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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|節慶料理】讓腸胃暖活又清爽邁向新年吧:山藥丸子關東煮

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林姓主婦嗜辣如命不是什麼新鮮事了,多年來我總覺得自己的腸胃蠻有擋頭,吃完辣很少有不適感。沒想到上週末我竟然踢到鐵板,被辣到渾身袂鬆快,我是不是老了怎麼會落到這步田地!

那天我照慣例趁一個人放風時,跑去吃沒營養但爽度高的麻辣鴨血豆腐,媽媽不就是很愛逼小孩吃得健康,但暗地裡吃一堆亂七八糟的東西嘛?好的離題了我知道,我只是想坦承媽媽這種很扭曲的心態與行為。

回到正題。我在那家店以前都點小辣,但總覺得搔不到癢處,這次索性點中辣。上菜時我倒抽一口氣,上面浮了滿滿的辣油,讓我不禁懷疑師傅是否誤以為我在挑釁,幫我加特別辣呢(啊妳不是自己點中辣)?

吃的時候我基本上用了半包衛生紙,擦鼻涕又擦眼淚十分狼狽,但還是順利完食。走出店門沒多久,我的胃突然有一股痛感,不是要勞賽那種痛喔(講太細了太太),是悶悶的胃痛。剛才的辣果然對我 too much 了,我的腸胃在抗議,只好跑去買胃乳喝,過一會兒才慢慢平復。

那短短幾個小時間,我異常想念吃完清淡飲食後,腸胃那種很清爽、無負擔的感覺。我腦海中閃過各式各樣的蔬菜湯、清蒸魚,恨不得肚子裡裝的是它們。我跟自己說,新的一年要學著吃更清淡,給腸胃少點刺激,這就是我的新年目標(主婦明顯胸無大志)。

那時腦海中菜單跑馬燈的其中一樣,就是日式關東煮,越想越覺得它也太適合作為我今年的跨年餐。以昆布柴魚熬製而成的湯頭,清淡卻香醇,搭配蘿蔔、玉米、娃娃菜、日式黑輪跟丸子,滿滿的一鍋,跟家人圍在一起吃,光想就覺得那畫面很新年。為了讓兒子有肉吃,我還另外做了山藥雞肉丸子。雞肉丸容易偏柴,但加了山藥就變得鬆軟無比,牙齒沒長齊的小小孩都可以輕鬆吃,有需要的媽媽可以試試看!



  • 日式關東煮(3~4 人份)


\\湯頭
食材//

  1. 2000ml 水。
  2. 1 大片昆布,以餐巾紙將表層灰塵輕輕擦拭掉。
  3. 一大把柴魚片。
\\湯頭調味料//
  1. 1 大匙醬油。
  2. 1 大匙味醂。
  3. 2 大匙清酒。
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\湯頭做法//
  1. 將昆布放入冷水中,浸泡 30 分鐘後(有時間可以泡更久,甚至前一晚先泡都行,昆布的香氣會更出來)。開火將水煮開,微滾時就可把昆布取出。
  2. 同一鍋昆布高湯,放入柴魚片,煮到滾就關火。待柴魚沉澱後,將柴魚片瀝掉。
  3. 加入醬油、味醂及清酒,關東煮高湯即完成。

 



\\山藥雞肉丸
食材//(約 10-12 顆)

  1. 300g 雞絞肉,也可用雞胸肉、雞柳條自己剁,很快就會剁好。
  2. 60g 山藥泥。
  3. 1 小匙薑泥。
  4.  3 根蔥,切細段。
\\山藥雞肉丸調味料//
  1. 1 大匙味噌。
  2. 少許白胡椒鹽。
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\山藥雞肉丸做法//
  1. 把所有食材及調味料混合均勻,同時煮一鍋水。水滾後,用湯匙挖出一杓肉泥,再拿另一個湯匙,將肉泥盡量整成球狀後,輕輕撥到滾水中,煮到浮起,即完成。



\\關東煮沾醬調味料
//(不同品牌的調味料口味會有差異,請依個人喜好自行調整)

  1. 2 大匙味噌。
  2.  3 大匙甜辣醬。
  3. 3 大匙白砂糖。
  4. 4 大匙水。
  5. 少許太白粉水。
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\關東煮沾醬做法//
  1. 將味噌、甜辣醬、白砂糖及水,於小鍋中以小火煮勻,加入少許太白粉水勾芡至理想的濃稠度,即完成。

►► 【關東煮常見食材】蘿蔔、玉米、娃娃菜、日式黑輪、丸子、水煮蛋、蒟篛、杏鮑菇等都可以,把食材放入高湯中煮熟,就開動啦!最後還可以煮烏龍麵喔!



 爐後談話  

  • 若沒時間熬昆布柴魚高湯,用高湯包也可以,但高湯包通常有鹹度,醬油份量要減少,甚至不加都可以。
  • 蘿蔔、蒟篛可以先跟高湯放入大同電鍋,以外鍋一杯水蒸透、入味,這樣可以省去在爐上一直煮的時間。
  • 別忘我了之前被山藥罷凌的慘痛經驗,磨泥記得戴手套,混絞肉泥的時候用湯匙攪拌即可,避免皮膚直接碰觸生山藥,不然可能跟我一樣會過敏到癢死。

作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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