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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】做不成主角也是清脆爽口的好配角:香酥什錦豆皮卷

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今年初在規劃第二本食譜書的內容時(現在是趁機在專欄打書嗎)(給我打一下我忍兩個月惹),我放了一個新單元,想要分享我常做的配菜食譜。我發現大多食譜書都專攻主菜,配菜因為相對簡單,如果用食譜特地記下,大概會給人一種氣場偏弱的感覺吧。

但我想配菜絕對是讓很多主婦抓破頭的考驗,畢竟它跟主菜需要達到微妙的平衡才行。配菜下得好,整桌菜就像悅耳的協奏曲,讓人吃起來通體舒暢。譬如主菜已經重鹹,配菜就選像炒絲瓜那種清淡的菜色,或是反過來,主菜清淡,那配菜可以做三杯炒菇帶點口味的料理。配菜既不能搶過主菜的風采,又不能在主菜表現微弱的時候,站在一旁看好戲,說起來配菜的角色也蠻難做的啦!

可惜因為我垃圾話太多,配菜的單元終究沒被放進二書裡。午夜夢迴想著那些被我束之高閣的配菜食譜們,就覺得滿心愧疚,想想還是決定給它們一個舞台,即便站上去時掌聲可能稀稀落落。

有機豆皮

有機豆皮

今天要介紹我的配菜常備軍,是生豆皮,在一般超市都可以買到,是個營養、便宜又好取得的食材。生豆皮本身沒有什麼強烈的味道,主要是淡淡的豆香,適合炒進很多口味的料理裡,像是三杯、蔥燒、照燒。我最常做的是乾煎到兩面香脆,沾點大蒜黑醋醬油就超好吃。也可以做成豆皮卷,裡面放蔥、蔬菜、肉都可以。

因為我還是有點食譜作家的包袱啦,怕分享乾煎豆皮的作法會被觀眾砸雞蛋,本週就教這道「香酥什錦豆皮卷」吧!我使用香菇、芹菜、紅蘿蔔、黑木耳跟豆芽菜,炒熟、簡單調味後,就用豆皮捲起來煎。香菇跟芹菜的香味很足,吃進嘴裡清脆爽口,是我很喜歡的配菜,雖然不是大魚大肉,還是希望大家可以不吝給些掌聲(幫豆皮卷拉票)!


  • 香酥什錦豆皮卷


\\
食材//
6 卷(2~3 人份)

  1. 3 片生豆皮,整片攤開後(會變成長長一條),從中切半。
  2. 2 朵乾香菇,泡軟後將水擠出,切薄片。
  3. 1/2 根紅蘿蔔(中小型),切薄片再切成絲。
  4. 1 株芹菜,切段。
  5. 3~4 朵黑木耳,切絲。
  6. 1 把豆芽菜。
\\調味料//
  1. 適量香油。
  2. 1 小匙醬油。
  3. 1/2 小匙白砂糖。
  4. 少許白胡椒。
\\沾醬調味料//
  1. 1 瓣大蒜,切細丁。
  2. 2 小匙醬油。
  3. 2 小匙黑醋。

(醬油跟黑醋的比例可隨意調整)

\\做法//
  1. 以適量香油熱鍋後,加入香菇爆香。
  2. 加入紅蘿蔔炒至軟,接著加入黑木耳及芹菜,拌炒約 1 分鐘至軟,最後加入豆芽菜。
  3. 加入醬油、白砂糖及白胡椒,拌炒均勻,即可起鍋。
  4. 將豆皮鋪平,於最下方放上適量餡料,往上捲起,再以少許油熱鍋,煎至表層香脆,即完成。吃的時候可以沾點大蒜黑醋醬油。



 爐後談話  

  • 生豆皮不耐擺,買回家 2~3 天內一定要吃掉。若摸起來滑滑,表層有點變白,就代表壞了,聞起來味道也會有酸味。但生豆皮可以冷凍,所以買了發現吃不完,先冷凍起來就好。

作者簡介

82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》

粉絲團:www.facebook.com/poyinathome

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