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創新的能力──十一月選書《未來食堂》

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未來食堂:提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由

未來食堂:提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由

第一眼見到日文書名就被吸引了:「提供免費餐的食堂到今天都賺錢的理由」。
在日本,所謂的愛心餐觀念其實並不像台灣這般普及,不過「未來食堂」提供免費餐的原因,倒也不全然是為了「做善事」,而比較像是店主小林世界想傳達的信念及訊息。

這間位在餐飲業競爭激烈的東京的小小食堂,因為擁有許多創新的經營手法,在日本引起SNS及媒體的關注,我當然也跟著好奇,究竟它有什麼不一樣的地方。首先店主小林世界的背景就挺有趣的,她原本是名IT工程師,待過IBM、Cookpad這樣的大公司。在高中時期曾經因對人生感到困惑而離家出走,還跑去Gay Bar見世面,20歲就開始在新宿歌舞伎町的酒吧打工,並且還是個超級偏食的人!這樣的餐飲素人為何會想要轉換跑到自行創業開餐廳呢?對於作者小林小姐,我只能說是愈來愈好奇了。

拋棄穩定的上班族工作,投入一個未知的領域,不是每個人都有這樣的勇氣。小林因為想要傳達 「接納任何人,適合任何人的場所」的概念,所以用「未來食堂」這樣的實體店面來實現。她自少女時期即 有了「未來想開間自己的店」的想法,但我覺得與其說她在追求「夢想」,不如說她在完成「目標」與傳達「信念」更為貼切。很欣賞她為了達到目標而認真思考的過程,願意實際面對問題,以及不斷求新的精神。

她只有自己一個人,卻想出了不用花錢請員工也可得到幫手的經營方式,以及更多其他不平常的經營制度。餐飲業這樣龐大又封閉傳統的產業,她可以找出屬於自己的獨特經營之道,並不只是花俏卻沒有實力的噱頭。還有一個重點就是她樂於分享,源於在 IT產業工作期間對於「開放原始碼(Open Code)」這種作法的習慣,她的經營方式是全部公開的,不論是將它門寫成書,或是至今每月都公布該月的成本與營業額。她不擔心別人模仿,還期許著來店裡幫忙的打工換膳者可以繼承未來食堂的DNA,並且有著絕對的信心,自己會不斷想出耳目一新的全新經營制度。

不論你從哪種需求視角切入來閱讀這本書,都可以從中得到獲得創新思維的力量。還有一個重點,下趟去東京旅行的時候,又多了一間必訪的傳奇店家了。


王辰元
啟動文化主編

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