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【好設計的理由|料理書篇】編排、攝影、設計都下足了功夫的料理書,才能在引起「料理慾」之外給你更多

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讀詩、讀散文、讀小說、讀繪本、讀漫畫、讀科普新知、讀財經商管.......我們在閱讀不同書種時的心境、感受和需求都不相同,「書籍好設計」 的定義也會隨之改變。那麼對於不同書種、文類的創作者和讀者來說,什麼樣的書籍設計會令人愛不釋手呢?OKAPI好設計單元將不定期邀請不同領域創作者來 與讀者分享他們心目中的好設計,什麼樣的料理書設計能讓料理書作者愛不釋手呢?讓我們聽聽料理人soac的分享。



選書料理書作家 soac

本名劉永偉。原本從事網路與品牌行銷和平面設計工作,因緣際會踏入料理的世界而不可自拔,從此著迷於異國的道地家常菜色與鍋碗瓢盆裡。擅長地中海、泰國、墨西哥等異國家鄉料理以及甜點烘焙,並轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。2015 年與 Joël 以《雙廚出任務》第二季榮獲第 50 屆金鐘獎綜合節目主持人獎。著有《餐桌上》,並經營推廣台灣料理的雙語平台「台灣燙」。

OKAPI專訪:為生命中特別的朋友量身打造一道菜。 從烹調、氣味、畫面到氣氛全面掌控的華麗演出。




這些都是讓料理創作者愛不釋手的料理書設計。(書籍提供/soac、博客來,本篇攝影/李盈霞、張志偉)


料理書能否看起來好吃或是好看,很牽涉個人主觀,而我個人偏好可以帶來寧靜感的畫面,而不是讓眼球一直被圖片吸引導致無法專心讀字,我認為書籍編排設計上,不要影響到閱讀的流暢度是很重要的。

決定我是否會購買一本書的原因依序是封面、設計、內頁圖、攝影,最後才是文字,我覺得台灣的出版社很會做書,許多文學小說、科普或生活風格的書都做得很美,但是食譜類的書籍常常令人失望,這樣聽起來好像我是視覺導向的人,但如果作者和出版社願意多花心力和預算在包裝、攝影和整體版面呈現上,那這本料理書的內容肯定不會差到哪裡去,我依據這樣的選書標準選的書,至少到目前為止還沒有失手過。

從料理製作、攝影安排、版面設計
整體相互呼應、一氣呵成的台灣自製料理書

 

我一直很喜歡黃婉玲老師的料理,而男子製本所幫黃婉玲老師出版的《台菜的一年》編排令我十分驚豔,終於有一本很漂亮的台灣菜食譜書!我很喜歡它的版面排列有照顧到讀者視覺動線,例如步驟圖上料理時的手勢、鍋具擺放的角度等,很自然地利用這些「動作」去引導讀者順著步驟走,而不會覺得畫面雜亂。我也很喜歡每道料理前面收錄作者寫家庭料理的背景故事,讓這些菜增加了生命力。這本書的編排唯一在圖上壓字的就只有小標,其他部分將「純文字故事」和「圖文穿插的食譜」很有規律地分不同跨頁呈現,讓閱讀節奏很明確。步驟說明的順序標示非常低調簡潔,步驟本身也很簡要,不是必要的步驟不會全部列出。

《台菜的一年》,料理攝影:林永銘,裝幀設計:Rika Su。點圖看完整好設計介紹。


我曾經很喜歡一個食譜app,它的食譜就是一張長條圖,在手機上看是連續滿版照片,從食材、步驟到成品,都是在同樣的乾淨背景前拍攝精確的畫面,閱讀起來非常清楚順暢,當我看到這個app時,馬上決定自己的料理書《餐桌上》的步驟圖也要用這種拍法,《台菜的一年》和同出版社的《泰菜熱》這兩本書的料理照片看得出來就是採用這樣的拍攝方式。這在執行上是比較麻煩的,一般在烹煮過程中的步驟,直接在爐上拍攝是最方便的,但是就會有雜亂的背景或是光源混亂的問題,如果要有乾淨的背景,勢必要在事前做好精確的步驟和分鏡需求,然後在烹調過程中將材料或鍋具從爐火上移到準備好的背板上拍攝,料理陳列的底板是食物攝影中非常重要的元素,當一道菜本身色彩夠豐富時,其實不需要太多裝飾和配件去搶掉畫面重點。


《泰菜熱》,料理攝影:林永銘,裝幀設計:Rika Su。點圖看完整好設計介紹。


《台菜的一年》和《泰菜熱》這兩本書都用單純色底圖去呼應、凸顯出料理的色彩,同時都採用俯拍角度,因此畫面上所有細節、背景都要一一安排,而料理製作的難度也提升了,少了斜拍或側拍時很容易創造出來的景深和立體感,俯拍時料理的擺盤、配色層次等全然都是實力的展現。同時《泰菜熱》的內頁設計以「色塊」區分出主題,和料理的色彩相呼應,我想這一定是在拍攝前就已經確定了版面設計,才有辦法這麼精確的呈現。

