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台灣媽媽學做日本便當

【妹妹醬的便當日003|和洋折衷的美味】在漢堡排、玉子燒與南瓜旁邊,種下紅通通的番茄

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關於料理的事,我的自信度是零。

做便當是上天給我練習當媽媽的功課,而說巧不巧,妹妹醬從京都到台北所唸的幼兒園,午餐時間都是需要自己帶便當的學校。妹妹醬在京都時的幼兒園校長說:「為什麼要支持媽媽做便當呢?因為幼兒時期味覺的記憶,就是媽媽的味道。」

啊!妹妹醬回憶起媽媽的味道如果是難以下嚥,想起來是不是有點感傷。就這樣我從日日累積的失敗經驗中,羞於見人的菜色到現在,好像也有那麼一丁點進步。

在這裡分享的,是連我這樣對料理沒什麼天分的人,也能做的便當菜。


-003-
漢堡排、玉子燒、南瓜



西式漢堡排到了日本,演變出中西交融的滋味,
放在便當裡頭,為日常的菜色增添了更多的幸福感。

小時候我對漢堡排的印象是完全西式的,印象中就是夾在漢堡麵包裡的肉排。

剛到日本讀書時,第一次在餐館看到漢堡排出現在白米飯旁時,很是驚訝。在餐館點漢堡排餐時,會同時附上筷子和西式刀叉,好像是告知你可以任選一種你習慣的餐具。但是這兩種我都覺得哪裡不對勁,看到日本人用筷子夾起漢堡排,或用刀叉吃白米飯時,總是覺得怪怪的。

而漸漸地在日本住久了,接觸這類型的和洋折衷文化(西式和和式的融合)多了,有一天當自己也自然地拿著刀叉吃白米飯時,我知道我已經融入當地文化了。

我記得有一次,在日本的電視節目裡介紹了漢堡排的歷史,我才知道漢堡排出現約莫二次世界大戰後,日本經濟剛剛開始成長,吃西餐在當時是日常生活小小的奢侈享受。當時牛排還不是人人吃得起,而代替牛排,可以讓一般普羅大眾也能享用的洋風食物,就是將牛肉和豬肉或者雞肉的絞肉做成的漢堡排。後來,漢堡排也從西式餐廳的奢華料理漸漸地普及,成為受歡迎的家庭料理。

如今,漢堡排成為便當裡缺一不可的料理之一,也深受孩子們喜愛。漢堡排很適合乳齒階段的妹妹醬,因為一般肉類對幼兒時期的孩子來說,都較不易咀嚼,漢堡排卻是容易咀嚼吸收的肉品,我在便當裡會刻意將漢堡排做成小小尺寸,不僅放在便當盒中很可愛,在用餐時也比較容易用筷子或叉子夾起。


\\Recipe//




漢堡排


๑ 牛絞肉300g   ๑ 洋蔥半個切丁   ๑ 麵包粉三大匙   ๑牛奶兩大匙    ๑蛋液體二分之一個
๑  調味料(肉豆蔻三分之一小匙,鹽二分之一小匙,黑胡椒隨喜好適量)

在攪拌容器裡將肉和所有材料、調味料放入,用手揉捏攪拌到有黏度。
在手上沾少許沙拉油,然後兩手互丟球一般,最後握緊使其成形。
在平底鍋上倒入沙拉油,加熱後以中火煎至兩面呈現焦黃,然後蓋鍋蒸約五分鐘即可。



玉子燒


๑ 蛋3個   ๑ 柴魚高湯50ml   ๑ 味醂一小匙   ๑薄醬油一小匙    ๑酒一小匙    ๑砂糖一小匙

將蛋打散攪拌,以廚房紙巾沾少許油,將鍋子抹油後,以中火熱鍋後轉為小火。
倒入約三分之二的蛋液,等蛋熟八分時,用筷子由上方往下捲約三層,然後再將蛋推至鍋子後端。
再用廚房紙巾抹油,倒入剩下的蛋液,如同之前步驟,新倒入的蛋液與第一次的蛋捲結合時再往前捲即完成。

 


南瓜


๑ 南瓜200g(約四分之一個)    ๑  調味料(白芝麻兩匙,味噌二分之一匙,柴魚高湯一匙,味醂兩匙,水150ML)

南瓜切成一口大小,將調味料拌至南瓜後,南瓜皮朝下放入鍋內,
以中火煮滾後轉成小火蓋鍋,再煮10分鐘。將蓋取下,再用中火煮到沒有醬汁為止。
(此道菜可保存4~5日,是忙碌時便當的好搭擋)

 


 擺盤小訣竅  

 

  • 擺盤時最好先放入大面積的菜,如漢堡排先確定位置後,再放入南瓜和蛋,最後再用蕃茄來卡住空間,避免其他菜移位。

  • 因為此次便當菜偏黃色和咖啡色,所以適合放入紅色的蕃茄或紅椒類食物襯色。

 延伸閱讀 
1.【林姓主婦的家務事|家常料理】林姓主婦兒子兩歲生日大餐:日式南瓜漢堡排
2【林姓主婦的家務事|家常料理】媲美日式漢堡排的美味:香煎胡椒蔥肉餅

看更多林怡芬的便當料理>>>妹妹醬的便當日



作者簡介

乙女日帖

乙女日帖

插畫家,藝術創作者。
以文,以圖,以雕塑來創作,創作題材來自於日常生活簡單的事物裏,傳達回歸初心,從中尋找屬於自己等身大幸福的概念。著有《橄欖色屋頂公寓305室》《十二味生活設計》《乙女日帖》等書。

延伸閱讀:妹妹醬的京都上學記

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