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【林姓主婦的家務事|家常料理】其貌不揚但身懷絕技的萬用基礎菜:焦糖洋蔥及運用方式分享

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近年受日本料理文化的影響,應該越來越多主婦覺得做「常備菜」是一項基本技能吧~連我出版社團隊也曾提出希望我可以寫一些常備菜的食譜,造福忙碌的職業婦女,但說起來我還真是沒有做常備菜的習慣啊~

我自己認為日本常備菜盛行,主要是因為日本主婦大多需要一早起來為家人做便當,此時若有常備菜可用、跟現做的菜搭配,準備上方便許多。再來就是日本吃飯習慣搭配幾種小配菜,若每餐都要特別製作也太逼人,我很能理解常備菜對於日本主婦的重要性。

但我沒有一早做便當的需求,也沒有習慣餐餐都吃數種小配菜,偏偏常備菜多半是冷藏概念,3-5 天內得吃完,以我們這種小家庭,常備菜一做,就等於要密集連續上桌,連我自己都怕吃膩呀,更何況我家有一個高拐小童。

所以呢,比起常備菜,對我而言更實用的,是我所謂的「常備萬用基礎菜」。只要試著去拆解料理的過程,會發現有不少「元素」是高度被運用的,如果把這些元素拉出來,事先準備好,那可想而知,料理的時間會有效縮短,而且將元素跟不同食材搭配,就會變出新的菜色,不像常備菜一做好就是固定口味。

要介紹我的「常備萬用基礎菜」,那就必須從這其貌不揚但身懷絕技的「焦糖洋蔥」開始。焦糖洋蔥沒有加任何調味料喔,更沒有加一點糖,單純就是指把洋蔥炒到焦糖色,讓它甜度徹底釋放出來,如此而已。

我曾說過洋蔥是國際化的人才,很多料理都用得上,但洋蔥要炒到最好吃的焦糖狀態,需要時間。如果一口氣做一份起來,冷藏甚至分裝冷凍,會發現很多料理一加焦糖洋蔥,味道瞬間就到位了,料理時間大幅減少,不是 Jamie Oliver 也可以 15 分鐘上菜。

像今天中午,我想要快速給自己弄份午餐,我只花 2~3 分鐘把豬絞肉炒熟,加焦糖洋蔥,再用醬油、清酒、黑胡椒簡單調味,就變成很開胃下飯的黑胡椒洋蔥肉末飯。晚上給兒子炒飯時,我也是加一匙進去,另外配一些蔬菜丁,整碗炒飯就讓人食慾大開,兒子吃了一大碗。


  • 焦糖洋蔥運用法


焦糖洋蔥的運用方式我真是說也說不完,之後我會找機會慢慢分享食譜,在這邊我就先簡短介紹五種:

1. 炒義大利麵時加一匙,另外再加大蒜、辣椒末就很香。事實上各種口味的義大利麵都可以加。

2. 加適量醬油膏跟黑胡椒(還可炒點奶油及蘑菇),搭配焦糖洋蔥,就會變成非常香的黑胡椒醬,淋在肉排上,或是直接作為炒肉絲的調味,都可以。

3. 做早餐時,在烤吐司或麵包中,抹一層焦糖洋蔥,再夾蔬菜、肉片、蛋,也會特別好吃。

4. 臨時想喝蔬菜湯的話,將番茄、高麗菜切小塊,用適量高湯把菜煮軟,再加入焦糖洋蔥,就會有很像樣的一碗蔬菜湯。

5. 很想吃宵夜又懶得煮,就拿一些白飯,上面鋪上滿滿的焦糖洋蔥,淋少許醬油,有力氣的話再開火煎個荷包蛋,放上去,就好吃到令人想哭了。

這種天氣讓人想要一路軟爛到過年,在這種動不起來的時候,炒一鍋焦糖洋蔥,就可以繼續躺著變出好幾餐,多好。


  • 焦糖洋蔥做法(很短喔要有心理準備)


\\
食材//

  1. 3 顆洋蔥,切細丁備用。
\\做法//
  1. 以適量油熱鍋後,加入洋蔥丁,以中火慢慢拌炒至洋蔥呈現焦糖色,即完成。


 爐後談話  

  • 做好後的焦糖洋蔥可冷藏約 3~5 天,冷凍就沒太明確的時間限制了,但一般建議一個月內食用完畢。

作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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