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林姓主婦的家務事

【林姓主婦的家務事|家常料理】鬆軟香甜的人生導師(?):蜂蜜玉子燒

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在廚房瞎混這些年下來,我學到一件事,就是很多料理,都蘊含著哲學,給我們不同的試煉。有的是考驗耐心,有的是考驗一鼓作氣的決心,在爐前沉得住氣、順利過關,才能端出一道道佳餚。

今天林姓主婦要開的料理哲學課(?),教學老師是玉子燒(幫玉子燒綁上小蜜蜂)。玉子燒教會我的,就是「成功不要高興得太早,失敗也不要難過得太早」。

玉子燒要煎得漂亮並不容易,沒經驗的人,捲蛋的時候搞到支離破碎,最後見笑轉生氣索性弄成炒蛋是很有可能的。因為捲蛋很需要一個「手勢」,還要用一種微妙的韻律感抖動鍋身,讓動作更輕柔,保持蛋身的完整。

一般要來回下蛋液 3~4 次,一層層捲成玉子燒。重點來了,第一、二次因為蛋液少,捲起來薄薄一層,且鍋內的油夠均勻,相對好捲。但記得我說成功不要高興得太早嗎(玉子燒老師拿雷射筆對黑板激動比畫)?因為到後來隨著蛋身變厚,捲蛋的難度會變高,蛋的完整度可能會開始崩壞,此時若心浮氣躁亂捲,最後做出來的玉子燒就像是披上殘破的衣裳,走一種落漆風。

但換個角度想,如果你從一開始捲就失利,每一層幾乎都是硬弄才成型,也不用太緊張,這時你要提醒自己別放棄,在下第四次蛋液之前,你都還有機會扭轉局勢。只要最後一次能卷好,就能翻盤逆轉勝!

所以你說,玉子燒老師是不是用心良苦,努力告訴我們勝不驕、敗不餒這個至理名言啊!(向老師敬禮)

小森食光2(電影《小森食光》原著作品)

小森食光2(電影《小森食光》原著作品)

小森食光1(電影《小森食光》原著作品)

小森食光1(電影《小森食光》原著作品)

玉子燒是我近半年才開始做的料理,以前總覺得難,但做幾次就感覺上手了,而且後來我還作弊買了一個玉子燒翻面神器,不用太高超的技巧,就可以做出蠻漂亮的成果。玉子燒口味有很多變化,我特喜歡加蜂蜜,這是我看《小森食光》學來的,另外加少許醬油,搭配柴魚高湯,就能讓蛋變得更鬆軟且充滿香氣,吃起來像蜂蜜蛋糕一樣迷人,材料很簡單,現在是我隨時都可以變出的配菜,學會真的很過癮啊!



  • 蜂蜜玉子燒

\\食材//
2~3人份

  1. 3 顆雞蛋。
  2. 50 ml 柴魚昆布高湯。
\\調味料//
  1.  1 小匙醬油。
  2.  2 小匙蜂蜜。
\\做法//
  1. 於玉子燒鍋,加入 2 大匙油,用筷子夾一張餐巾紙,把多餘的油吸起,順便讓鍋子確實沾上油,以免油不夠沾鍋,餐巾紙放於碗中備用。
  2. 倒第一層蛋液(均勻鋪滿鍋子的量即可,不要過厚),以中小火煎,過程中若表層起泡鼓起,用筷子將泡泡弄破,確保蛋液維持平整。
  3. 煎至蛋差不多熟時,用筷子或是玉子燒鍋鏟,由上往下捲至底端。
  4. 將蛋卷推至頂端,用筷子夾餐巾紙,擦拭鍋子補油,再下一層蛋液,並且用筷子將蛋卷底部微微抬起,讓蛋液流到下面。
  5. 待蛋熟後,往下捲至成型,再往上推,補油,下蛋液繼續煎,此步驟重複四次,待蛋液用完,即完成。



有了玉子燒翻面神器,做玉子燒更容易

 爐後談話
  • 步驟看起來很長,別怕,記得:加油、加蛋液、往下捲再往上推,基本上就這三個步驟循環。
  • 以前我看到玉子燒裡面要加昆布柴魚高湯,就感覺麻煩不想做,現在直接用高湯包兌水煮,就方便很多。沒有高湯包的話,也可用溫水兌 1/2 小匙烹大師取代。
  • 玉子燒口味多變,也可加蔬菜丁(料要先弄熟),或是包肉、海苔等等。
  • 玉子燒鍋鏟在台隆手創館就有賣喔。
  • 我要自己拍製作步驟實在很難,畫面有點醜,你們就將就著看。


林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道

林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道


林姓主婦


82 年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。 當了好幾年的行銷人,在 2014 年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下 OL 的身份,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。 在這裡記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、副食品食譜、居家生活小撇步等。此專欄近日集結出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學《林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道》

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