 

透過專業料理攝影賦予讀者生活想像
做法說明的排版首重簡潔清晰

 

River Cafe London: Thirty Years of Recipes and the Story of a Much-Loved Restaurant

River Cafe London: Thirty Years of Recipes and the Story of a Much-Loved Restaurant

《ITALIAN EASY LONDON RIVER CAFE》這本知名餐廳同名食譜,是我一開始學做義大利菜時用的書,我曾經照著他的甜點食譜全部做過一次,還發展出我自己的配方,影響我非常深。這本書採用傳統西式食譜書裡「依上菜順序呈現」的方式,畫面就是跨頁大圖,步驟就是純文字搭配單頁料理圖,其間穿插一些情境圖,出版至今已經超過10年,非常簡單的編排卻做到了很多現在料理書都做不到的精準度。

可以特別注意的是,即便看起來是拍攝廚房現場的情境圖,其實畫面都是經過設計的,但雖然是特別設計出來的畫面,看起來卻十分自然,這是因為畫面中沒有不合理的擺設(舉例來說,在廚房畫面裡出現倒放的瓶瓶罐罐,是我最不能接受的畫面設定)。

*編按:本書於2018年推出30週年新版。

《ITALIAN EASY LONDON RIVER CAFE》,料理攝影:Martyn Thompson,裝幀設計:the Senata。

Danielle Chang的《Lucky Rice》這本書就是當代IG美食攝影的最美集結,或許在料理做法上不是很道地的台菜,但呈現了一種生活風格和想像。我特別喜歡他把台菜拍出自己的風格,畫面完全就是經過設計,顏色配置的現代感非常強烈,不特別提幾乎看不出是台菜,有些畫面乍看之下不知道是什麼,細看卻發現很多故事在裡面,完全做到我喜歡的寧靜的構圖方式,氣氛上有一種古典的感覺。可以感覺到大量的設計巧思是用在攝影畫面的安排,在版面編排上則是中規中矩,只有少數字壓圖的畫面,在訊息傳達上整齊清楚。


《Lucky Rice》,料理攝影:Christina Holmes,裝幀設計:Danielle Deschenes。


很多書會為了編排豐富使用大量色塊或貼士底圖,這樣太不放過讀者眼睛了,像這本《Lucky Rice》的字級、字型都很單純,層次永遠只用紅色的分隔線來做,只用線性的標示和分隔就可以把閱讀順序和層次處理得很清楚;假設同樣情況下,頁面上出現太多色塊小秘訣的安排,對我來說是很干擾閱讀的。

圖像式資訊整理×中文化的細節處理

體現實用書最重要的內容編排邏輯

 

在內容編排順序上,我其實喜歡料理書中規中矩地按照料理種類例如前菜、麵點、湯品呈現的料理書,若是書籍有不同主題或切入點所以打破這樣的框架,能夠有一個index指引讀者查找是最理想的。真正細心的食譜編排需要特別注意,材料表的「食材順序」應該和「做法順序」一致,才方便邊做邊快速查找,畢竟在廚房裡很忙,差一秒就差很多。我也當過料理初學者,閱讀食譜時,其實並不會知道作者的料理邏輯,所以食譜書務必顧及這些資訊呈現的方式,不要讓讀者有任何迷惑的空間。

資訊整理的方式我很喜歡《看得見的滋味》(漫遊者文化)和《酒食聖經》(大家出版)這兩本的編排,這兩本都不是料理入門書,而是在你有一點做料理的底子之後,想進一步探究更多料理知識時的工具書。兩本都利用「視覺資訊圖表化」(info graphic)的呈現,替讀者統整出許多光看文字難以理解的料理資訊、原理的懶人包,而且圖像處理得非常精美、好讀。出版社的中文化也做得很棒!同樣的版面空間放入了筆畫較為複雜的中文字說明,讀起來卻不會侷促,另外還附上英文譯名方便查找其他資訊,這一點對於使用上真的非常加分。


上圖:《看得見的滋味》中文版,封面設計:莊謹銘,內頁排版:高巧怡。
下圖:《酒食聖經》中文版,封面設計:王志弘,內頁設計排版:林宜賢

《酒食聖經》原文版書封。

 

《看得見的滋味》原文版書封。


配合書籍主題 以最適切的編排方式呈現
打破食譜一定要大量步驟圖的迷思

 

