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台灣媽媽學做日本便當

【妹妹醬的便當日005|跟京都媽媽學簡便菜】小松菜拌芝麻、青椒茄子拌炒味噌豬肉與 3 秒完成的竹輪起司

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關於料理的事,我的自信度是零。

做便當是上天給我練習當媽媽的功課,而說巧不巧,妹妹醬從京都到台北所唸的幼兒園,午餐時間都是需要自己帶便當的學校。妹妹醬在京都時的幼兒園校長說:「為什麼要支持媽媽做便當呢?因為幼兒時期味覺的記憶,就是媽媽的味道。」

啊!妹妹醬回憶起媽媽的味道如果是難以下嚥,想起來是不是有點感傷。就這樣我從日日累積的失敗經驗中,羞於見人的菜色到現在,好像也有那麼一丁點進步。

在這裡分享的,是連我這樣對料理沒什麼天分的人,也能做的便當菜。


-005-
小松菜拌芝麻、青椒茄子拌炒味噌豬肉、竹輪起司、
玉子燒 



在京都這種老城,最重要的是人與人之間的關係,
有精通城市大小事的朋友讓人安心,還能學到簡便便當菜。

在京都認識的渡邊家族,是我們一家的好友。渡邊媽媽和我興趣相投,我們都熱愛藝文和美術,對於新鮮好玩的事物保持高度關心,所以渡邊媽媽親子團常找我們一起出遊。渡邊家的兩姊妹,姊姊是小學四年級,妹妹則和妹妹醬一樣是五歲的年紀,從兩歲時她們就常玩在一起,是情同姐妹般的好友。語言、國籍不同的這道牆,在孩子身上似乎看不到。兩家的爸爸氣氛也十分接近,也許兩家的爸爸都是家裡唯一的男生,所以他們都扮演著在一旁溫和的微笑、默默地支持這些女軍團的角色。

在京都這種老城,不怎麼大的城市規模裡,最重要的是人與人之間的關係。好事相報,壞消息也傳得快。京都人都說,在京都做了什麼事,不只影響自己,甚至還會流傳下一代。所以,京都人對於與街坊鄰里的關係,比起日本其他地方,更是格外用心。渡邊家的媽媽,是京都當地人,為人很熱情,很喜歡幫忙別人,到處廣結善緣。任何疑難雜症只要請教她,都會得到滿意的答案。

像是哪一家店是地雷,孩子牙醫要找哪個醫生,哪個活動好玩,甚至到主辦單位的每個人的背景,各種生活上大大小小的事她都精通。有這樣的朋友在京都,感覺安心不少。

和渡邊媽媽一起逛超市,也可以學到很多。她會告訴我哪家京都老舖出的醬料或食材,可以用來做什麼樣的料理。對於孩子便當的事,她也十分用心。她說,夏天要為孩子帶便當時,可以將果凍在前日先冷凍起來,當日將冷凍的果凍放在便當盒旁,當作保冷劑效果,以防便當腐壞。而且幼稚園的孩子在飯後有個果凍當小點心,他們會十分開心,是一舉兩得的好方法。

這次的便當,渡邊媽媽教我的一道簡便菜,是將竹輪裡塞入條狀的起司後再切段,看起來視覺效果很好,味道也相當融合。有時候可變化塞入切條狀的小黃瓜,也相當契合。


\\Recipe//




小松菜拌芝麻


๑ 小松菜 200g   ๑ 白芝麻1大匙   ๑ 麻油1大匙   ๑醬油1大匙

將小松菜切成適合入口的大小,洗淨後,快速川燙。
將白芝麻,醬油和麻油拌在一起。
將小松菜的水輕輕擠出,放置碗中,和醬料拌在一起即完成。



青椒茄子拌炒味噌豬肉


๑ 茄子2條   ๑ 青椒3個   ๑ 豬肉100g   ๑ 味噌2大匙   ๑ 砂糖2大匙   ๑ 酒1大匙   ๑ 太白粉少許   ๑ 醬油一小匙

將豬肉抹上少許太白粉,下鍋炒過後取出。
將味噌砂糖和酒拌在一起,做好調味料。
將茄子青椒炒過後,再放入剛剛炒過的豬肉,放入上述調味料,以小火拌炒。
最後加入醬油即可上桌。

 


竹輪起司


๑竹輪1條    ๑ 條狀起司1條

將起司慢慢塞入竹輪中,然後切段即可
擺置到便當盒時可以將切面朝上,增加美觀。




玉子燒


๑ 蛋3個   ๑ 柴魚高湯50ml   ๑ 味醂1小匙   ๑薄醬油1小匙    ๑酒1小匙    ๑砂糖1小匙

將蛋打散攪拌,以廚房紙巾沾少許油,將鍋子抹油後,以中火熱鍋後轉為小火。
倒入約三分之二的蛋液,等蛋熟八分時,用筷子由上方往下捲約三層,然後再將蛋推至鍋子後端。
再用廚房紙巾抹油,倒入剩下的蛋液,如同之前步驟,新倒入的蛋液與第一次的蛋捲結合時再往前捲即完成。

 


 擺盤小訣竅  

 

  • 在大人的白飯正中央放入梅子,增加美味口感。小朋友的便當可以用海苔做裝飾。
  • 此次做了妹妹醬的臉,嘴巴部份以煮好的紅蘿蔔做裝飾。再以小番茄增加色感。

 延伸閱讀 
1.【林姓主婦的家務事|家常料理】總是用不完的白蘿蔔新吃法:味噌蘿蔔豬五花
2.【林姓主婦的家務事|家常料理】鬆軟香甜的人生導師(?):蜂蜜玉子燒

看更多林怡芬的便當料理>>>妹妹醬的便當日



作者簡介

乙女日帖

乙女日帖

插畫家,藝術創作者。
以文,以圖,以雕塑來創作,創作題材來自於日常生活簡單的事物裏,傳達回歸初心,從中尋找屬於自己等身大幸福的概念。著有《橄欖色屋頂公寓305室》《十二味生活設計》《乙女日帖》等書。

延伸閱讀:妹妹醬的京都上學記

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