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台灣媽媽學做日本便當

【妹妹醬的便當日002|做便當的收穫】在動物草原上的醃櫻桃蘿蔔、蔬菜香腸與鱈魚豆竹夾小黃瓜

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關於料理的事,我的自信度是零。

做便當是上天給我練習當媽媽的功課,而說巧不巧,妹妹醬從京都到台北所唸的幼兒園,午餐時間都是需要自己帶便當的學校。妹妹醬在京都時的幼兒園校長說:「為什麼要支持媽媽做便當呢?因為幼兒時期味覺的記憶,就是媽媽的味道。」

啊!妹妹醬回憶起媽媽的味道如果是難以下嚥,想起來是不是有點感傷。就這樣我從日日累積的失敗經驗中,羞於見人的菜色到現在,好像也有那麼一丁點進步。

在這裡分享的,是連我這樣對料理沒什麼天分的人,也能做的便當菜。


-002-
醃櫻桃蘿蔔、蔬菜香腸、甘煮番薯、甘醬香菇與鱈魚豆竹夾小黃瓜



做便當不僅是累積回憶的方式,
在妹妹醬同學媽媽的建議下,不僅找到讓便當更好看好做的方式,還產生了新的友誼。

還記得決定要帶著妹妹醬去京都讀書的時候,行前,令我擔心的事莫過於與日本媽媽們的交流和做便當這兩件事。

看過日劇都知道日本媽媽帶孩子去社區公園玩時,媽媽們的小社團互相較勁的故事。日本雜誌上也常看到媽媽們的便當功力,便當儼然已是長久以來的日本文化。像我這種沒什麼料理天分的人,深深感到那是我一生也無法到達的境界。儘管在這之前我已經在日本居住過兩次,但是在日本當媽媽這種角色還是第一回。

有人說,未知是最大的恐懼,想像也是恐懼的源頭。怎麼可以被一個小小的便當打倒,說什麼也得要硬著頭皮上戰場。

來到京都,很幸運的,這個學校的媽媽們,大都是有自己個性想法的日本人,不會隨波逐流,也不會搞小圈圈,喜歡天然的事,且內心都是和善的人。與他們談到日本雜誌上的雕花卡通便當,他們都笑說「那個太誇張了」。

在妹妹醬的學校同學中,「山田家」一家和我們一家很投緣。他們和我們一樣由外地來的,為了這所有趣的學校從東京移居到京都。山田太太在小時候,有居住美國的經驗,所以與外國人的我和妹妹醬特別投緣,對我們的心情也很能理解,特別照顧我們。一開始,在學校中午用餐,當我和妹妹醬打開便當時,我們的便當常常是東倒西歪的,糊成一團。山田太太總是大聲笑說,「好啦,不是你的錯,應該是你們來上學搭的公車太搖晃的關係。」

山田太太和我分享,便當不能擺得鬆鬆的有空隙,要讓食物彼此擠得緊緊的,保持不會晃動的狀態,才不會東倒西歪。也教我怎麼樣偷懶的方法,她說比較忙或累的時候,她常會將便當主菜使用昨晚剩下的一道菜,早上只要做兩三道小菜就可以。

和妹妹醬在京都上學,我學會了做便當,也交到了一生值得珍惜的好朋友。


\\Recipe//




醃製櫻桃蘿蔔


๑ 櫻桃蘿蔔250g ๑ 鹽5g  ๑ 砂糖兩匙 ๑ 白醬油1匙 

將櫻桃蘿蔔和調味料放入封口袋中,以手隔著外袋輕揉櫻桃蘿蔔,讓調味料均勻分佈。放置一日。


蔬菜香腸


未加防腐劑的蔬菜口味三色香腸,很博得孩子的喜愛,也為便當添增美麗。

 


甘煮番薯


๑ 番薯一條 ๑  (以下調味料先預備攪拌)水200cc ๑ 砂糖2匙 ๑ 酒2匙 ๑ 醬油1匙 ๑ 味醂2匙

蕃薯洗淨,切塊。在鍋內放入水,放入蕃薯。等水沸騰後將水倒掉。
倒入攪拌好的調味料,蓋鍋以小火煮15分鐘。



甘醬香菇


๑ 香菇12朵 ๑ 砂糖4匙 ๑ 醬油2匙

將乾香菇浸泡一碗水到軟後,將芯切除,放置在鍋子。
放入剛剛浸泡香菇的水和砂糖,煮至滾沸後,倒入醬油蓋鍋以弱火再煮約五分鐘即完成。




鱈魚豆竹夾小黃瓜

 
將鱈魚豆竹夾裡塞入小黃瓜,然後切段,將圓形切面朝上排列。
鱈魚豆竹夾裡塞起司條口味也很合,小朋友也很喜歡。


ps.這一道菜適合冷便當。


 擺盤小訣竅  

 

  • 利用便當隔層道具,將比較零碎容易散落的菜集中起來,以防行走晃動時便當晃成一團。

  • 這次底下的妹妹醬便當,用的是小動物和草原為形象的隔層道具。

  • 香腸上用植物形狀的叉子方便孩子拿取,也可以增加趣味。

 延伸閱讀 
1.【林怡芬專欄|妹妹醬的京都上學記】妹妹醬種田記
2.【林姓主婦的家務事|家常料理】野餐家用兩相宜:三色小飯糰



作者簡介

乙女日帖

乙女日帖

插畫家,藝術創作者。
以文,以圖,以雕塑來創作,創作題材來自於日常生活簡單的事物裏,傳達回歸初心,從中尋找屬於自己等身大幸福的概念。著有《橄欖色屋頂公寓305室》《十二味生活設計》《乙女日帖》等書。

延伸閱讀:妹妹醬的京都上學記

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