冰淇淋、咖啡、茶和甜點結合。「我的口訣是『疊一疊、捲一捲、串一串、沖一沖』。『疊』就是優格加果醬,再放一片薄荷葉就可以吃了,『捲』就是小朋友喜歡的西點、『串』可以做成派對上的一口點心、『沖』讓飲品有更多風味。」

柯亞讓果醬發出迷人的光澤,帶來更多樣的美味好食光,她的生活也因為果醬而發光,「我們一直被教育成一天除以三,工作、生活、睡覺各八小時,但為什麼不能讓工作跟生活、理想結合?我現在正試著這麼做,也因此遇到了很多很好的人,很好的事。」一路上不總是順利,要度過父母的不看好、長輩的不理解,咬牙撐過去,想辦法走出自己的方向,「像我爸會覺得工作到60歲退休,然後就可以去做想做的事,他可能沒想過現在年輕人就是這樣選擇的:工作時就是在做自己想做的事。」

她認為,人要找到適合的位置,如果是喜歡的事,更要堅持去做,「果醬真的讓我的生活發光,讓我看到另一個截然不同的世界,我也因此感覺自己是實際踏在生活的土地上,然後跟著農民一起努力。」藉由果醬,柯亞結交許多不同領域的朋友,甚至跟異業合作,結合了花藝、器具、文學,把自己放進對的放置,生活自然就開始發光。


〔柯亞的菜市場選水果撇步〕
柯亞:最重要的就是——現在產什麼,你就選什麼。一定要挑當季的,然後是「手感」,比如柑橘類要選比較沉甸的、果皮不要有損傷;聞香氣也是一種方法,水果成熟時,香氣自然就會溢出。不一定要鮮艷漂亮,完整性比較重要。

我開始做果醬的好處之一,就是讓飲食跟生活連結起來,也漸漸對水果變得很敏銳,例如第一道東北季風吹來,我就大概知道南投中寮的那些橘子大概長到幾成了。大自然是一個大宇宙,人的身體是小宇宙,像夏天為什麼會有大量瓜果類產出,是因為夏天有暑氣,所以我們需要的就是這種能消暑的水果,而瓜果類的汁液特別多,就是要讓人解渴,這就是奧妙之處。

///柯亞的「
回家李手作果醬
台灣的部落生產很多「紅肉李」果樹,它是非常棒的水果,幾乎不需要農藥就可以生存,比水蜜桃或桃子更容易無毒栽培,而且根很深、對水土保持非常好;只是紅肉李不易儲放,農民們也不太會跟商業市場斡旋,導致收入微薄,不是砍掉李子樹改種其他高經濟、不利環境的作物,就是離家打工,將山林出租。柯亞與社會企業「上下游」合作,以公平價格收購水果,研發果醬、果醋、果酒等產品,希望透過這個行動,讓農人安心回家裡,照顧健康果實,而這系列產品就命名為「回家李」,希望人與樹都能開心地在自己的家園繼續生活。

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