一本書要到位,主題性就要抓得很明確。當包裝得夠完整,編排細節(從頁眉到用語)也配合得很恰當,就會馬上吸引人購買。《Fifty Shades of Chicken: A Parody in a Cookbook》(Clarkson Potter出版)這本用「情色」表述烤雞料理的作品,我光看書名和封面就買了。書中收錄了很多全雞料理,提供多種綑綁教學,攝影畫面也完全呈現出勁道和慾望,文字更是沒有在乖的,無論菜名或描述都很到味。除了攝影畫面玩很大,料理內容倒是很扎實,是我實際上常常會用到的食譜,好書值得珍藏,地球只有一個,要愛物惜物,但料理書要能禁得起一翻再翻,所以我偏好硬殼精裝,而為了方便翻閱查詢,打開頁面後不會自動闔上的線裝書或廣開本,是最實用的裝釘方式。



出版社除了拍攝書內生猛精美試範圖,也搭配了影片。


《Fifty Shades of Chicken: A Parody in a Cookbook》,料理攝影:John von Pamer,雞料理畫面設計:Michelli Knauer。

 

 《沒有人教過的料理祕訣》原書封。

很多人在尋找食譜料理書時會有個迷思,以為一定要圖文相輔相成才好理解,但其實重點是它的步驟說明夠不夠詳細。

有些書,你一讀就知道作者分享的料理就是他自己常做的料理,很多影響料理好吃與否的原因,並不發生在廚房裡,例如《沒有人教過的料理祕訣》(愛米粒出版)這本書中,作者有元葉子說明正確退冰的重要性,這是無法、也不需要用圖像來說明的步驟,對料理結果卻有決定性的影響。她先提出家常的注意要點,大篇幅分享自己的經驗後,再簡單說明做法,即便是剛學做菜的讀者,也很受用。

整本書的配圖不多,僅有極少的步驟說明圖,日式的版面簡單舒服,有食譜的頁面分上下兩欄排列,閱讀節奏很舒服。

《沒有人教過的料理祕訣》中文版,內頁設計:王志峯。由於作者在日本是極為有名的料理人,封面主圖是作者的照片。中文版則做了調整,內頁版型由全兩欄設計改為中文閱讀較順暢的單欄版面。


另一本料理文化考究書籍《蚵仔煎的身世:台灣食物名小考》(貓頭鷹出版),以幾百年來作法沒有改變的小吃為題,探究台灣文化、歷史和料理之間的關係,有助於文化的確立和傳承。撇開內頁標題有一點氾濫的康熙體不提,這本書的設計和編排,完全符合我對於料理書需要具有「閱讀邏輯性」要求。我認為選擇以插畫方式來呈現料理非常聰明,水彩淡筆的插畫作為閱讀轉場的輔助,可以避免整本純文字像教科書,又不會影響視覺的負擔,同時達到點題的功效。

《蚵仔煎的身世:台灣食物名小考》,繪圖:林哲緯,封面設計:黃子欽,版面構成:吳文綺。

 

飲食愛好者必收夢幻逸品
從內容到畫面皆破格翻轉你對料理書的想像

 

Lucky Peach飲食生活誌》(英文版:Lucky Peach LLC,中文版:奇光出版社)是我最喜歡的飲食雜誌之一,雜誌內容其實有點硬,如果不是餐飲工作愛好者讀起來可能會有點吃力。本刊主要介紹一些新的料理概念、烹調方式,無關現在流行與否,內容生艷刺激,主事者David Chang很瘋狂、很前衛,內容兼具深度與廣度。雜誌的編排和書不同,每個版面風格都不同,不斷挑戰讀者的極限,有時候視覺過度強烈甚至搶過文字,例如利用負片效果做出宛如藝術創作般的畫面,或是像廣告電修過的強烈色彩、水珠光澤,無論是攝影或插畫,都與現下流行的飲食生活書截然不同。

《Lucky Peach》,設計總監:Davin Washburn。

這本雜誌目前已經停刊了,但是在網路上還訂得到,而且出過三本中文版,畫面上生猛的感覺如實保留了下來,並且做了很好的中文化編排,更有中文版的獨家內容,版面和英文版氣氛截然不同,但同樣充滿樂趣。如果你追求製作出具突破性的料理圖文書,我覺得可以參考本書利用插畫和攝影的複合處理技巧,馬上帶給料理全新的風貌。

《Lucky Peach飲食生活誌》中文版,美術設計:比比司設計工作室。


其實料理這件事,最重要的是反覆練習,買一本料理書,從中挑出兩三道料理反覆去做,就是最好的用法。我希望大家不要有「收錄的料理愈多愈划算」的迷思,其實現在很容易透過網路找到各種料理的作法教學和分享,請不要再以買大補帖的心情去買料理書了,一本真正好的料理書可以帶給你的感受應該是很全面的,從帶來視覺享受的封面設計、便利使用的良好裝釘、選書主題的趣味、閱讀邏輯的順暢度等,我認為,這些才是購買料理書最大的樂趣。



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