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【妹妹醬的便當日001|媽媽的味道】紫蘇梅子雞、花椰菜、鮭魚、醃蘿蔔與畫龍點睛小番茄

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關於料理的事,我的自信度是零。

做便當是上天給我練習當媽媽的功課,而說巧不巧,妹妹醬從京都到台北所唸的幼兒園,午餐時間都是需要自己帶便當的學校。妹妹醬在京都時的幼兒園校長說:「為什麼要支持媽媽做便當呢?因為幼兒時期味覺的記憶,就是媽媽的味道。」

啊!妹妹醬回憶起媽媽的味道如果是難以下嚥,想起來是不是有點感傷。就這樣我從日日累積的失敗經驗中,羞於見人的菜色到現在,好像也有那麼一丁點進步。

在這裡分享的,是連我這樣對料理沒什麼天分的人,也能做的便當菜。


-001-
紫蘇梅子雞、花椰菜、鮭魚、醃蘿蔔與畫龍點睛小番茄



為什麼一直努力做便當呢?
我想是因為美好的記憶。
童年時期,在學校經過一上午的學習,感到疲累之時,在打開媽媽做的便當一霎的幸福感,到現在還記得。

每天清晨,是我做便當的時刻。

由京都回台後,我加入和幾位創作者的共同工作室,現在早晨一家三口一起出門,各自帶著自己的便當。

每天中午打開便當時,總是想著妹妹醬和妹妹醬爸是否現在正開心吃著便當。便當,讓家人在不同之處,吃著一樣的菜,感覺心好像因此相連在一起。

先生常提起,在成長過程之中,媽媽(妹妹醬的奶奶)的紫蘇梅飯糰陪伴他渡過人生中幾次重要的考試。考試的當天,媽媽總是特別早起為他捏了飯團,一來是省去中午休息時刻和人擠餐館,耗損考生的體力。二來是下午還要繼續考試,為了降低吃壞了肚子的風險,在夏日,簡單不易腐壞的紫蘇梅子飯糰是最佳選擇。

妹妹醬的奶奶,每年在梅子盛產的季節會自己釀紫蘇梅子,家裡的冰箱裡隨時有一罐紫蘇梅子,是我帶便當時的良伴。我想這對先生和妹妹醬來說,都是媽媽的味道。


\\Recipe//




紫蘇梅子雞


๑ 紫蘇梅兩顆 ๑ 紫蘇葉  ๑ 雞胸肉一塊 ๑ 醬油ㄧ大匙 ๑ 味醂ㄧ大匙 ๑ 糖ㄧ小匙 ๑ 小麥粉 ๑油

取兩顆醃製好的紫蘇梅和幾片紫蘇切碎,與所有醬料拌在一起。
油先熱鍋,將雞胸肉以弱火兩面煎約八分熟時,倒入醬料到收汁即可。


煎鮭魚


๑ 鮭魚一塊 ๑油 ๑鹽

以大火熱鍋後,在鮭魚表面抹上鹽巴,放入鮭魚,轉為中火,煎至金黃色。
翻另一面繼續煎,途中如果未熟不可翻面或移動。



花椰菜


๑ 柴魚高湯 400 C.C. ๑ 花椰菜 半顆 ๑ 鹽

柴魚高湯為底作為燙青菜的底汁,水滾後放入花椰菜,熟透後撈起,再灑鹽輕輕攪拌即可。
柴魚高湯可以在有空的時候先煮好,冷藏庫可放三天。



紫蘇梅醃蘿蔔


๑ 紫蘇梅醬3大匙 ๑ 白蘿蔔三分之一條 ๑ 海鹽一大匙 ๑ 糖一大匙

這是一道可以保存多日的常備菜,將白蘿蔔切半圓形,撒鹽和糖搓揉後放置30分鐘。
蘿蔔出水後擠乾水分,再和紫蘇梅子醬拌拌在一起即可,放置冰箱四小時後即可食用。



 擺盤小訣竅  

 

  • 便當的擺盤,最好呈現一塊一塊分區。

  • 為了增添便當視覺上的美味,如果大部分菜色都是暗色系時,可添入紅色或橘色等菜色增加視覺上的美感。

    這次扮演這個角色的是小蕃茄,有時候可以用水煮紅蘿蔔。


作者簡介

乙女日帖

乙女日帖

插畫家,藝術創作者。
以文,以圖,以雕塑來創作,創作題材來自於日常生活簡單的事物裏,傳達回歸初心,從中尋找屬於自己等身大幸福的概念。著有《橄欖色屋頂公寓305室》《十二味生活設計》《乙女日帖》等書。

延伸閱讀:妹妹醬的京都上學記

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