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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|節慶料理】給它時間就一定能成功:洋蔥燴豬肋排

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去年聖誕夜我們約了好友來家裡聚餐,其中一位帶兩道菜來助攻,但我忙了一下午,準備的份量蠻夠,就請他把菜擱著,先吃熱的吧。大家吃吃喝喝到九點多,差不多都飽到吐了,還是決定把朋友帶來的菜熱一熱,不然讓朋友媽媽白忙一場就失禮了。

本來想說嚐個味道就好,沒想到菜一端出來,大家眼睛一亮,下一秒筷子都紛紛湧入,只說要吃一口結果又一直夾,還一邊誇讚真是好吃。看得我心頭一抖,好像我煮的都沒能滿足大家(小劇場翻轉中)。我只能說還好這兩道菜是最後才上,不然一開始就上的話,它們的氣勢簡直強到像來踢館,讓我情何以堪!

朋友帶來的是珍珠丸子跟洋蔥燴豬肋排。珍珠丸子我也會做,吃的時候自信心還有 hold 住。但洋蔥燴豬肋排就是我從未嚐過的滋味。這豬肋排軟爛入味,洋蔥跟醬汁融為一體,香甜濃郁,口味偏中式,但賣相偏西式。我越吃越不懂,它的一生究竟如何一步步走到這裡。

這個謎團必須要解開不然我睡不好,苦等多時,拿到朋友媽媽的食譜後一看,不可思議的是調味料竟然只有蠔油跟米酒,其他就是洋蔥跟豬肋排,沒了(登愣)。作法出奇的簡單,唯一需要的就是細火慢燉的時間,雖然費時但稱不上有任何難度,成果超級適合當聚會的主菜,而且越擺越好吃,前一晚做好更好,讓聚會當天準備時間更充裕。

在去年聖誕大餐的風采被最後的神祕嘉賓搶走屆滿一年之時,我忍辱負重,重現了這個美味。今年聖誕大餐還沒決定好主菜的話,我覺得這道會贏得滿堂彩。這豬肋排很適合大家直接拿來啃,或是把肉剝成絲,做成三明治也很棒,當然直接配飯或是拌麵也行,絕對是最簡單的大菜,分享給大家!



  • 洋蔥燴豬肋排


\\
食材//
4~5 人份

  1. 整片豬肋排(約 800g ),請肉販弄成「骨斷肉不斷」(可參考圖三),維持完整形狀。若買不到,可買單支的帶骨豬小排,口感比較接近。
  2. 2 顆洋蔥,切絲。
\\調味料//
  1. 3 大匙蠔油。
  2. 3 大匙米酒。
  3. 300ml 水。
【註】一大匙為15ml,一小匙為5ml。

\\做法//
  1. 豬肋排汆燙後,將雜質沖乾淨、用餐巾紙擦乾。
  2. 將鍋子燒熱,不用加油,直接將豬肋排放入鍋中煸乾至出油、兩面金黃,取出備用。
  3. 同一鍋,補適量油,放入洋蔥拌炒至焦黃,接著放入蠔油、米酒及水,醬汁煮滾後,將豬肋排放入,蓋上鍋蓋以小火煨煮一小時。
  4. 打開鍋蓋,將火轉為中大火,繼續燉煮,讓醬汁收乾,約半小時可成濃稠狀,即完成。若時間允許,蓋回鍋蓋繼續燜,讓肉更軟爛入味,放到隔天再熱來吃更理想。

肉才切開,兒子已經在旁邊助跑準備衝過來吃。肉才切開,兒子已經在旁邊助跑準備衝過來吃。



 爐後談話  

  • 因為醬汁濃郁,用鍋子熱的話容易燒乾,建議用烤箱熱,上方記得鋪鋁箔紙避免表層焦掉。若沒有烤箱,蒸的也可以。
  • 我很少用蠔油,但這次乖乖照著做,真的有讓我驚艷到。蠔油口味比較鮮,跟醬油或是醬油膏不一樣。

作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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