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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】看似單調卻百吃不厭:蒜香醬油炒飯佐太陽蛋

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記得前幾年有客人在鼎泰豐點了炒飯,請師傅炒的時候幫他加點醬油,服務生說要加 50 元,讓客人氣到跳腳鬧上新聞。其實鼎泰豐這麼做是為了捍衛品牌對於味道的堅持,想要用嚴格且一致的 SOP 來處理每一道端出去的料理,50元某種程度上是想給客人軟釘子,師傅的內心話是我不想炒醬油我就不想炒醬油咩(幫他們在海邊大喊)。

後來鼎泰豐變得更硬,索性取消加 50 元的變通方案,一律不提供客製化炒飯。即便我不是鼎泰豐等級的大廚,我也很能理解他們如此強硬的心情,廚子深信自己的配方是最好吃的,多加其他的東西都是玷污。

但是呢,偷偷告訴你,我其實很想去拍拍那位人客的肩膀說,我懂啦,我炒飯也喜歡加一點醬油說(肩膀碰肩膀)(很熟膩)。不是說我覺得鼎泰豐的炒飯不夠味,他們的炒飯是我心中的極致典範(很怕得罪人有沒有),但如果是我自己在家炒,我很愛加 1~2 小匙的醬油,讓炒飯帶有一點醬油的焦香味。這醬油不能多喔,因為只是取一個香氣而已,加多了會讓飯變得濕黏,有失炒飯的尊嚴,不足的鹹度要靠鹽巴補上來。

若要推薦醬油口味的炒飯,那就是這道蒜香醬油炒飯佐太陽蛋了,它看似單調卻百吃不厭,而且似乎是我人生第一道自己做的料理,估計是高中獨自在家,餓到快昏倒的狗急跳牆之作。裡頭醬油跟蒜頭的味道忠實呈現,沒什麼複雜的,但這樣已足夠。

這幾年對於火侯、調味控制更熟練,後來還多加了一個秘密武器油蔥酥,這道炒飯的美味境界一再往上提昇,完全值得被我寫成食譜記錄下來。無論是冰箱空空、深夜想吃點熱或是窮到快被鬼抓走時,記得它,它會替你找出一條活路的。



  • 蒜香醬油炒飯佐太陽蛋


\\
食材//

  1. 隔夜飯先把米粒抓鬆,拌炒會輕鬆很多。

    適量白飯,隔夜飯為佳,比較能炒出粒粒分明的口感,但沒有的話用新煮的飯也行。示範使用約 2 碗的量。若是隔夜飯,手隔著塑膠袋,先把米粒抓鬆備用,拌炒會輕鬆很多。
  2. 3~5 瓣大蒜,切細丁。
  3. 蛋(每份配一顆)。
  4. 適量油蔥酥。
\\調味料//
  1.  1~2 小匙醬油,依白飯的量斟酌加,白飯能均勻沾上醬油的量即可,不需多。
  2. 適量鹽巴。
\\做法//
  1. 以適量油熱鍋,加入雞蛋煎成太陽蛋後,取出備用。
  2. 同一鍋,補少許油,加入大蒜丁,以小火爆香至金黃色。
  3. 此時關火,放入白飯,將白飯炒鬆,與大蒜充分拌勻。
  4. 轉中大火,加入少許醬油、適量鹽巴,拌炒均勻後,拌入一把油蔥酥,乘盤後鋪上太陽蛋,即完成。



 爐後談話   (簡單歸簡單,要讓這道料理特別好吃,火侯轉換上的控制是關鍵,要看仔細嘿!)
  • 大蒜丁很容易焦,一旦焦了苦味就會跑出來,但因為飯需要一點時間炒鬆,我才會在爆香後先把火關掉,確保大蒜不會再持續受熱,也替自己爭取多一些炒飯的時間。
  • 飯炒鬆後,加入醬油的階段,火就要轉到中大,這樣醬油的焦香味才會被逼出來,而且順便把鍋中的水氣逼乾,讓米粒更鬆軟些。


林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道

林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道


林姓主婦


82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》

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