展開選單

網站服務選單

登入

頁面路徑列表

子選單列表

台灣媽媽學做日本便當

【妹妹醬的便當日004|日式冷便當這樣做】紫蘇吻仔魚飯糰、綠花椰菜紅蘿蔔地瓜的芝麻拌菜佐小松菜

  • 字級

關於料理的事,我的自信度是零。

做便當是上天給我練習當媽媽的功課,而說巧不巧,妹妹醬從京都到台北所唸的幼兒園,午餐時間都是需要自己帶便當的學校。妹妹醬在京都時的幼兒園校長說:「為什麼要支持媽媽做便當呢?因為幼兒時期味覺的記憶,就是媽媽的味道。」

啊!妹妹醬回憶起媽媽的味道如果是難以下嚥,想起來是不是有點感傷。就這樣我從日日累積的失敗經驗中,羞於見人的菜色到現在,好像也有那麼一丁點進步。

在這裡分享的,是連我這樣對料理沒什麼天分的人,也能做的便當菜。


-004-
日式冷便當


做冷便當的要訣是不能太油膩,
可以高湯、鹽、醬油等醬燒後收汁,
冷了吃也仍然不會變味。

妹妹醬在台北的學校,星期三是外出日,這一天學校老師會帶他們去公園玩,若是遇到天氣不好的日子,也會在教室內大家圍在一起席地而坐,很像在郊遊的氣氛下吃便當。

這一天學校不蒸便當,希望媽媽為孩子準備外出時容易吃的食物。因為我的便當技術大都是在京都和妹妹醬上學時學的,日本原來就以冷便當為主,也因此,星期三特別覺得不需傷腦筋去想便當菜。

冷便當的菜,有一些要訣在裡頭,最重要的是不能太油膩,冷了之後仍然要維持好吃,因為大多數油膩的食物冷了之後,吃起來會變成蠻嚇人的味道。另外還有不能太多醬汁湯湯水水的,因為湯湯水水會讓便當其他菜色的味道全都混在一起。 所以,用高湯,鹽,醬油等去做底汁,醬燒後需要收汁,這樣冷了吃也仍然不會變味,甚至有些菜色變冷了比熱的時候吃更加適合。

星期三的外出日,我經常帶的是飯糰或三明治類,這類食物方便帶到野外吃,在沒有桌子的情況也很容易用手拿取。而且,飯糰和三明治會隨著內容材料的不同,吃起來也有不一樣的變化。這類食物不僅令人百吃不膩,製作也不花時間,深受便當族的喜愛呢。

想想起另外一種等級的冷便當,在京都時參加過餐會,主人訂來的便當,來自於名料亭的料理人之手,味道高雅,菜色擺盤都是一流。也讓我見識到京都的便當文化。京都的朋友說,這類的料亭便當,原來大多是提供給欣賞藝妓表演的客人,讓他們一邊欣賞一邊用餐,所以在便當的味覺與視覺上,都不亞於餐館的菜色,甚至還發展出便當特有的烹調方式,非家常的便當,真是令人大開眼界。


\\Recipe//




紫蘇吻仔魚飯糰


๑ 白飯三碗份  ๑  梅子三個  ๑  吻仔魚30g  ๑  白芝麻2匙  ๑  紫蘇葉5片

將煮好還有熱度的飯,和梅子,吻仔魚,白芝麻拌在一起,
等溫度降溫後再拌入紫蘇葉,捏成三角形狀,最後包上海苔即可。



綠花椰菜紅蘿蔔地瓜的芝麻拌菜


綠花椰菜三到四房  地瓜兩分之一條  紅蘿蔔三到四公分 
芝麻一匙  砂糖一匙  醬油一匙

將食物切成一口大小,用水川燙。將芝麻磨成粉狀,和砂糖,醬油和所有的菜拌在一起即可。

 


小松菜


用柴魚高湯川燙後,將湯汁倒掉,用手輕輕輕擠掉菜裡的水分。拌一些柴魚片和一小匙的醬油即可。

 

 


 飯糰的小秘訣  

 

飯糰可以做成各種形狀,除了三角形,圓筒形或圓型都可以。也可以做一口大小,適合孩子,且爬山郊遊時很容易吃。

 延伸閱讀 
1. 【林怡芬專欄|妹妹醬的京都上學記】京都盒箱年菜
2.
【林姓主婦的家務事|家常料理】午餐時光救星:番茄羅勒冷義大利麵

3. 【♫ 早晨聽音樂SP|便當好天氣】收藏旅途回憶的鮭魚便當
4
. 為什麼日本人要吃冷便當?


看更多林怡芬的便當料理>>>妹妹醬的便當日



作者簡介

乙女日帖

乙女日帖

插畫家,藝術創作者。
以文,以圖,以雕塑來創作,創作題材來自於日常生活簡單的事物裏,傳達回歸初心,從中尋找屬於自己等身大幸福的概念。著有《橄欖色屋頂公寓305室》《十二味生活設計》《乙女日帖》等書。

延伸閱讀:妹妹醬的京都上學記

上下則文章

回文章列表

關閉

主題推薦

拌飯很好,拌麵也行,林姓主婦省時又美味的拌醬料理

沒時間的時候、發懶的時候、半夜有點小餓的時候,只要有一鍋拌醬,任何時候都不怕餓肚子!看林姓主婦教你五種方便又快速的拌醬料理

1865 0