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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】用五樣食材就能輕鬆一次做出:野菜炒烏龍+野菜味噌湯

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雖然我已經嫁做人婦六年多了,我媽到現在,在我家還是無法乖乖當個客人。前幾年如果我要在家煮,她會意圖幫點忙。被我驅離幾次後,她漸漸可以安份地在客廳等我上菜,吃飽之後她又忍不住想要幫我洗碗。

我每次都要按著她的肩膀,很嚴正地請她去客廳休息,但她就好像我們家沙發有通電一樣,坐立難安,覺得給女兒招待很不習慣。每次我都要跟她進行一番拉扯,搞到最後跟她說:「妳來我家是要看孫子的,不是來幫我洗碗的。」聽到這句話,她才會像被雷打到一樣,回過神來,轉變成阿嬤的角色去玩孫,而不是始終想幫女兒一把的母親。

我本來做菜就力求偷懶,如果是我媽在的時候,我更是要把做菜流程弄得無比精簡,用一種神不知鬼不覺的方式上菜,她才不會覺得好像害我很麻煩,急著幫我收拾。上回她來,再三交代我晚餐隨便弄弄就好,很怕我一出手就是佛跳牆(我根本不會)。那好吧,我用同一組食材,做出一湯一麵,口味有變化、備料上卻非常輕鬆,這樣總可以吧!

我靠著冰箱裡的豬肉片、洋蔥、大白菜、紅蘿蔔、蔥(可省略)、鴻喜菇,一半拿去做成野菜炒烏龍,一半拿去煮成野菜味噌湯。因為食材單純,一轉眼就開動。飽餐一頓後,我媽說,剛才都沒看妳有在忙什麼,怎麼一下就做好晚餐。我甩甩頭說,哼,當然,我林姓主婦不是當假的,是有身體力行毫嗎。

日式炒烏龍跟味噌湯, 口味有許多種變化方式,而我覺得這種一式兩菜的作法,極度完美。如此一來,做一頓飯,不需要準備各式各樣的食材,特別適合忙碌的主婦及職業婦女。簡單卻不馬虎的組合,我相信家人吃到都會很感動。由許多蔬菜熬出來的味噌湯,超級香甜好喝,趁現在大白菜當季,買來做做看吧!


  • 野菜炒烏龍+野菜味噌湯


\\
食材//
2~3 人份野菜炒烏龍+ 4~5 人份野菜味噌湯所需食材及分配方式如下

  1. 1/4 顆山東大白菜,切細段,梗的部分煮湯,菜葉的部份炒麵。
  2. 1 顆洋蔥,切細段,1/2 顆 煮湯,1/2 顆炒麵。
  3. 1 條紅蘿蔔,切薄片,2/3 條煮湯,1/3 條炒麵。
  4. 3 根青蔥(可省略),蔥綠切細段備用(湯起鍋時才加),蔥白切大段炒麵。
  5. 1 株鴻喜菇,1/2 株煮湯,1/2 株炒麵。
  6. 200g 豬五花火鍋肉片,1/2 份煮湯,1/2 份炒麵。
  7. 2 塊讚岐急凍熟麵。
\\野菜炒烏龍調味料//

▍炒料用
  1. 1 大匙醬油。
  2. 1 大匙味醂。
  3. 1 大匙清酒。

▍起鍋前用
  1. 1 小匙醬油。
  2. 1 小匙黑醋。
\\野菜炒烏龍做法//
  1. 以適量油熱鍋後,加入豬肉片拌炒至表層變白。
  2. 加入洋蔥、紅蘿蔔、蔥段,拌炒至洋蔥變成半透明狀。
  3. 加入大白菜、鴻喜菇,繼續炒至蔬菜變軟。
  4. 加入 1 大匙醬油、1 大匙味醂、1 大匙清酒,跟料拌炒均勻後,將急凍熟麵放在料上,蓋上鍋蓋,轉小火燜 10 分鐘。
  5. 打開鍋蓋,將麵拌開,於麵上淋 1 小匙醬油及 1 小匙黑醋,跟所有食材攪拌均勻後,即完成。


 

\\野菜味噌湯調味料//
  1. 適量味噌(約 2~3 大匙,依個人口味調整)。
\\野菜味噌湯做法//
  1. 以適量油熱鍋後,加入豬肉片拌炒至表層變白。
  2. 加入洋蔥、紅蘿蔔,拌炒至洋蔥變成半透明狀。
  3. 加入大白菜、鴻喜菇,繼續炒至蔬菜變軟。
  4. 加入 1000ml 水,煮滾後蓋上鍋蓋,以小火燜煮 30 分鐘,至蔬菜甜味釋放出來,最後以適量味噌調味,喝之前灑點蔥花,即完成。




 爐後談話  
  • 烏龍麵的配料可以隨意調整,炒料調味時先用 1 大匙醬油+ 1 大匙味醂+1 大匙清酒作為基礎調味(依食材多寡調整份量,但比例都抓 1:1:1),味道就不會差太多。麵熟時,麵的味道可能偏淡 (因為調味料主要都是在配料上),此時可以依個人口味酌量補一些調味料,成果就會很好吃。
  • 急凍熟麵不用退冰,直接放在鍋中燜軟即可,非常 Q。
  • 味噌最後再加,不用一開始就加,味噌久滾味道會變。
  • 豬肉因為要在湯裡面滾,所以我選用油脂豐富、比較耐煮的豬五花火鍋肉片。

作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》

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